【高嘉隆】評論
台灣漁獲種類超過 300 種，作為加工原料之魚種，其個別漁獲量多數年產量超過 1 萬噸。冷凍加工原料主要為養殖鰻、蝦類、鮪魚、鰹魚、鯖魚、鰺魚、旗漁、鯊魚、秋刀魚、赤海魚、鱪魚、沙腸魚、魷魚、吳郭魚和虱目魚等；罐頭加工原料有鮪魚、鰹魚、鯖魚、鰮魚、海鰻、虱目魚、小卷、鰺魚和蝦類等；煉製品主要原料為鯊魚，另外則有魷類（含花枝）、海鰻、石首魚類（黑口、白口）、旗魚、狗母、虱目魚和鱪魚等；乾、燻、鹽製品原料種類較多，主要為魷類、蝦類、鰮魚、鰹魚、鯖魚、鮪魚、扁魚、剝皮魚、烏魚卵等。可知台灣水產加工原料以海洋漁業之漁獲物為主n，養殖魚類除鰻魚、蝦、吳郭魚和虱目魚外，其他較少作為原料。近年來，大部份工廠在國產原料短缺及成本過高的情況下，已使用進口之漁獲物或半成品作為加工原料。