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• 65. 有關奶粉對麵包品質影響的敘述，下列那些正確？(A)可增加麵包的表皮顏色(B)可降低麵糰的發酵彈性(C)具有起泡及打發的特性(D)可增強麵糰的攪拌韌性。
• 66. 下列何者會影響酥油皮成品層次(A)油皮油酥比例(B)擀捲次數(C)烤焙時間(D)油脂種類。
• 67. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？(A)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強(B)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟(C)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多(D)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白
• 68. 下列何種產品須經發酵過程製作？(A)比薩（Pizza）(B)沙巴琳（Savarin）(C)法式道納斯（France Doughnut）(D)可麗露（Cannles de Badeaux）。
• 69. 企業採行抽檢的主要原因中，下列那些正確？(A)避免賠償(B)顧客對品質的要求仍未達到必須全檢的地步(C)產品無法進行全檢(D)全數檢驗費用或檢驗時間不符經濟效益。
• 70. 下列哪些屬於酥油皮產品(A)竹塹餅(B)芋頭酥(C)花蓮薯(D)奶油酥餅。
• 71. 下列那些敘述正確？(A)過程有時被稱為流程，但在製造業裡被稱為製程(B)組織的品質水準必須予以持續的量測與監控(C)過程量測與監控的目的在於提早發現問題並避免不合格品的大量出現(D)一般而言製
• 72. 下列液體蛋的敘述，那些正確？(A)冷凍蛋品會添加砂糖或鹽，以防止膠化(B)殺菌蛋品已經過殺菌，開封後仍可長時間使用(C)殺菌蛋品是使用較不新鮮的蛋做為原料，所以呈水樣化(D)冷凍蛋品應提前解凍
• 73. 下列小西餅名稱須兩種不同配方組合，並一同烤焙？(A)鏡面餅乾（Miroir）(B)嘉烈德（Galette）(C)羅米亞（Romias）(D)煙卷（Cigarette）。
• 74. 下列那些是計量值品質特性？(A)溫度(B)缺點數(C)良品數(D)重量。
• 75. 現欲製作 5 條葡萄乾土司，每條成品重 520 公克，若配方烘焙總百分比為 249.5%，損耗率為 10%，則需要的麵糰總重量及麵粉的用量應為：(A)麵粉用量應為 1158 公克(B)麵糰總重
• 76. 使用化學膨脹劑的目的有那些？(A)使產品鬆軟(B)增加產品的體積(C)增加酸味(D)使產品內部有細小孔洞。
• 77. 麵包烤焙過程，麵糰的內部從 38℃升至 99℃，在熱交換過程也伴隨著很多物理的、化學的變化，下列那些正確？(A)蛋白質不會變性(B)糖和蛋白質產生梅納反應(C)揮發性物質和水分蒸發(D)殺死酵
• 78. 下列那些正確？(A)麵粉中的蛋白質缺乏甘胺酸，可添加乳品加以補充(B)麵粉中的醇溶蛋白可使麵糰具有延展性(C)使用麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可測得麵粉的吸水量，攪拌時間及攪拌
• 79. 蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣，而拌入空氣便會改變麵糊的比重，下列那些正確？(A)海綿類在0.40～0.45 之間(B)麵糊類的比重在 0.82～0.85 之間(C)天使類在 0.35～0.38
• 80. 餐飲業者良好衛生規範之有效殺菌，乾熱殺菌法下列那些正確？(A)使用溫度 110℃以上之乾熱(B)餐具加熱時間 20 分鐘以上(C)餐具加熱時間 30 分鐘以上(D)使用溫度 80℃以上之乾熱。
• 1. 在其他條件不變的情形下，個人所得稅的減少會使得可支配所得 ，消費支出 ，而導致 IS線 。(A)增加；增加；右移 (B)增加；減少；右移(C)減少；增加；左移 (D)減少；減少；左移
• 2. 關於綠色採購的敘述，下列何者錯誤？(A)採購回收材料製造之物品(B)採購的產品對環境及人類健康有最小的傷害性(C)選購產品對環境傷害較少、污染程度較低者(D)以精美包裝為主要首選。
• 4. 基於節能減碳的目標，下列何種光源發光效率最低，不鼓勵使用？(A)白熾燈泡(B)LED 燈泡(C)省電燈泡(D)螢光燈管。
• 5.  左立體圖形之三視圖下列何者正確(A) (B) (C) (D) 。
• 6. P.C.C.S 24 色相環，每相鄰一色便相隔 15°，其配色稱之為(A)補色(B)間接色(C)類似色(D)對比色。
• 7. 設計和藝術最大的差別在於(A)創意(B)規模(C)目的(D)完整度。
• 9. 閃光燈與主題之間的距離增加一倍，則光線強度減弱為(A)1/2(B)1/4(C)1/8(D)1/16。
• 10. 依勞動基準法規定，下列何者屬不定期契約？(A)臨時性或短期性的工作(B)季節性的工作(C)特定性的工作(D)有繼續性的工作。
• 11. 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)若已取得當事人書面同意，當事人即不得拒絕利用其個人資料行銷(B)於首次行銷時，應提供當事人表示拒絕行銷之方式(C)當事人表示拒絕接