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• 五、三維勢流理論（3D potential flow theory）中，關於三維源流（3D sourceflow）流場，請回答下列問題：【題組】(一)考慮三維源流強度為 c，請寫出三維源流於球狀座標（
• 二、職業安全衛生法基於「源頭管制」的立場指定特定機械、設備或器具，其構造、性能及防護必須符合安全標準。請問申報者要如何佐證該產品符合安全標準？目前依該法第 7 條被指定之機械、設備（耗材及機械安全裝置
• 三、職業安全衛生設施規則，對離心機等 6 種機械或部位有危及勞工之虞者，應設置護罩、護圍或具有連鎖（interlock）性能安全門。試以數學式及∕或圖說明連鎖機制及其之所以能確保安全的理由。
• 四、試說明物質的沸點、黏性、液體的比重、與水的混合性、導電度等物性對火災爆炸的風險有何影響？
• 二、請說明在經編與緯編針織物製作過程，其經緯向夾入結構之原理，及可以採用何種方式來達成？另請繪圖說明這些夾入結構針織物有何特殊的終端用途？
• 三、請說明無梭織機之主要布邊強化方式與結構，及提出各種布邊強化方式適用之紗線原料與布種，並就布邊結構觀點，解釋何種布邊強化方式會有較整齊之布邊，其理由為何？另請敘述回收棄邊紗之用途。
• 四、請說明一體成型緯編針織機之優點及其在成衣服飾領域之應用，並舉例說明以一體成型緯編針織機可製作之工業用織物及其終端用途。
• 五、請說明三軸向（TRIAXIAL）梭織機之種類與特點，並比較說明三軸向梭織機與單相式（雙軸向）無梭織機在開口上之不同點，及敘述具備經濟效益之應用領域及其理由。
• 四、下圖為以四鈑接合之鋼梁續接圖，梁斷面為 H700x300x14x25，材料強度，螺栓為 A490螺栓，容許剪應力 ，梁在續接位置承受之，若規範規定：梁續接之接合強度不得小於梁桿件強度之一半，試依容
• 二、請說明食品企業掌握自有原料及外購原料各有何優缺點？（25 分）
• 三、請回答下列問題：(一)何謂臺灣優良農產品標章（Certified Agricultural Standards, CAS）？（8 分）
• (二)請寫出 CAS 臺灣優良農產品的特點。（8 分）
• (三)請說明「只有 CAS 產品、沒有 CAS 工廠」的意涵。（9 分）
• 四、依據「食品良好衛生規範準則」，請說明：【題組】(一)何謂食品接觸面？（8 分）
• 【題組】(二)食品在製程中，非使用自來水者，應指定專人每日作那些項目之測定？（8 分）
• 【題組】(三)冷凍庫（櫃）、冷藏庫（櫃），應符合那些規定？（9 分）
• 二、食品在生產和儲備過程中，L-抗壞血酸會被氧化成 L-脫氫抗壞血酸，請說明如何利用 2, 6-二氯酚靛酚（2, 6-dichlorophenol indophenol）滴定法測定芭樂果汁產品中維生素
• 三、請說明為何能利用酵素法測定 D-蘋果酸含量，而證實購入的蘋果汁並非宣稱的純天然新鮮蘋果汁？
• 四、某地下車站工程基地之地層剖面及其相關土壤工程性質參數如下圖所示，地下水位位於地表面下3.0 m。站體的開挖深度為20.0 m，設計之連續壁深度為38.0 m，支撐開挖將分六階進行開挖，每階開挖深度
• 【題組】⑵若穿孔剪力強度不足，則由柱面往外，沿平面 X 與 Y 方向配置雙肢剪力鋼筋，計算所需剪力鋼筋間距s。剪力鋼筋採 D13 鋼筋，一支斷面積為 1.267 cm2。（10 分）根據規範，無剪力筋
• 二、畜肉與魚肉皆為動物性蛋白質來源，請說明兩者蛋白質組成之差異及其對加工方式之影響。
• 三、巧克力的主成分可可脂為同質多晶性之脂質，請說明可可脂之可能結晶型態與特性，並說明製備巧克力時如何做到「只融於口，不融於手」的要求。
• 四、茶葉中的酚類化合物（如兒茶素）為無色物質，然經過製茶後沖泡可得不同顏色的茶湯，請說明酚類化合物於製茶過程產生之化學變化對茶湯色澤的影響。
• 五、請說明食品水活性（water activity）與平衡相對濕度（equilibrium relativehumidity）的關係，以及水活性的高低對食品於貯存過程中可能發生之微生物繁殖與油脂氧化速