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• 37. 在養殖水產冷凍食品，最不常被列為HACCP系統查核點是下列哪一選項?(A)氯徽素(Choramphenicol) (B)孔雀綠(Malachite green)(C)安比西林(Ampiclli
• 38. 政府部門推動「食品安全管制系統」權責單位為何?(A)環保署 (B)內政部 (C)衛生福利部 (D)交通部
• 39. 在養殖水產冷凍食品，下列最常被列為HACCP系統查核點的選項為何?a.孔雀綠(Malachite green) b.氨黴素(Chloramphenicol) c.安比西林(Ampicillin
• 50. 不同食品或食材最高限價範圍，下列敘述何者正確?(A)生鮮肉魚類價格不應高於市場批發價格4%(B)蔬果均價屬中低價者，不得高於市場批發價15%(C)乾雜貨、調味品等不得高於市場批發價6%(D)選
• 40. 在生鮮禽肉食材'下列最常被列為HACCP系統查核點的選項為何?a磺胺劑殘留 b.瘦肉精 c.亞硝酸鹽 d.四環徽素 e.大腸桿菌汙染(A)abc (B)acde (C)abde (D
• 52. 如果以招標採購方式採購各類食品或食材，下列敘述何者錯誤?(A)可杜絕徇私、防止弊端(B)以透明公開方式自由公平競爭(C)可以合理的價格購得所需食品或食材(D)適於緊急或特殊規格採購，並維持良好
• 1.下列何者不是電學名詞的定義？(A)電壓=電能/電量 (B)電流=電量/通過時間 (C)電阻=電壓/電流 (D)電壓=電流*電阻
• 53. 有關餐飲業各類食品或食材採購方法，下列敘述何者為非?(A)招標採購多用於大宗採購或預先採購(B)議價採購適於緊急或特殊規格採購，並維持良好的品質。(C)有季節性或較高價水產魚貨，適合採用在特定
• 12.附表是三個國家在不同時期工業排名的順序，請問甲、乙、丙依序是那個國家？ (A)英國、德國、美國　(B)美國、英國、德國　(C)英國、美國、法國　(D)法國、英國、美國。
• 54. 如果以招標採購方式採購各類食材，下列選項何者為理想標單應具備的內容?a.品質、規格需符合需求及價格 b.品名須採用耳熟能詳的俗名或俗稱c.包裝與儲運方式有利於食材的保鮮 d.確定適當的採購數量
• 55. 有關食品衛生管理主要基本精神，下列敘述何者為非?(A)成本控制 (B)源頭管理 (C)自主衛生管理 (D)產品責任保證
• 56. 有關食品或食材供應商評選注意事項，下列敘述何者正確?a.衛生管理 b.合法登記 c.良好聲譽 d.營業規模 e.缺料應變能力 f.最低價格提供(A)abcd (B)abcde (C)abcdf
• 58. 食品或食材供應商評選有關實地訪廠項目中，下列敘述何者正確?a.供應商評估表 b.供應商廠房現場評核 c.廠房設備、動線流程評核d.品管系統、人員衛生管制 e.相關表單抽檢(A)ab (B)ab
• 57. 有關食品或食材供應商評選項目，包含下列哪些選項?a資料評估 b.實地訪廠 c.產品評估 d.產品試用 e.定期評鑑(A)ab (B)abc (C)abcd (D)abcde
• 59. 下列哪個選項不是評選餐飲供應商的品質因素?(A)品溫(中心溫度) (B)供應商提供企業的捐贈或贊助(C)檢驗證明 (D)官能評估(外觀、氣味、觸感等)
• 60. 下列哪一個選項不是評選餐飲供應商的價格因素?(A)供應商的饋贈或退傭 (B)價格變動率 (C)匯率、稅率及關稅 (D)數量折扣
• 62. 依據衛生福利部食品藥物管理署提供的採購合約書內容，下列救逃何者正確?a.有效期限不得短於三分之一日期b.蔬果類產品需檢附化學法農業核驗報告或殘留農業核驗報告影本c.供應物品有衛生安全問題(如抗
• 63. 餐飲業者評選供應商，最重視的因素為何?(A)品質 (B)價格 (C)技術 (D)物流能力
• 64. 買方與供應商建立夥伴關係時的原則為何?I.追求雙贏，滿足雙方需求II.坦誠，願意分享雙方的資訊，包括成本、製程、市場資訊III.信任IV.長期關係(A)I only (B)I and II o
• 61. 依據衛生福利部食品藥物管理署提供的採購合約書內容，供應商出售的食品保存期限為90天，則必須提供買方多少有效時間?(A)超過15天 (B)少於30天 (C)超過60天 (D)少於45天
• 66. 採購人員可有以下哪些方案來解決與供應商在合約上的爭議?I.仲裁 II.調解 III.斡旋(A)I only (B)I and II only (C)I , II and III only (D
• 65. 以下哪幾項是合約管理的目的?I.確保供應商的進度與績效符合合約的要求II.確保採購人員按照合約的約定履行自己的義務III.解決合約期間內因合約所發生的問題IV.保存履約過程相關的事實、證據及文
• 67. 有關食材採購條件談判原則，下列敘述何者為非?(A)對於新進供應商應貨比三家，以量制價(B)原配合供應商提出漲價要求，需瞭解原因後以不漲、少漲或緩漲為原則(C)對於合作已久供應商，需邀求協助新產
• 68. 大型連鎮餐飲業者與農民團體合作進行契作生產，下列敘述何者為非?(A)源頭管理有效控管食材品質與安全(B)企業與農民僅有口頭協議，並無合約規範雙方之權利、義務與違約責任(C)以保證價格收購保障農
• 69. 有關契作生產計畫，包含下列哪幾項主要工作?a.合約訂定 b.夥伴招募 c.生產過程管控 d.產品收購及款項給付e.合作夥伴關係維持 f.滯銷與過期品處理 g.倉儲與配銷作業(A)abcd (B