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63. 有關放大器相關響應之敘述,下列何者正確?(A)在截止頻率時,功率增益為中頻功率增益 0.5 倍(B)截止頻率處之電壓增益為最大電壓增益 50%(C)串級放大可使頻寬增大(D)主要影響放大器之低
問題詳情
63. 有關放大器相關響應之敘述,下列何者正確?
(A)在截止頻率時,功率增益為中頻功率增益 0.5 倍
(B)截止頻率處之電壓增益為最大電壓增益 50%
(C)串級放大可使頻寬增大
(D)主要影響放大器之低頻響應是電晶體放大電路的交連電容。
參考答案
答案:A,D
難度:適中0.5
統計:A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)
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42. 製作鬆餅,選擇裹入用油脂的必備條件為(A)液體狀(B)流動性良好(C)可塑性良好(D)愈硬愈好。
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181. 製作麵包時,在所有條件不變之下,若將配方中麵糰加水量較正常情況減少 5%(烘焙百分比),下列那些正確?(A)麵糰捲起時間較快(B)捲起後至麵糰完成擴展之攪拌時間較短(C)最後發酵時間縮短(D
資訊推薦
46. 對一般產品而言,下列何者麵糰(糊)配方中不含糖(A)奶油蛋糕(B)瑪琍餅乾(C)奶油空心餅(D)廣式月餅。
174. 食品的乾燥方法有自然乾燥及人工乾燥,在乾燥過程會產生那些變化?(A)蛋白質的變化(B)澱粉的變化(C)酵素的變質(D)非酵素的變質梅納反應(Maillard reaction)。(複選)
178. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100%、奶油 66%、糖粉 33%、雞蛋 20%,以糖油拌合法攪拌,可配合下列何種成形方法完成產品作業?(A)擠出成形法(B)推壓成形法(C)割切成形法(D)手搓
182. 手工小西餅配方為低筋麵粉 100%、奶油 33%、糖粉 66%、雞蛋 20%,以糖油拌合法攪拌,可配合下列何種成形方法完成產品作業?(A)擠出成形法(B)推壓成形法(C)割切成形法(D)手搓
48. 下列何者不是使鬆餅缺乏酥片層次的因素(A)油脂熔點太低(B)摺疊操作不當(C)未刷蛋水(D)麵糰貯放在爐旁太久。
53. 裝飾用不含糖的鮮奶油(Whipped Cream)當鮮奶油為 100%時細砂糖的用量應為(A)10~15%(B)20~25%(C)30~35%(D)40~45% ,則攪拌出來的成品會比較堅實。
183. 有關奶油空心餅的製作,下列那些正確?(A)在油脂與水煮沸後,加入麵粉繼續攪拌加熱使麵粉糊化(B)可添加碳酸氫銨(C)產品外殼太厚是因為蛋用量不足所致(D)體積不夠膨大,為添加蛋時麵糊溫度太低
184. 蛋糕攪拌的重點是打發拌入空氣,而拌入空氣便會改變麵糊的比重,下列那些正確?(A)麵糊類的比重在 0.35~0.38 之間(B)海綿類在 0.40~0.45 之間(C)天使類在 0.35~0.
58. 製作鬆餅時,攪拌時所加入的水,宜用(A)熱水(80℃)(B)溫水(40℃)(C)冷水(20℃)(D)冰水(2℃)。
191. 下列那些是造成麵包體積過小之原因?(A)配方糖量太多(B)麵糰攪拌不足(C)烤焙時烤爐溫度較低(D)最後發酵時間較短。(複選)
185. 有關巧克力,下列那些錯誤?(A)融化巧克力的溫度不可超過 50℃(B)操作巧克力的室溫宜維持在 28℃(C)可可脂的融點約 32~35℃(D)避免水蒸氣,融化時宜直接在瓦斯爐上加熱。(複選)
70. 麵糰經過積層機折疊麵皮對產品品質不會產生影響的是(A)甜餅乾(B)小西餅(C)蘇打餅乾(D)硬質鹹餅乾。
62. 製作奶油空心餅時,下列何種原料可以不加(A)蛋(B)油脂(C)水(D)碳酸氫銨 依然可以得到良好的產品。
59. 下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻(A)重奶油蛋糕(B)輕奶油蛋糕(C)戚風蛋糕(D)水果蛋糕(麵糊類)。
74. 在生產條件不變的情況下,由於每批麵粉特性之差異,餅乾配方中不可作修改的是(A)香料用量(B)碳酸氫銨(C)水量(D)攪拌條件。
71. 連續式隧道烤爐,對烘烤甜餅乾之產品結構有固定作用的是(A)第一區(B)第二區(C)第三區(D)第四區。
192. 下列小西餅名稱須兩種不同配方組合,並一同烤焙?(A)嘉烈德(Galette)(B)鏡面餅乾(Miroir)(C)羅米亞(Romias)(D)煙卷(Cigarette)。(複選)
186. 製作麵包時,對於麵糰配方與攪拌的關係,下列那些正確?(A)柔性材料越多,捲起時間越長(B)柔性材料越多,麵糰攪拌時間越短(C)韌性材料多,麵筋擴展時間縮短(D)增加鹽的添加量可縮短麵糰攪拌時
64. 下圖電路所示,為一個三級串接放大器,若輸入電壓 Vi=1 uV,下列敘述何者正確? (A)總電壓增益 AVT =1000倍(B)AVT =50dB(C)AV2 =20dB(D)Vo=1mV。
79. 下列何種製法容易造成麵包快速老化(A)快速直接法(B)正常中種法(C)正常直接法(D)基本中種法。
193. 下列那些正確?(A)以攪拌機攪拌吐司麵糰時,應先以快速攪拌使所有原料混合均勻,再以最慢速攪拌使麵筋結構緩慢形成(B)包裝機之熱封溫度與包裝機之速度有關,若速度變動,熱封溫度亦需作調整,以確保
63. 製作奶油空心餅時,蛋必須在麵糊溫度為(A)100℃~95℃(B)80℃~75℃(C)65℃~60℃(D)40℃~30℃ 時加入。
187. 下列何者產品須二階段烤焙(入烤箱後,產品出爐冷卻後再進烤箱烤焙)?(A)義大利脆餅( Biscotti)(B)馬卡龍(Macaron)(C)嘉烈德(Galette)(D)鏡面餅乾(Miroi
198. 以天然酵母(nature yeast)培養的老麵,也稱為複合酵母,是將自然界的微生物培養成適合製作麵包的菌種,其中含有那些微生物?(A)野生酵母(B)商業酵母(C)醋酸菌(D)乳酸菌。(複選
80. 在以直接法製作麵包的配方中,已知水的用量為 640 克,適用水溫 8℃,自來水溫 20℃,則應用冰量為(A)77 克(B)108 克(C)154 克(D)200 克。