資訊推薦

• 17. 正常的新鮮肉類色澤為 (A)鮮紅色 (B)暗紅色 (C)灰紅色 (D)褐色 。
• 16. 「此行政區東瀕太平洋，且有北回歸線通過。」上述是哪個縣市的地理特色？(A)宜蘭縣 (B)嘉義縣 (C)花蓮縣 (D)屏東縣。
• 34. 下列果汁罐頭何者因具較低的安全性，應特別注意符合食品良好衛生規範準則之低酸性罐頭相關規定？ (A)楊桃 (B)鳳梨 (C)葡萄柚 (D)木瓜 。
• 35. 食補的廣告中，下列何者字眼未涉及療效？ (A)補腎 (B)保肝 (C)消渴 (D)生津 。
• 19. 豬肉屠體中，肉質最柔嫩的部位是 (A)里肌肉 (B)梅花肉（胛心肉） (C)後腿肉(D)小里肌 。
• 9. 下列何種方法不能達到食物保存之目的？ (A)放射線處理 (B)冷凍 (C)乾燥 (D) 塑膠袋包裝 。
• 36. 食補的廣告中，提及「預防高血壓」 (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效 。
• 37. 食品的廣告中，「預防」、「改善」、「減輕」等字句 (A)涉及療效 (B)未涉及療效 (C)百分之五十涉及療效 (D)百分之八十涉及療效 。
• 10. 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時 (A)要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來 (B)將空氣留存在包裝紙內 (C)包裝紙愈厚愈好 (D)包裝紙與肉品之貯藏無關 。
• 20. 肉牛屠體中，肉質較硬，適合長時間燉煮的部位為 (A)腱子肉 (B)肋條 (C)腓力(D)沙朗 。
• 38. 選購食品時，應注意新鮮、包裝完整、標示清楚及 (A)黑白分明 (B)色彩奪目  (C)銷售量大 (D)公正機關推薦 等四大原則。
• 21. 一般俗稱的滷牛肉係採用牛的 (A)里肌肉 (B)和尚頭 (C)牛腩 (D)腱子肉 。
• 39. 配膳區屬於 (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
• 40. 烹調區屬於下列何者？ (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
• 11. 冰箱冷藏的溫度應在 (A)12℃ (B)8℃ (C)7℃ (D)0℃ 以下。
• 12. 發酵乳品應貯放在 (A)室溫 (B)陰涼乾燥的室溫 (C)冷藏庫 (D)冷凍庫 。
• 22. 雞肉中最嫩的部份是 (A)雞柳 (B)雞腿肉 (C)雞胸肉 (D)雞翅膀 。
• 41. 洗滌區屬於下列何者？ (A)清潔區 (B)準清潔區 (C)污染區 (D)一般作業區 。
• 13. 冷凍食品經解凍後 (A)可以 (B)不可以 (C)無所謂 (D)沒有規定 重新冷凍出售。
• 42. 廚務人員（人流）的動線，以下敘述何者為佳？ (A)污染區→清潔區→準清潔區 (B)污染區→準清潔區→清潔區 (C)準清潔區→清潔區→污染區 (D)清潔區→準清潔區→污染區 。
• 14. 冷凍食品與冷藏食品之貯存 (A)必須分開貯存 (B)可以共同貯存 (C)沒有規定(D)視情況而定 。
• 43. 某人吃了經污染的食物至他出現病症的一段時間，我們稱之為 (A)病源 (B)潛伏期 (C)危險期 (D)病症 。
• 23. 選購罐頭食品應注意 (A)封罐完整即好 (B)凸罐者表示內容物多 (C)封罐完整，並標示完全 (D)歪罐者為佳 。
• 24. 醬油如用於涼拌菜及快炒菜為不影響色澤應選購 (A)淡色 (B)深色 (C)薄鹽 (D)醬油膏 醬油。
• 25. 絲瓜的選購以何者最佳？ (A)越輕越好 (B)越重越好 (C)越長越好 (D)越短越好。