資訊推薦

• 70. 粿粽蒸好後爆裂之原因不包括？(A)漿糰量太多(B)蒸煮時間不足(C)粽繩綁太緊(D)火候太大。
• 72. 粽子如擬產銷全國，為確保品質，宜選擇何種保存方式？(A)冷藏販售(B)添加防腐劑(C)常溫販售(D)冷凍販售。
• 73. 麻糬的製備過程中，下列哪一項處理對產品口感影響最大？(A)浸米(B)磨漿(C)成型(D)拌打。
• 75. 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)腐敗(B)美味(C)陳舊(D)新鮮。
• 76. 年糕屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)米粒類(C)熟粉類(D)米漿型。
• 74. 要使湯圓皮的操作性好，可添加？(A)糖(B)麵粉(C)玉米澱粉(D)熟漿糰(預糊化漿糰)。
• 77. 糕仔崙收縮嚴重之可能原因為？(A)蒸炊過久(B)糕仔糖太少(C)熟蓬萊米粉用量過高(D)蒸炊不足。
• 78. 下列何種米製品可以大火蒸熟？(A)紅龜粿(B)菜包粿(C)九層糕(D)寧波年糕。
• 79. 市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存？(A)生鮮(B)水煮(C)冷凍乾燥(D)油炸。
• 80. 水中生化需氧量(BOD)愈高，其所代表的意義為下列何者？(A)分解污染物時不需消耗太多氧(B)水質偏酸(C)有機污染物多(D)水為硬水。
• 1. 下列為四個國家的人口金字塔圖，請問哪一國家最迫切需要推動針對高齡人口的健康生活、長照服務、活力社區、友善環境等相關政策？(A) (B) (C) (D)
• 2. 操作烤爐下述何者不正確？(A)產品進爐後才開電源(B)冷熱烤盤應分開放置(C)使用完畢應關電源(D)應戴隔熱手套。
• 3. 下列何者不是油麵中添加鹼的目的(A)增加顏色(B)增加風味(C)增加彈性(D)增加體積。
• 4. 如何判斷麵條的生菌數(A)肉眼判斷(B)微生物檢驗(C)嗅覺判斷(D)試吃試驗。
• 5. 油麵製作宜選用(A)低筋麵粉(B)特高筋麵粉(C)小麥澱粉(澄粉)(D)中筋麵粉。
• 6. 為配合環保，低水份不滲油的粉狀麵食原料，包裝材料最好使用(A)聚乙烯(PE)袋(B)牛皮紙袋(C)尼龍(NY)袋(D)聚酯(PET)容器。
• 7. 燙麵時使用的熱水溫度最好接近下列那一種溫度(A)70℃(B)人體的溫度(C)沸水(D)60℃。
• 8. 三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須(A)流動充足的自來水(B)滿槽的自來水(C)添加消毒水之自來水(D)添加清潔劑之自來水。
• 9. 下列何種產品的含水量最低，常溫貯存性最久(A)兩相好(B)蛋黃酥(C)饅頭(D)蔥油餅。
• 12. 原料稱量最普遍用的度量衡是(A)公制(B)台制(C)英制(D)日制。
• 10. 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題？(A)水龍頭打開使用時，水表的指針持續在轉動(B)水費有大幅度增加(C)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(D)馬桶裡的水常在晃動，或是沒辦法止水。
• 11. 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(B)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(C)事業單位不得對勞工申訴人終止勞動契約(D)為實施勞動檢查
• 13. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)隔二天後再一併清洗消毒(B)當天用清水洗淨(C)隔天用清水洗淨消毒(D)當天用廚房紙巾擦乾淨即可。
• 2小婷老師想要設計班上的體能活動以了解孩子的肌耐力，請問下列哪一項體適能測驗是最能測出他們的肌耐力？(A)立定跳遠 (B)坐姿體前彎 (C)閉眼單足立 (D)屈膝仰臥起坐
• 3張老師透過實物指導簡單的加法，他問小佳：「你有一個蘋果，我再給你一個蘋果，那麼你現在有幾個蘋果？」依據史登柏格(R. Sternberg)的智力三元論(triarchic theory of int