資訊推薦

• 71. 下列何種油炸甜圈餅（道納司，doughnuts），可採用烤焙方法製作？(A)蛋糕油炸甜圈餅(B)法式道納司(C)麻花道納司(D)酵母油炸甜圈餅。
• 72. 製作蒸烤布丁時牛奶與雞蛋拌勻溫度宜控制在？(A)60℃±5℃(B)100℃±5℃(C)80℃±5℃(D)30℃±5℃ ，可縮短烤焙時間。
• 73. 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？(A)油脂(B)澱粉(C)水分(D)蛋白質。
• 74. 電氣火災下列何者不得使用(A)泡沫滅火器(B)二氧化碳滅火器(C)海龍滅火器(D)乾粉滅火器。
• 75. 奶油空心餅成品內部缺乏空囊是因為？(A)配方內油的用量太少(B)使用化學膨脹劑(C)麵糊太乾(D)麵糊糊化程度良好。
• 77. 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？(A)2 年(B)永久(C)6 個月(D)3 個月。
• 76. 造成小西餅裂痕特性的原料是？(A)葡萄糖漿(B)砂糖(C)糖粉(D)焦糖。
• 78. 派皮整型時，使用防黏之麵粉應使用？(A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)洗筋粉。
• 2. Windows 作業系統下，滑鼠指標的顯示狀態為沙鐘，所代表的意思是 (A)下指令(B)選擇圖示(C)調整視窗邊框大小(D)作業狀態中。
• 79. 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因？ (A)澱粉 β 化(B)澱粉 α化(C)酵素自家分解作用(D)蛋糕熟成化。
• 80. 製作海綿蛋糕添加乳化起泡劑目的為？(A)於攪拌時拌入較少的空氣(B)使麵糊的比重上升(C)增加麵糊的安定性(D)使蛋糕體積變小。
• 3. 指示線一般作幾度之傾斜？ (A)15°，30°，45°(B)15°，30°，60°(C)30°，45°，60°(D)30°，45°，75° 。
• 4. 在兩條平行線中間分成若干等分時，最簡易的畫法是用何種工具？ (A)圓規(B)三角板(C)比例尺(D)量度規。
• 5. 水灰比 40％，若用 2 包水泥拌合，用水量應為(A)40kg(B)50kg(C)60kg(D)48kg。
• 8. 依 CNS 標準，一般建築圖紙常折成 A4 大小，即俗稱的(A)8 開(B)32 開(C)16 開(D)4 開。
• 7. 尺度線必須與所標註長度之面(A)重疊(B)平行(C)相交(D)垂直。
• 10. 實物 40 公尺在比例尺 1/200 之圖樣應為多少公分？(A)30(B)20(C)50(D)5。
• 11. 一個正八邊形相鄰二邊的角度成(A)135(B)105(C)150(D)120 度。
• 12. 普通 RC 每立方公尺的重量約為多少公噸？(A)2.3(B)2.2(C)2.4(D)2.5。
• 14. 縮寫字 EXP J.表示(A)伸縮縫(B)地坪縫(C)施工縫(D)粉刷縫。
• 6.有一方程式為，下列何者與該方程式有相同的解？ (A) (B)(C)9x +6 − 4x − 12 = 12(D)9x+ 6 − 4x+ 12 = 12
• 66. 金屬可撓導線管如彎曲不多，導線容易穿入及更換，如線徑相同且超過 8 平方公厘者，其導體與絕緣被覆總截面積總和不大於導線管內截面積之多少％？(A)40(B)48(C)32(D)60。
• 13. 繪平行斜線(45°及 60°以外)最理想的工具是(A)直尺(B)變角三角板(C)45°及 60°三角板(D)分度器。
• 68. 依屋內線路裝置規則規定斷路器之標準額定電流值最小為多少安？ (A)10(B)20(C)30(D)15。
• 69. 以 100/5 比流器附安培表測量某負載電流，如比流器二次側之電流值為 2 安，則負載電流為多少安？(A)30(B)40(C)10(D)20。