資訊推薦

• 31. 利用波美(Baume)比重計是測定(A)鹽度(B)糖度(C)酸度(D)pH。
• 30. 常壓蒸餾為有效防止突沸現象發生，因此必須在(A)溶劑快接近沸騰時(B)未蒸餾前(C)接近完成蒸餾時(D)任何時間 將沸石加入溶劑中。
• 32. 生食用蔬菜類之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)陰性(B)103 以下(C)10 以下(D)102 以下。
• 33. 一般乾式物鏡之折射係數(n)為 1 時是指下列何者之折射係數？(A)沙拉油(B)水(C)洋杉油(D)空氣。
• 34. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流與物流方向相反(B)物流：清潔區→準清潔區→污染區(C)人流與物流方向相同(D)人流：污染區→準清潔區→清潔區。
• 35. 食品灰化後，溶於酸，經中和，滴入草酸銨有白色沉澱者即含有元素(A)Fe(B)P(C)Al(D)Ca。
• 37. 酒精度為酒精溶液比重，係指在多少溫度下，酒精溶液重量與同體積純水重量之比值，經換算成容量百分比？(A)30℃(B)10℃(C)20℃(D)40℃。
• 36. 一般食品之大腸桿菌群(MPN/g)限量為(A)10 以下(B)104 以下(C)102 以下(D)103 以下。
• 38. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)侵占罪(B)公職人員利益衝突迴避法(C)詐欺罪(D)未違反法令。
• 39. 隨時要使用的肉類應保存於(A)12(B)-18(C)0(D)7 ℃以下為佳。
• 40. 食品中食鹽含量增加時，下列何者亦隨之增加？(A)脂肪(B)纖維(C)蛋白質(D)灰分。
• 42. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(B)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，應鼓勵孩童將牛奶當水喝，對成長有利(C)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較
• 41. 40 克的氫氧化鈉溶於 1 公升的蒸餾水，其濃度為(A)0.4M(B)1N(C)0.1N(D)介於 0.9 與 1M 間。
• 43. 檢驗餐具是否有澱粉殘留使用碘液之原理是(A)澱粉與碘產生紅色反應(B)澱粉與碘產生藍紫色反應(C)將澱粉糊化使呈色(D)將澱粉分解使退色。
• 45. 舌頭的觸感、牙齒的觸感與韌度，以及吞嚥的難易等食感要素稱為(A)質地(B)味道(C)硬度(D)香氣。
• 48. 關於肉毒桿菌食品中毒案件之敘述，下列何者正確(A)多人以上攝取相同的食品而發生不同的症狀(B)一人血清檢體中檢出毒素即成立(C)媒體報導即成立(D)三人或三人以上攝取相同的食品而發生相似的症狀
• 44. 通常檢視染色標本時，多用(A)凸面反光鏡(B)凹面反光鏡(C)凹面聚光器(D)平面反光鏡。
• 46. 杜絕蟑螂孳生的方法，下列敘述何者正確(A)掉落作業場所之任何食品，待工作告一段落再統一清理(B)妥善收藏已開封的食品(C)使用紙箱作為防滑墊(D)擺放誘餌於工作檯面。
• 47. 使用電子天平稱取粉狀藥品時，可不必用到(A)稱量紙(B)鑷子(C)砝碼(D)藥匙。
• 49. 老年人若蛋白質攝取不足，容易形成「肌少症」。下列食物何者蛋白質含量最高？(A)養樂多 1 瓶(B)肉鬆 1 湯匙(C)冰淇淋 1 球(D)雞蛋 1 個。
• 50. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再循環(B)再創新(C)再利用(D)減少使用。
• 51. 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？(A)黃麴毒素(B)麥角毒素(C)橘黴素(D)青黴毒素。
• 53. 水分在食品中可供微生物使用之形式為(A)水合物(B)親和水(C)自由水(D)結合水。
• 52. 水分測定方法中何者不需加熱(A)常壓乾燥法(B)Karl Fisher's 法(C)減壓乾燥法(D)紅外線。
• 55. 有關承攬管理責任，下列敘述何者正確？(A)原事業單位交付廠商承攬，如不幸發生承攬廠商所僱勞工墜落致死職業災害，原事業單位應與承攬廠商負連帶補償責任(B)原事業單位交付承攬，不需負連帶補償責任(