資訊推薦

• 32. 中式菜餚中，提供了一道「拔絲」，請問這是屬於哪一類餐食﹖(A)開胃菜(B)甜點(C)主菜(D)湯品。
• 33. 下列哪一種酒的適合飲用溫度最低？(A)香檳(B)白酒(C)紅酒(D)淡粉紅酒。
• 34. 西式餐飲服務，哪種餐點應最先送上？(A)咖啡(B)牛排(C)麵包(D)水果。
• 35. 從事專業性工作，在服務顧客時應有的態度是(A)選擇工時較長、獲利較多的方法服務客戶(B)不必顧及雇主和顧客的立場(C)為了降低成本，可以降低安全標準(D)選擇最安全、經濟及有效的方法完成工作。
• 36. 為減少食品中微生物生長導致食品腐敗，下列何者處理方式不妥？(A)室溫下隨意放置(B)冷凍貯存(C)冷藏貯存(D)妥善包裝後低溫貯存。
• 37. 即食熟食食品之安全，下列敘述何者為正確(A)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(B)冷藏溫度應控制在 10℃以下(C)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(D)熱食售出後 8 小時內食
• 38. 對於化學燒傷傷患的一般處理原則，下列何者正確？(A)於燒傷處塗抹油膏、油脂或發酵粉(B)立即用大量清水沖洗(C)傷患必須臥下，而且頭、胸部須高於身體其他部位(D)使用酸鹼中和。
• 39. 小張獲選為小孩學校的家長會長，這個月要召開會議，沒時間準備資料，所以，利用上班期間有空檔非休息時間來完成，請問是否可以？(A)不可以，因為這是私事，不可以利用上班時間完成(B)可以，因為不耽誤
• 40. 享用「牛排」時，適合沾下列哪一種佐醬？(A)Ke tchup(B)Dijon Mustard(C)Mint Jelly(D)Tabasco。
• 41. 下列何者是室內空氣污染物之來源：A.使用殺蟲劑；B.使用雷射印表機；C.在室內抽煙；D.戶外的污染物飄進室內？(A)ABCD(B)ACD (C)ABC(D)BCD。
• 42. 天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒之細菌為(A)仙人掌桿菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)葡萄球菌。
• 43. 中餐餐具擺設時，筷架應置於骨盤何處？(A)骨盤右方(B)骨盤左方(C)骨盤上方(D)骨盤下方。
• 44. 下列口布摺法，何者是用於展示盤？(A)天堂鳥(B)金魚(C)蝴蝶(D)西裝。
• 45. 「X.O」代表酒類的(A)種類(B)等級(C)產地(D)廠牌。
• 46. 下列何者有「淡菜」之別稱？(A)貽貝(B)鮑魚(C)海參(D)章魚。
• 47. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範，何者正確(A)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中，製備食品時禁止吃東西(B)為了預防蛀牙可以在烹調食品時嚼無糖口香糖(C)自己的飲料可以跟製備好的食品混放
• 48. 菜名中，若有「芙蓉」兩字，通常是指菜餚中配有大量的哪項材料？(A)牛奶(B)魚片(C)蛋(D)豆腐。
• 49. 餐飲業商品禮券定型化契約不得記載(A)商品（服務）禮券發售編號(B)使用期限(C)發行人名稱(D)使用方式。
• 50. 以漂白水消毒屬於何種殺菌、消毒方法(A)生物性(B)物理性(C)自然性(D)化學性。
• 51. 餐飲業是屬於哪一種行業？(A)服務業(B)製造業(C)救難事業(D)觀光業。
• 52. 中餐之「松鼠黃魚」通常以何種餐盤裝盛？(A)14 吋橢圓盤(B)14 吋圓盤(C)16 吋橢圓盤(D)16 吋圓盤。
• 53. 事業單位僱用勞工多少人以上者，應依勞動基準法規定訂立工作規則？(A)200 人(B)100 人(C)50 人(D)30 人。
• 54. 西式餐飲服務方式雖然很多，但是飲料一律自客人哪一邊供應？(A)左邊(B)前面(C)右邊(D)後面
• 55. 依照「食品良好衛生規範準則」，下列何者應設專用貯存設施(A)過期回收產品(B)價值不斐之食材(C)食品用洗潔劑(D)廢棄食品容器具。
• 56. 勞工在同一雇主或事業單位，繼續工作滿五年以上十年未滿者，每年應依規定給予特別休假(A)7(B)14(C)30(D)10 天。