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58.一旦大氣中的二氧化碳含量增加,會引起哪一種後果?(A)溫室效應惡化(B)冰期來臨(C)臭氧層破洞(D)海107 中式麵食加工─水調(和)麵類 丙 3-3(序 002)平面下降。
問題詳情
58.一旦大氣中的二氧化碳含量增加,會引起哪一種後果?
(A)溫室效應惡化
(B)冰期來臨
(C)臭氧層破洞
(D)海107 中式麵食加工─水調(和)麵類 丙 3-3(序 002)平面下降。
參考答案
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59.餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理(A)如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用(B)回收洗淨晾乾後,方可提供使用(C)沒有髒污就可以繼續提供使用(D)使用桌布擦拭後繼續提供使用。
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60.乾麵條含水量達 15%以上,下列何種微生物較易生長(A)黴菌(B)金黃葡萄球菌(C)肉毒桿菌(D)酵母菌。
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62.真空包裝的乾酵母可冷藏存放(A)1~2 年(B)與新鮮酵母相同(C)1~2 個星期(D)1~2 個月。
64.下列何種製作方法可使蛋塔餡光滑細緻(A)高溫烤焙(B)蛋打發(C)蛋拌勻過濾(D)提高蛋的含量。
65.油條製作最適合麵粉為(A)低筋粉(B)粉心粉(C)澄粉(D)特高筋粉。
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67.下列那一種麵食應使用燙麵製作(A)餛飩皮(B)麵條(C)水晶餃皮(D)春捲皮。
68.洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途?(A)沖馬桶(B)洗地板(C)飲用水(D)澆花。
52.毒性物質進入人體的途徑,經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高?(A)食入(B)皮膚接觸(C)手指觸摸(D)吸入。
53.依第三角投影法,排列在前視圖上方為(A)俯視圖(B)右側視圖(C)仰視圖(D)左側視圖。
69.下列飲食行為,何者是對多數人健康最大的威脅?(A)每天吃 1 個雞蛋(荷包蛋、滷蛋等)(B)每天吃 1次海鮮(蝦仁、花枝等)(C)每天吃 1 個葡式蛋塔(D)每天喝 1 杯拿鐵(咖啡加鮮奶)。
54.腕道症候群常發生於下列何種作業?(A)潛水作業(B)堆高機作業(C)第一種壓力容器作業(D)電腦鍵盤作業。
24.下列有關工廠通道的清潔與維護之敘述,何者錯誤?(A)地面應隨時保持乾燥清潔(B)為了存貨及提貨方便,可將成品放置於通道或樓梯間(C)通道應保持暢通及清潔(D)防止油類濺灑地面,遇汙染應立即清洗乾
70.何種操作方式可使水餃於水煮時降低破損率(A)大火短時間(B)小火長時間(C)煮的時候要點油(D)煮的時候要點水。
55.下列何種熱水器所需能源費用最少?(A)電熱水器(B)天然瓦斯熱水器(C)柴油鍋爐熱水器(D)熱泵熱水器。
71.使用小包酥製作的產品,會具有下列何種特色(A)層次多(B)品質鬆酥性較差(C)層次較大而不清晰(D)層次少。
72.新鮮的魚,下列何者為正常狀態(A)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(B)腹部易破裂、內臟外露(C)眼睛混濁、出血(D)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。
56.MDF是表示材料為(A)合板(B)中密度纖維板(C)高密度纖維板(D)木心板。
25.所有食品業者都需要設置的專責人員為(A)管理衛生人員(B)衛生管理人員(C)HA CCP 管制小組人員(D)技 術證照人員。
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15. 試判斷下列梁結構的穩定性與靜定性。(A) 不穩定(B) 穩定靜定(C) 穩定 1 次靜不定(D) 穩定 2 次靜不定。
58.鋸路的主要目的在於(A)促進鋸屑之排洩及防止磨擦(B)保護木材(C)防止撕裂(D)防止磨擦。
75.毒性物質進入人體的途徑,經由那個途徑影響人體健康最快且中毒效應最高?(A)手指觸摸(B)食入(C)皮膚接觸(D)吸入。