問題詳情

61. 牛乳加熱時所產生的奶皮之敘述，下列何者為非？
(A)酪蛋白與空氣接觸及鈣作用，再加上水分自液面逐漸蒸發而形成
(B)奶皮的固形物中，有一半以上是脂肪
(C)加熱同時予以攪拌可以防止產生奶皮
(D)將已形成的奶皮移走，則不會繼續形成。

參考答案

答案：D
難度：計算中-1
書單：沒有書單，新增