資訊推薦

• 4. 麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為 (A)煮麵槽(B)壓延機(C)乾燥機(D)切麵機。
• 6. 冬天壓延麵帶時，水分滲透性(A)相同(B)不影響(C)低(D)高。
• 8. 下列產品製作時，何者使用蛋量最多(A)發糕(B)倫教糕(白糖糕)(C)馬拉糕(D)黑糖糕。
• 3. 水晶餃、蝦餃需要餃皮透明，使用下列何種原料熟製後較透明 (A)中筋麵粉(B)低筋麵粉(C)高筋麵粉(D)小麥澱粉。
• 9. 冷凍水餃需微波加熱者，貯存時包裝材料應選用(A)耐凍又耐熱性(B)耐凍性(C)耐熱性(D)任何包裝材料皆可。
• 7. 發酵麵食製作時需經酵母發酵，下列何種組合可提高發酵速率 (A)溫度低、配方水量多、酵母量少(B)溫度低、配方水量少、酵母量少(C)溫度高、配方水量多、酵母量多(D)溫度高、配方水量少、酵母量少。
• 134.發行特別股之公司如當年度發生虧損，致無法發放股利，俟有盈餘而擬發放股利時，有請求優先補發特別股股利者，稱為： (A)補發特別股(B)累積特別股 (C)非累積特別股(D)部分累積特別股
• 10. 下列氣體中何者最容易溶解在水中？(A)二氧化碳(B)氦氣(C)氧氣(D)氮氣。
• 42. 正投影中與投影面呈垂直的線稱為(A)垂直線(B)水平線(C)投影線(D)投影面。
• 43. C 類薄管試管厚度為(A)3.2 公厘(B)9.5 公厘(C)7.1 公厘(D)5.5 公厘。
• 11. 酥(油)皮類麵食油脂含量高，不宜在下列何種狀態貯存(A)高溫(B)常溫(C)弱光(D)低溫。
• 14. 製作中式麵食應選擇何種麵粉較佳(A)依產品特性而選擇(B)高筋麵粉(C)低筋麵粉(D)中筋麵粉。
• 12. 新鮮雞蛋常溫貯存時間增長，下列何者正確(A)氣室愈小(B)越容易沉入水中(C)蛋白黏稠度增加(D)蛋黃變稀。
• 13. 製作太陽餅餡，最宜採用何種甜味料(A)細砂糖(B)二砂糖(C)麥芽糖(D)粗砂糖。
• 44. TIG 銲接能與氬氣混合使用的氣體是(A)氫(B)氧(C)二氧化碳(D)氦。
• 16. 冷凍麵食的包裝材料最不需考慮(A)環保(B)作業的方便性(C)包裝材質(D)透氣性。
• 45. 後熱的目的是預防產生(A)龜裂(B)銲淚(C)夾渣(D)銲蝕。
• 15. 菊花酥成品品質以下何者較不受歡迎(A)皮餡分明(B)酥脆(C)焦黑(D)層次分明。
• 17. 下列何種產品不必使用油炸(機)鍋(A)千層糕(B)兩相好(C)沙琪瑪(D)巧果。
• 46. 氬銲時輸入熱量要求較高的材料是(A)不銹鋼(B)鋁(C)鈦(D)軟鋼。
• 48. 一般鋼板在壓延方向的抗拉強度較其垂直方向的抗拉強度為 (A)無關(B)大(C)小(D)相同。
• 47. 下列何種材料之韌性較差(A)中碳鋼(B)鑄鐵(C)銅(D)低碳鋼。
• 18. 對於墜落危險之預防措施，下列敘述何者正確？(A)高度 2m 以上之開口緣處應圍起警示帶(B)安全帶應確實配掛在低於足下之堅固點(C)高度 2m 以上之開口處應設護欄或安全網(D)在外牆施工架等
• 50. 銲接位置中最難操作的是(A)橫銲(B)立銲(C)平銲(D)仰銲。
• 19. 口角炎是飲食中缺乏(A)維生素 C(B)維生素 A(C)維生素 B1 (D)維生素 B2 。