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16. 麵包體積大小是否適中,一般以體積比來表示,所謂體積比是(A)麵包的重量除以麵包的體積(B)麵糰的重量除以麵包的體積(C)麵包的體積除以麵包的重量(D)麵包的體積除以麵糰的重量。
問題詳情
16. 麵包體積大小是否適中,一般以體積比來表示,所謂體積比是
(A)麵包的重量除以麵包的體積
(B)麵糰的重量除以麵包的體積
(C)麵包的體積除以麵包的重量
(D)麵包的體積除以麵糰的重量。
參考答案
答案:C
難度:
計算中
-1
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15. 作業場所高頻率噪音較易導致下列何種症狀?(A)聽力損失(B)失眠(C)肺部疾病(D)腕道症候群。
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17. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法?(A)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風(酸)味(B)於甜點中利用新鮮水果或果乾取代精緻糖(C)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(D)應用
資訊推薦
18. 積層包裝材料的熱封性常來自(A)聚苯乙烯(PS )(B)聚乙烯(PE )(C)聚氯乙烯(PVC )(D)延伸性聚丙烯(OPP)。
19. 檢舉人應以何種方式檢舉貪污瀆職始能核給獎金?(A)以他人名義檢舉(B)以真實姓名檢舉(C)匿名(D)委託他人檢舉。
20. 若員工在上班期間報告身體不適,主管應該(A)辭退員工(B)請員工儘速就醫並了解造成身體不適的正確原因(C)勉強員工繼續上班(D)責罵員工。
21. 政府為推廣節能設備而補助民眾汰換老舊設備,下列何者的節電效益最佳?(A)汰換電風扇,改裝設能源效率標示分級為一級的冷氣機(B)因為經費有限,選擇便宜的產品比較重要(C)優先淘汰 10年以上的老
22. 原料處理場的工作檯面應保持(A)220(B)150(C)100(D)50 米燭光以上的亮度。
23. 要做好品質管制最基本的是(A)要做好檢驗(B)要建立各項標準(C)要做好包裝(D)要訓練人員。
24. 含糖比例最高的產品是(A)法國麵包(B)蘇打餅乾(C)鬆餅(D)水果蛋糕
25. 下列何者蛋糕出爐後,必須翻轉冷卻(A)戚風蛋糕(B)輕奶油蛋糕(C)水果蛋糕(麵糊類)(D)重奶油蛋糕。
26. 冷凍食品應保存在攝氏(A)-18℃以下(B)-10℃以下(C)-12℃以下(D)0℃以下。
27. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類。
28. 烤焙後的餅乾表面欲噴油時以何種油脂最適合(A)豬油(B)鮮奶油(C)大豆沙拉油(D)精製椰子油。
29. 葡萄乾今年的價格是去年的 120%,今年每公斤為 48 元,去年每公斤應為(A)44(B)46(C)42(D)40元。
30. 臺灣嘉南沿海一帶發生的烏腳病可能為哪一種重金屬引起?(A)砷(B)汞(C)鎘(D)鉛。
31. 快速酵母粉於夏天使用時(A)與糖先行混勻(B)溶於 50℃以上溫水(C)溶於與體溫相似的水(D)先溶於冰水。
32. 餅乾烤焙時,表面產生氣泡現象的原因,與以下何者無關(A)膨脹劑種類(B)烤爐溫度(C)香料(D)配方平衡。
33. 下列何者不是自來水消毒採用的方式?(A)加入氯氣(B)加入臭氧(C)加入二氧化碳(D)紫外線消毒。
34. 食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確(A)指甲剪短就可以不用洗手(B)不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中(C)應擦指甲油保持手部的美觀(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
35. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍(B)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(C)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(D)冷藏溫度應控制
37. 裝飾蛋糕用之奶油霜飾,其軟硬度的調整通常不使用(A)果汁(B)全蛋(C)奶水(D)糖漿。
38. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤?(A)強烈痙攣(B)痛覺(C)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(D)顏面、手腳燒傷。
39. 下列何種熱水器所需能源費用最少?(A)熱泵熱水器(B)柴油鍋爐熱水器(C)電熱水器(D)天然瓦斯熱水器。
40. 耐腐蝕性,隔絕性佳的包裝材料是(A)玻璃紙(B)鋁箔積層(C)聚乙烯(PE )(D)牛皮紙。
41. 下列何種肝炎,感染或罹患期間不得從事食品及餐飲相關工作(A)A型(B)B型(C)D型(D)C型。
42. 下列何者不是使用冰水調製派皮的目的﹖(A)防止破皮(B)保持麵糰硬度(C)避免油脂軟化(D)防止麵筋形成。
43. 配方總百分比為 185%時,其麵粉係數為(A)0.65(B)0.45(C)0.54(D)0.6。