資訊推薦

• 49. 為使餡餅麵皮柔軟，其熱水水溫以下列何種溫度較適當(A)50℃左右(B)30℃左右(C)70℃左右(D)90℃以上。
• 66. 何者是銀絲捲的品質標準(A)組織細緻(B)表面色澤均勻(C)有彈韌性的質地(D)有發酵酸味。
• 66. 下列何者是由醱酵麵糰所製作？(A)巧果(B)饅頭(C)蛋黃酥(D)鳳梨酥。
• 6. 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題？(A)水龍頭打開使用時，水表的指針持續在轉動(B)水費有大幅度增加(C)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(D)馬桶裡的水常在晃動，或是沒辦法止水。
• 50. 下列方法何者不宜作為「減鹽」或「減糖」的烹調方法？(A)使用香菜、草菇等來增加菜餚的美味(B)應用市售高湯罐頭（塊）增加菜餚口感(C)多利用醋、檸檬、蘋果、鳳梨增加菜餚的風（酸）味(D)於甜點
• 18. 不浸透性石墨具有極佳之(A)耐磨性(B)耐蝕性(C)強度(D)耐熱性。
• 67. 下列何種產品，最好使用固態油脂(A)龍鳳喜餅(B)方塊酥(C)廣式月餅(D)雞仔餅。
• 28. 寶石中硬度最高的為(A)鑽石(B)硬玉(C)珍珠(D)剛玉。
• 67. 某乾麵條廠自銀行借款 1,000,000 元，年利率為 2.4%，其每月產製乾麵條 1,000 公斤，則此一借款利息於其產品的資金成本為(A)每公斤麵條 2.4 元(B)每包 250 公克麵條
• 7. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用清水洗淨(B)隔二天後再一併清洗消毒(C)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(D)隔天用清水洗淨消毒。
• 68. 蒸蛋糕組織鬆軟之原因，下列說明何者正確(A)配方使用較多奶粉(B)使用蛋白糖增加生麵糊充氣量(C)提高麵粉筋性(D)配方使用發粉作為膨大劑。
• 19. 壓力表刻度數字模糊，指針不歸零時應(A)清洗乾淨(B)定期保養(C)更換新表(D)重填數字。
• 51. 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤更肥沃(B)土壤中的重金屬釋出(C)土壤礦化(D)土壤液化。
• 68. 小麥澱粉(澄粉)不適合製作(A)水晶餃(B)蝦餃(C)廣式粉果(D)水餃。
• 29. 工作圖上附有▽▽是表示(A)距離或長度(B)銲接符號(C)加工符號(D)尺寸大小。
• 69. 發麵類油炸麵食，下列產品何者使用高溫油炸，產品效果較好(A)沙琪瑪(B)油條(C)蓮花酥(D)開口笑。
• 8. 食品從業人員之個人衛生，下列敘述何者正確(A)不應佩戴假指甲，因其可能會斷裂而掉入食品中(B)應擦指甲油保持手部的美觀(C)指甲剪短就可以不用洗手(D)指甲應留長以利剝除蝦殼。
• 20. 從事於易踏穿材料構築之屋頂修繕作業時，應有何種作業主管在場執行主管業務？(A)屋頂(B)施工架組配(C)擋土支撐組配(D)模板支撐。
• 52. 關於醒麵的敘述下列何者為非(A)提高麵糰的彈性(B)使麵糰更光滑(C)使麵糰中粉料充分吸水(D)醒麵時間至少 30 分鐘。
• 69. 下列何者「非」屬於營業秘密？(A)公司內部的各種計畫方案(B)具廣告性質的不動產交易底價(C)產品設計或開發流程圖示(D)客戶名單。
• 21. 溢流閥如有凍結之虞時，應實施(A)保溫(B)裝置旁通閥調節(C)裝置調節閥調節(D)加壓。
• 30. 二氧化碳和其他溫室氣體含量增加是造成全球暖化的主因之一，下列何種飲食方式也能降低碳排放量，對環境保護做出貢獻：A.少吃肉，多吃蔬菜；B.玉米產量減少時，購買玉米罐頭食用；C.選擇當地食材；D.
• 9. 食物保存之危險溫度帶係指(A)7~60℃(B)40~75℃(C)0~35℃(D)20~80℃。
• 70. 下列何種產品使用酥油皮製作(A)蛋黃酥(B)韭菜盒子(C)太陽餅(D)咖哩餃。
• 70. 油炸技術中下列何項是必須注意的衛生安全問題？(A)控制油炸時間(B)保持油質的清潔(C)油量要充分(D)根據品項選擇適當油溫。