資訊推薦

• 78. 糖漬蜜餞，加糖的主要目的有那些？(A)滲透壓上升(B)增加甜味(C)水活性降低(D)抑制微生物生長。
• 79. 製作餅乾，可使用下列那些原料調整麵糰之酸鹼度（pH 值）？(A)酸性焦磷酸鈉(B)小蘇打(C)食鹽(D)油脂。
• 80. 製作西點蛋糕使用的動、植物性鮮奶油之特性，下列那些錯誤？(A)動物性鮮奶油作業安定性好(B)動物性鮮奶油打發終點的時間短(C)植物性鮮奶油有來自乳脂肪獨特口味(D)植物性鮮奶油作業安定性好。
• 1.下列何者不適合詮釋「回憶對人而言是一大享受」這句話？(A)以前螢多，入夜輒見此起彼落，與螢共玩，曾是美好回憶的一部分(B)許多人的鐵路記憶，都籠罩在打開鐵路便當蓋子的喜悅剎那裡（孫梓評 時光鐵軌永
• 2. 進行食品危害分析時須包括化學性、物理性及下列何者(A)化工性(B)電機性(C)生物性(D)機械性。
• 3. 罐頭不須冷藏而不會壞掉，主要係下列何種原因？(A)添加防腐劑後經過密封(B)添加殺菌劑(C)經過密封後加熱殺菌(D)含有防腐劑。
• 4. 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)酒(B)蘇打粉(C)硝(D)香料。
• 5. 蒜苗每台斤 45 元，折算每公斤(A)65 元(B)60 元(C)70 元(D)75 元。
• 6. 下列何者非屬電氣之絕緣材料？(A)氟、氯、烷(B)絕緣油(C)空氣(D)漂白水。
• 7. 儲存香蕉不宜放在冰箱中，這是為了避免香蕉(A)果肉褐化(B)失去風味(C)果肉變軟(D)表皮迅速變黑。
• 8. 食物經過高溫長時間烹調，受破壞最多的是(A)維生素 B1(B)維生素 B2(C)維生素 B6(D)維生素 。
• 9. 依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年？(A)10 年(B)2 年(C)5 年(D)1 年。
• 10. 炸腰果、松子時應用(A)熱油、小火(B)冷油、小火(C)熱油、大火(D)冷油、大火。
• 11. 下列健康飲食的觀念，何者正確？(A)不吃早餐可以減少熱量攝取，是減肥成功的好方法(B)對於愛吃水果的女性，若當日水果吃得較多，則應將蔬菜減量，對健康就不影響(C)牛奶營養豐富，鈣質含量尤其高，
• 12. 食品從業人員的衛生教育訓練內容最重要的是(A)新產品開發(B)滅火器認識(C)個人與環境衛生維護(D)成本控制。
• 13. 依據「食品良好衛生規範準則」，食品業者之蓄水池（塔、槽）之清理頻率為何(A)一年至少清理一次(B)一月至少清理一次(C)二年至少清理一次(D)三年至少清理一次。
• 14. 依據「食品安全衛生管理法」，不符合衛生之食品應(A)公開拍賣(B)准其輸出(C)沒入銷燬(D)一律改裝。
• 15. 魚香茄子的材料有下列何種組合？(A)蒜、辣椒、魚、茄子(B)蔥、薑、魚、茄子(C)蔥、薑、蒜、辣豆瓣醬、肉末、茄子(D)豆豉、薑、蔥、蒜、肉末、茄子。
• 16. 奶類應在_____℃儲存，以保持新鮮。(A)16~18(B)10~12(C)22~24(D)5~7
• 17. 「素食」烹調要能夠提供足夠的蛋白質，下列何者是重要原則？(A)素食成形的加工素材種類多樣化，作為「主菜」的設計最為方便且受歡迎，可以多多利用(B)豆干、豆腐及腐皮等豆類食品雖然是素食者重要蛋白
• 18. 與促進血液凝固有關的維生素為(A)維生素 D(B)維生素 E(C)維生素 K(D)維生素 A。
• 19. 台灣電力公司電價表所指的夏月用電月份(電價比其他月份高)是為(A)5/1~8/31(B)4/1~7/31(C)7/1~10/31(D)6/1~9/30。
• 20. 金黃色葡萄球菌通常來自(A)土壤(B)被感染者與其他動物(C)鼻子、皮膚以及被感染的人與動物傷口(D)海水或海產品。
• 21. 大白菜的烹煮收縮率為 50%，若每人需食用 100 公克的大白菜，則供應 50 人份的大白菜，應採購大白菜多少量？(A)20 公斤(B)5 公斤(C)25 公斤(D)10 公斤。
• 22. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)妥善包裝後低溫貯存(B)冷凍貯存(C)室溫下隨意放置(D)冷藏貯存。