資訊推薦

• 53. 酸雨對土壤可能造成的影響，下列何者正確？(A)土壤礦化(B)土壤更肥沃(C)土壤液化(D)土壤中的重金屬釋出。
• 54. 依中餐烹調檢定衛生規定，烹調材料洗滌之順序應為(A)乾貨→牛肉→魚貝→蛋(B)乾貨→牛肉→蛋→魚貝(C)牛肉→魚貝→蛋→乾貨(D)牛肉→乾貨→魚貝→蛋。
• 55. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)色澤白皙(B)有使用防腐劑延長保存(C)麵條沾黏(D)有完整標示。
• 56. 廚房滅火器放置位置是(A)副主廚(B)全體廚師(C)主廚(D)老闆 應有的認知。
• 57. 一般民眾及業者於烹調時應選用加碘鹽取代一般鹽，請問可以透過標示中含有哪項成分，來辨別食鹽是否有加碘(A)碘酒(B)優碘(C)碘 131(D)碘化鉀。
• 58. 經過洗滌、切割或熟食處理後的生料或熟料，再用調味料直接調味而成的菜餚，其烹調方法為下列何者？(A)拌(B)炒(C)煮(D)蒸。
• 59. 魚貝類在冷凍的溫度下(A)可永遠存放(B)不會變質(C)品質仍然在下降(D)新鮮度不變。
• 60. 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？(A)鎂(B)鐵(C)硒(D)碘。
• 61. 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？(A)日月貝(B)草蝦(C)吳郭魚(D)螃蟹。
• 62. 根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確?(A)只關心女性在政治方面的人權和基本自由(B)對婦女的歧視指基於性別而作的任何區別、排斥或限制(C)傳統習俗應予保護及傳承，即使含
• 63. 含有筋性的粉類是(A)太白粉(B)玉米粉(C)麵粉(D)甘藷粉。
• 64. 健康體重是指身體質量指數在下列哪個範圍？(A)21.5-26.9(B)20.5-25.9(C)18.5-23.9(D)19.5-24.9。
• 65. 蛋黃醬中因含有(A)醋酸(B)糖(C)芥末粉(D)沙拉油 細菌不易繁殖，因此不易腐敗。
• 66. 幾乎無有害的微生物存在稱為(A)清潔(B)污染(C)消毒(D)滅菌。
• 67. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)增加(B)減少(C)無(D)不一定。
• 68. 下列何者是維生素 B1 的缺乏症？(A)口角炎(B)腳氣病(C)眼睛畏強光(D)貧血。
• 69. 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法(A)可長期保存不必詳加區分(B)應在有效期限內儘速用完(C)不需先進先出用完即可(D)不需有使用期限的考量。
• 70. 洗豬腦時宜用(A)沖洗法(B)擦洗法(C)漂洗法(D)刮洗法。
• 71. 殺蟲劑應放置於(A)廁所(B)廚房外專櫃(C)廚房內置物架(D)廚房角落。
• 72. 對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？(A)可保存在室溫中(B)運送時不一定須使用冷藏保溫車(C)必須保存在 7℃以下的環境中(D)需保存在冷凍庫中。
• 73. 廚房用的器具繁多五花八門，平常的維護、整理應由誰來負責？(A)各單位使用者(B)老闆自己(C)主廚(D)助廚。
• 74. 下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮(A)米(B)糖(C)鮮奶油(D)鹽。
• 75. 事業單位之勞工代表如何產生？(A)由勞資雙方協議推派之(B)由產業工會推派之(C)由勞工輪流擔任之(D)由企業工會推派之。
• 76. 飲食指南中六大類食物的敘述何者正確(A)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(B)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀雜糧類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀雜糧類(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚蛋肉類。
• 77. 毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上(A)五分鐘(B)四分鐘(C)一分鐘(D)三分鐘。