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• 20 . 下 列 敘 述何 者 不正確 ？ (A) 消毒 抹 布以煮 沸 法 處理 ， 需 以 100℃沸 水 煮沸 5 分鐘 以 上 (B)廚房的清 潔 區 溫度 必 需保持 在 2 2～ 2 5℃
• 17 . 餐 廳 的 規模 一 定時， 廚 房 越小 者 ，其採 用 半 成品 或 冷凍食 品 的 比率 應 (A)降低 (B) 提 高(C) 無 法確定 (D) 視 成本 而 定。
• 【題組】6.納其自託：
• 【題組】2.穠纖合度：
• 25 . 粗 糙 的 穀類 如 糙米、 全 麥 比精 細 穀類的 白 米 、精 白 麵粉含 有 更 豐富 的 (A)維生 素 C (B)醣 類 (C)水105 中餐烹調 - 葷 食 丙 3 - 2 (
• 6.CBOT 10年中期公債（T-Note）期貨契約規定，其可交割現貨債券距到期日（Maturity）不得少於：(A)5年 (B)6.5年(C)10年(D)15年
• 18 . 政 府 提 倡交 易 時使用 (A) 英 制(B) 公 制(C)台 制 (D) 美制 為單位 計 算 。
• 【題組】7.歆「輒」難之：
• 11.使用期貨避險時，如提供類似期貨商品之交易所有兩個以上，在期貨契約的選擇上應考量：(A)各期貨商品與現貨商品之品質差異(B)各期貨商品交易量之大小(C)各期貨商品所指定之交割地點(D)選項ABC皆
• 7.下列有關於靜態避險與動態避險之敘述，何者不正確？(A)動態避險之績效較佳(B)靜態避險之交易成本較低(C)持有到期之避險策略，屬於動態避險策略(D)動態避險之調整頻率與交易成本有正相關
• 【題組】2.人莫樂於閒，非無所事事之謂也。閒則能讀書，閒則能遊名勝，閒則能交益友，閒則能著書。(6分)
• 【題組】8.凡事不宜「刻」：
• 12.日本製造商將出口一批玩具至英國，若其擔心英國通貨膨脹率將會上升，應如何避險？(A)賣出日圓期貨 (B)賣出英鎊期貨(C)買進英鎊／日圓（標的物為歐元）買權(D)選項ABC皆可
• 8.CBOT規定玉米期貨交割的標準品質為2號玉米，交割者若以較差的品質3號之玉米來交割，應採何者方式？(A)折價方式(B)溢價方式(C)交割者自由決定(D)選項ABC皆非
• 2.下列委託單，何者不一定保證成交？(A)限價委託(B)停損委託(C)觸及市價委託(D)選項ABC皆是
• 13.避險期間較長的狀況，避險者通常利用換約交易的方式加以克服，而且於近期契約到期前一至二週執行換約，其主要考慮為何？(A)契約到期時，未平倉額太大(B)契約到期時，成交不易(C)契約到期時，交易限制
• 21 . 盛 菜 時 ，頂 端 宜略呈 (A) 平 面形 (B) 圓頂形 (C) 菱 形(D) 三 角形 較 為 美觀 。
• 26 . 蝦 仁 要 炒得 滑 嫩且爽 脆 ， 必須 先 (A)拌入 油 (B) 放小 蘇 打(C)擦 乾 水 分後 拌 入蛋白 和 太 白粉 (D) 放多量蛋白 去醃。
• 27 . 下 列 何 種營 養 素不能 供 給 人體 所 需的能 量 ？ (A)蛋白質(B)礦物質 (C)脂 質 (D)醣類 。
• 28 . 廚 房 內 的食 品、餐具 不 可 與地 面 直接接 觸，應 放置 在 高於 地 面 起碼 (A) 3 0 c m(B) 6 0 c m (C) 1 0 0 c m(D)8 0 c m 之
• 32 . 下 列 何 種魚 類 較適合 做 為 生魚 片 的食材 ？ (A) 深海 魚 (B)河流 出 海 口的 魚 (C)箱網 魚 (D) 近海 魚 。
• 29 . 餐飲業實施 H A C C P ( 食 品 安 全管 制 系統 ) 儲 存 管 理，生、熟食 貯 存 (A)分 開 放置熟 食 在 生食 下 方(B) 一 起 疊放 熟 食在生 食 上 方
• 21.若交易人買一個履約價為100的期貨買權，同時賣一個履約價為160的期貨買權，若現在期貨價格為200，不考慮權利金下，則該交易人每單位之損益為：(A)100 (B)60(C)20(D)40
• 33 . 為 了 確 保食 物 的衛生 安 全 ，所 用 的器具 應 在 使用 後 (A)集中 一 起 清洗 較 省時 (B) 立 即 清洗 乾 淨(C)打 烊 後 一起 清 洗消毒 (D) 抹 布擦
• 14.S&P 500期貨指數在500點時（每點乘數250元），持有證券6,000萬元，Beta值為0.65之交易人，若買進144口S&P 500指數期貨，則Beta值變為：(A)1.056 (B)1.