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56. 做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?(A)外形好且乾淨(B)葉面不能有蟲咬的痕跡(C)用量可以超過主體(D)添加的色素為食用色素。
問題詳情
56. 做為盤飾的蔬果,下列的條件何者為錯誤?
(A)外形好且乾淨
(B)葉面不能有蟲咬的痕跡
(C)用量可以超過主體
(D)添加的色素為食用色素。
參考答案
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51. 烹調時調味料的使用應注意下列何者?(A)美觀與外形(B)種類與用量(C)顧客的喜好(D)經濟實惠。
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52. 一般湯包內的湯汁形成是靠(A)水(B)白菜汁(C)豬皮的膠質(D)動物的脂肪 作內餡。
資訊推薦
57. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當?(A)實行能源管理(B)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產品」(C)為考慮經營成本,
79. 豬隻的 DFD 肉即是所謂的(A)暗乾肉(B)病死豬肉(C)蒼白、柔軟、滲水的肉(D)正常肉。
13. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)只要食材及環境衛生良好,即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(B)只有發燒沒有咳嗽就可以放心處理食品(C)食品從業人員應每日注意健康狀況,遇有身體
80. 選購冷凍包裝食品時應注意事項,下列何者正確(A)出現凍燒情形(B)中心溫度達 0℃(C)出廠日期(D)包裝完整。
14. 包裝食品之內包裝工作室應屬於(A)準清潔作業區(B)非管制作業區(C)一般作業區(D)清潔作業區。
53. 下列何者是海洋受污染的現象?(A)臭氧層破洞(B)溫室效應(C)形成黑潮(D)形成紅潮。
58. 中式菜餚所謂「醬爆」是指用(A)沙茶醬(B)蕃茄醬(C)甜麵醬(D)芝麻醬 來做。
59. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途?(A)洗地板(B)沖馬桶(C)飲用水(D)澆花。
15. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)依經濟情況而定(B)共一塊即可(C)依工作量大小而定(D)分開使用 以避免二次污染。
54. 某公司希望能進行節能減碳,為地球盡點心力,以下何種作為並不恰當?(A)盤查所有能源使用設備(B)實行能源管理(C)將採購規定列入以下文字:「汰換設備時首先考慮能源效率 1 級或具有節能標章之產
60. 買回家的冷凍食品,應放在冰箱的(A)冷藏層(B)保鮮層(C)最下層(D)冷凍層。
16. 澆花的時間何時較為適當,水分不易蒸發又對植物最好?(A)正中午(B)半夜十二點(C)下午時段(D)清晨或傍晚。
49. 下圖是什麼電纜 (A)CCP-LA P(B)CCP-PE-Pb(C)FS-J F-LA P(D)FS-STP。
61. 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存?(A)冰箱冷藏庫(B)陰涼通風處(C)冰箱冷凍庫(D)陽光充足處。
55. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者?(A)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(B)過度介入勞工私人事宜(C)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(D)使勞工執行與能力、經驗相
62. 長期的偏頗飲食會(A)招致疾病(B)增加免疫力(C)建構良好體質(D)健康強身。
63. 以下敘述何者正確(A)工作鞋應具有防水防滑功能(B)為了計時烹煮時間,廚師應隨時佩戴手錶(C)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(D)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒。
18. 軟性小西餅適合(A)推壓成形(B)切割成形(C)平搓成形(D)擠出成形 作業。
17. 為防止勞工感電,下列何者為非?(A)避免不當延長接線(B)設備有金屬外殼保護即可免裝漏電斷路器(C)電線架高或加以防護(D)使用防水插頭。
56. 腸炎弧菌主要存在於下列何種食材,須熟食且避免交叉汙染(A)海產(B)雞肉(C)蛋(D)牛肉。
64. 選購豆腐加工產品時,下列何者為食品腐敗的現象(A)香氣濃郁(B)更美味(C)產生酸味(D)重量減輕。
77. 污泥進料中,下列何者對於污泥厭氧消化有負面影響?(A)鉀(B)鈉(C)硫化物(D)氨。
57. 政府提倡交易時使用(A)公制(B)美制(C)英制(D)台制 為單位計算。
65. 下列何者是蔬菜的健康烹煮原則?(A)「水煮」青菜較「蒸」的方式容易保存蔬菜中的維生素(B)添加「小蘇打」可以保持蔬菜的青綠色,且減少維生素流失(C)可以使用少量的健康油炒蔬菜,以幫助保留維生素
19. 一般製作奶油蘇打餅乾經過積層作用(Lam ination)會增加其鬆酥性,其積層的層次常為(A)6~12 層(B)千層以上(C)4 層以下(D)20~30 層。