資訊推薦

• 23. 個人衛生中應養成下列哪種習慣，以避免食品受到交叉汙染？(A)穿長袖(B)穿圍裙(C)不講話(D)勤洗手。
• 24. 牛肉何種部位的肉最適合燒烤？(A)前腿肉(B)後腿肉(C)牛腩(D)里肌肉。
• 25. 在噪音防治之對策中，從下列哪一方面著手最為有效？(A)噪音源(B)偵測儀器(C)個人防護具(D)傳播途徑。
• 26. 食品從業人員的皮膚上如有傷口，應儘快包紮完整，以避免傷口中何種病原菌污染食品(A)肉毒桿菌(B)病原性大腸桿菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 27. 廚房工作人員如果手部有傷口或腫膿時，下列處理何者不妥？(A)向主管報告健康狀況後，適時調整工作內容(B)先包紮傷口及戴手套後，再從事食品作業(C)先貼膠帶再工作(D)避免從事與食品接觸之工作。
• 28. 下列何者較不適合用切片機？(A)乳酪(B)冷凍肉類(C)蔬菜(D)軟質食物。
• 29. 下列何種細菌為天然存在於海鮮等水產品，如因處理不當或經交叉污染即食熟食食品，容易造成食品中毒？(A)腸炎弧菌(B)仙人掌桿菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
• 30. 製作盤飾時，下列何者較不重要？(A)配色(B)擺盤(C)刀工(D)火候。
• 31. 新鮮的魚，下列何者為正常狀態(A)眼睛混濁、出血(B)腹部易破裂、內臟外露(C)魚腮呈灰綠色、有黏液產生(D)魚鱗緊附於皮膚、色澤自然。
• 32. 香料中，眾香子(Allspice)的主要功能是(A)矯臭(B)辣味(C)著色(D)賦香。
• 33. 下列何者屬低酸性食品(A)食用醋(B)食物 pH 值 3.0 以下(C)魚貝類(D)食物 pH 值 4.6 以下。
• 34. 素食者可藉由菇類食物補充(A)菸鹼酸(B)脂肪(C)水分(D)碳水化合物。
• 35. 背對背廚房格局配置，下列敘述何者正確？(A)各區可多向獨立對外成品或輸入原料(B)可節省抽油煙機數量的設置(C)合適教學用實作廚房(D)較獨立空間避免被干擾或作業時被介入。
• 36. 下列食品何者不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列？(A)未染有病原性微生物(B)殘留農藥符合安全容許量(C)動物用藥含量符合安全容許量(D)於食品中添加
• 37. 公司員工甲意圖為自己或他人之不法利益，或對公司不滿而無故洩漏公司的營業秘密給乙公司，造成公司的財產或利益受損，是犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)詐欺罪(C)竊盜罪(D)背信罪。
• 38. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)冷凍 12 小時以上(B)用 70%的酒精消毒(C)勤洗手及不要生食(D)食物要冷藏。
• 39. 分辨油炸油時，有以下何種情形發生，不能再使用？(A)冒煙情形出現(B)能耐高溫且不冒煙(C)清清如水(D)沒有太多的脂肪酸。
• 40. 肉毒桿菌中毒風險較高的食品為何(A)自製醃肉、自製醬菜等醃漬食品(B)花生等低酸性罐頭(C)真空包裝冷藏素肉、豆干等(D)加亞硝酸鹽的香腸與火腿。
• 41. 以標準食譜烘焙黑森林蛋糕，其材料費用為 1500 元，共可製作 50 人份，假設成本佔 30%，試問每份售價該為多少？(A)90 元(B)85 元(C)100 元(D)120 元。
• 42. 下列那一項不是造成食物中毒之原因？(A)食品加熱不當(B)生熟食分開處理(C)冷凍冷藏溫度不夠(D)不當使用食品添加物。
• 43. 一公斤花椰菜 20 元，廢棄率約為 20%，如想要得到可使用 40 公斤花椰菜，需花費多少錢？(A)1200 元(B)1400 元(C)800 元(D)1000 元。
• 44. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)上洗手間時不需脫掉圍裙(B)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙(C)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(D)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起。
• 45. 下列何者屬於「豆、魚、肉、蛋」類？(A)牡蠣(B)腰果(C)蛋黃醬(D)四季豆。
• 46. 海帶類蔬菜的何種成分是構成人類甲狀腺的主要成分？(A)鋅(B)鉀(C)碘(D)鎂。
• 47. 吃未煮熟的牛肉最容易感染下列何種寄生蟲？(A)無鈎絛蟲(B)有鈎絛蟲(C)廣節裂頭絛蟲(D)蛔蟲。