資訊推薦

• 11. 為了保護環境，政府提出了 4 個 R 的口號，下列何者不是 4R 中的其中一項？(A)再利用(B)減少使用(C)再循環(D)再創新。
• 12. 菜肉包貯存時品質劣化與下列何者較無關係(A)包裝(B)皮餡比(C)溫度(D)濕度。
• 13. 蛋黃酥之油皮、油酥，以何種比例餅皮最酥(A)4：1(B)1：1 (C)2：1(D)3：1。
• 14. 下列何種產品冷卻後最容易回軟(A)蘿蔔絲酥餅(B)台式月餅(C)廣式月餅(D)蛋黃酥。
• 15. 為防止污染食品，餐飲作業場所對於貓、狗等寵物(A)可以幫忙看門(B)應予管制(C)可以留在身邊(D)可以攜入作業場所。
• 16. 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)國內外品牌(B)價格高低(C)花色樣式(D)材質與使用方法。
• 17. 製作饅頭有直接法與中種法，各有其優點和缺點，下列哪一項不是中種法的優點(A)體積較大(B)味道較好(C)產品較柔軟(D)省人力、省設備。
• 18. 我國衛生福利部食品藥物管理署規定鳳梨酥的營養標示之基準得以何種單位來表示(A)每 100 兩(B)每 100 磅(C)每 1 公斤(D)每 100 公克。
• 19. 何者為叉燒包的品質標準(A)表面會有良好的裂紋現象(B)有強烈的發酵酸味(C)咀嚼時會有較強的彈韌性(D)雪白而平坦的外表。
• 20. 水調麵食的冷水麵或燙麵皆可調製薄餅麵食，下列何者較不適合燙麵作法：(A)蛋餅(B)春捲皮(C)蔥油餅(D)荷葉餅。
• 21. 經勞動部核定公告為勞動基準法第 8 4 條之 1 規定之工作者，得由勞雇雙方另行約定之勞動條件，事業單位仍應報請下列哪個機關核備？(A)勞動部(B)當地主管機關(C)法院公證處(D)勞動檢查機
• 22. 製作芝麻喜餅 4,800 個，要費時 8 小時，若欲製作 7,200 個時則需要(A)9 小時(B)11 小時(C)10 小時(D)12 小時。
• 23. 麵食加工廠安全門的設計應(A)由內向外開(B)由左向右開(C)由右向左開(D)由外向內開。
• 24. 用麵粉 30 公斤製作生鮮麵條時，若配方中水分增加 2％，則麵條可增加多少(A)1 台斤(B)1.2 台斤(C)2 台斤(D)0.6 台斤。
• 25. 連續式生產油麵時，不適用何種煮麵設備(A)自動溫度控制式的煮槽(B)不鏽鋼材煮槽(C)使用平底槽(D)使用圓底鍋。
• 26. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)食用油處理過的加工品，例如肉鬆(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(D)不含皮的肉類，例如雞胸肉。
• 27. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流與物流方向相反(B)物流：清潔區→準清潔區→污染區(C)人流：污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相同。
• 28. 故意侵害他人之營業秘密，法院因被害人之請求，最高得酌定損害額幾倍之賠償？(A)1 倍(B)2 倍(C)4 倍(D)3 倍。
• 29. 在生物鏈越上端的物種其體內累積持久性有機污染物(POPs)濃度將越高，危害性也將越大，這是說明 POPs 具有下列何種特性？(A)高毒性(B)生物累積性(C)持久性(D)半揮發性。
• 30. 公司負責人為了要節省開銷，將員工薪資以高報低來投保全民健保及勞保，是觸犯了刑法上之何種罪刑？(A)侵占罪(B)背信罪(C)工商秘密罪(D)詐欺罪。
• 31. 月餅、喜餅等個裝產品最常用的內襯(tray)材質為(A)聚苯乙烯(PS)(B)聚丙烯(PP)(C)聚乙烯(PE)(D)聚酯(PET)。
• 18. 如圖(十二)所示，甲、乙、丙、丁 為四根相同的溫度計。將甲溫度計底端塗成黑色，乙溫度計底端塗成銀色，若將甲、乙溫度計放在與熱源等距離的兩側，試問加熱一段時間哪支溫度計溫度較高(兩支溫度計均未超
• 29.( )某私立高中校規明定：「學生不得在校內舉辦政治活動，違反者記小過；情節重大者，記大過或予以退學。」該校學生甲與同學深感氣候變化問題影響未來世代生活甚鉅，某日合作舉辦「抗議全球暖化」快閃活動，
• 30.( )年滿 15 歲的小安在夜市飲料攤打工，跟老闆約定報酬和工作時間，也得到父母同意，工作愉快。某晚勞工局執行勞動檢查時，發現小安逾時夜間工作，將老闆移送法辦。 有關此事件涉及的勞動法規，下列敘
• 31.( )一位外國軍官在家書中提到：我們如果能攻下這座城市，將可以就近補充煤炭。但該城的砲臺頗為堅固，據說是德國工程師設計的，而且中國指揮官帶來自己一手訓練的部隊，地方士紳也組織民兵投入戰場，戰爭可