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• 73. 米浸泡後會吸水，吸水重量約為原料米重量之？(A)3 倍(B)2 倍(C)0.5 倍(D)1 倍。
• 74. 何種米食製品在室溫下可貯存較久？(A)蘿蔔糕(B)八寶飯(C)紅龜粿(D)雪片糕。
• 75. 食品每 100 公克固體或每 100 毫升液體，當所含營養素量不超過 0.5 公克時，可以用「0」做為標示，為下列何種營養素？(A)飽和脂肪(B)蛋白質(C)鈉(D)反式脂肪。
• 76. 蒸年糕的容器最好是使用？(A)有底孔墊玻璃紙(B)無底孔墊玻璃紙(C)無底孔墊布(D)有底孔墊布。
• 77. 下列何種米製品需要壓模成型？(A)碗粿(B)鹼仔粿(C)紅龜粿(D)菜包粿。
• 78. 下列何種米製品主要原料不是在來米？(A)碗粿(B)芋粿巧(C)米粉絲(D)蘿蔔糕。
• 79. 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)吹風機(B)刮鬍機(C)牙線(D)乾手器或擦手紙巾。
• 80. 職場內部常見之身體或精神不法侵害不包含下列何者？(A)脅迫、名譽損毀、侮辱、嚴重辱罵勞工(B)強求勞工執行業務上明顯不必要或不可能之工作(C)使勞工執行與能力、經驗相符的工作(D)過度介入勞工
• 1 牛頓談到自己的理論時曾說：「如果我比別人看的更遠，那是因為我站在一些巨人的肩膀上。」，下列何人可能是他所說的巨人？(A)庫侖 (B)法拉第 (C)伽立略 (D) 馬克士威
• 55. 下列何種米食製品必須先糊化才可炊蒸？(A)年糕(B)芋粿巧(C)粿粽(D)蘿蔔糕。
• 56. 米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝？(A)可保持風味(B)因產生冷凝水而容易變壞(C)可延長貯存期限(D)可保存營養。
• 57. 米漿糰若要有良好的柔韌度，需要經過適當的？(A)老化(B)冷凍(C)冷藏(D)糊化。
• 58. 米粉絲可分類為水粉與炊粉是依據？(A)米種(B)產地(C)天候(D)製程。
• 59. 那一種磨米機具最易發熱？(A)濕式石磨機(B)半乾式磨粉機(C)乾式磨粉機(D)磨漿機。
• 60. 下列何種米食製品貯存時較易氧化變質？(A)湯圓(B)蘿蔔糕(C)肉粽(D)米花糖。
• 61. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)物流：清潔區→準清潔區→污染區(B)人流與物流方向相同(C)人流與物流方向相反(D)人流：污染區→準清潔區→清潔區。
• 62. 品質優良的米苔目，不可有下列何種情形？(A)有適當韌性(B)表面光滑(C)煮時易斷裂(D)有適當耐煮性。
• 63. 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序？(A)性別(B)職位(C)社會地位(D)年齡。
• 64. 下列何種米製品可以直接以冷水調製？(A)米苔目(B)鼠麴粿(C)蘿蔔糕(D)河粉。
• 65. 寧波年糕常使用何種原料米製作？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
• 66. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(B)強烈痙攣(C)顏面、手腳燒傷(D)痛覺。
• 67. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品(B)酒精噴越多效果越好(C)可以用酒精消毒取代洗手(D)應選擇工業用酒精效果較好。
• 68. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(B)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不
• 69. 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用，可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？(A)ABCD
• 70. 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(D)工作鞋應具有防水防滑功能。