資訊推薦

• 57. 米漿糰若要有良好的柔韌度，需要經過適當的？(A)老化(B)冷凍(C)冷藏(D)糊化。
• 58. 米粉絲可分類為水粉與炊粉是依據？(A)米種(B)產地(C)天候(D)製程。
• 59. 那一種磨米機具最易發熱？(A)濕式石磨機(B)半乾式磨粉機(C)乾式磨粉機(D)磨漿機。
• 60. 下列何種米食製品貯存時較易氧化變質？(A)湯圓(B)蘿蔔糕(C)肉粽(D)米花糖。
• 61. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)物流：清潔區→準清潔區→污染區(B)人流與物流方向相同(C)人流與物流方向相反(D)人流：污染區→準清潔區→清潔區。
• 62. 品質優良的米苔目，不可有下列何種情形？(A)有適當韌性(B)表面光滑(C)煮時易斷裂(D)有適當耐煮性。
• 63. 在公司內部行使商務禮儀的過程，主要以參與者在公司中的何種條件來訂定順序？(A)性別(B)職位(C)社會地位(D)年齡。
• 64. 下列何種米製品可以直接以冷水調製？(A)米苔目(B)鼠麴粿(C)蘿蔔糕(D)河粉。
• 65. 寧波年糕常使用何種原料米製作？(A)圓糯米(B)長糯米(C)在來米(D)蓬萊米。
• 66. 下列對於感電電流流過人體的現象之敘述何者有誤？(A)血壓降低、呼吸急促、精神亢奮(B)強烈痙攣(C)顏面、手腳燒傷(D)痛覺。
• 67. 下列何者為使用酒精消毒手部的正確注意事項(A)噴灑酒精後，宜等酒精揮發再碰觸食品(B)酒精噴越多效果越好(C)可以用酒精消毒取代洗手(D)應選擇工業用酒精效果較好。
• 68. 「食品良好衛生規範準則」中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(B)提供之餐具接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，不
• 69. 台灣地區地形陡峭雨旱季分明，水資源開發不易常有缺水現象，目前推動生活污水經處理再生利用，可填補部分水資源，主要可供哪些用途：A.工業用水、B.景觀澆灌、C.飲用水、D.消防用水？(A)ABCD
• 70. 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(B)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(C)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(D)工作鞋應具有防水防滑功能。
• 71. 根據「餐具清洗良好作業指引」，有效殺菌槽的水溫應高於(A)80℃(B)60℃(C)50℃(D)70℃ 以上。
• 72. 下列何者對米苔目品質的影響較小？(A)擠出的速度(B)工作環境的溫度(C)漿糰的含水量(D)米種。
• 73. 長時間儲存或儲存環境不良，米粒不會發生下列何種品質下降？(A)組織變軟，吸水性降低(B)失去光澤(C)煮成米飯時的黏度降低(D)變黃。
• 74. 某規範明定地政機關進用女性測量助理名額，不得超過該機關測量助理名額總數二分之一，根據消除對婦女一切形式歧視公約(CEDAW)，下列何者正確？(A)土地測量經常在戶外工作，基於保護女性所作的限制
• 75. 米的精白度高低不會影響產品之？(A)貯存性(B)甜度(C)白度(D)品質。
• 76. 下列何者不會減少溫室氣體的排放？(A)增高燃煤氣體排放的煙囪(B)大量植樹造林，禁止亂砍亂伐(C)開發太陽能、水能等新能源(D)減少使用煤、石油等化石燃料。
• 77. 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)花色樣式(B)材質與使用方法(C)價格高低(D)國內外品牌。
• 78. 蒸練機一般需配合何種機械使用？(A)鍋爐(B)攪拌機(C)煮飯機(D)蒸籠。
• 79. 下列何者非煮飯的必須步驟？(A)加水(B)浸米(C)冷藏(D)加熱。
• 80. 有關碗粿的品質要求，下列何者較正確？(A)內部質地堅硬(B)內部質地孔隙多(C)表面凹陷(D)內部質地軟硬適中。
• 1 太陽發出的輻射中，有許多無法穿過地球氣層，其中紫外線主要在大氣層的那一層被吸收？(A)平流層 (B)中氣層 (C)對流層 (D)增溫層