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8. 下列何者不是肉製品變敗的原因(A)保護層之包材選擇不當(B)細菌數高(C)運輸過程溫度變化大(D)貯存溫度控制於 5℃下。
問題詳情
8. 下列何者不是肉製品變敗的原因
(A)保護層之包材選擇不當
(B)細菌數高
(C)運輸過程溫度變化大
(D)貯存溫度控制於 5℃下。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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7. 叉燒肉屬於那一種肉製品(A)乾燥類(B)煉製類(C)乳化類(D)燒烤調理類。
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9. 食品從業人員如配戴手套,下列哪個時機宜更換手套(A)下班打卡之前(B)更換至不同作業區之前(C)倒垃圾之前(D)上廁所之前。
資訊推薦
10. 洗菜水、洗碗水、洗衣水、洗澡水等的清洗水,不可直接利用來做什麼用途?(A)洗地板(B)沖馬桶(C)澆花(D)飲用水。
11. CAS 優良食品標誌肉品類規定中式香腸最終脂肪含量不得超過(A)10%(B)40%(C)50%(D)30%。
12. 製作良好之脆皮烤鴨,其特徵為(A)表皮脆亮燒烤適中(B)外脆內生(C)皮厚多油(D)骨肉分離。
13. 下列何者是加「碘」鹽來源(A)高級精鹽(B)天然玫瑰鹽(C)喜馬拉雅山岩鹽(D)純淨海鹽。
14. 依 CAS 優良食品標誌肉品類標準,肉乾應不得添加下列何種成分(A)澱粉(B)砂糖(C)味精(D)食鹽。
15. 都市中常產生的「熱島效應」會造成何種影響?(A)溫度降低(B)空氣污染物易擴散(C)增加降雨(D)空氣污染物不易擴散。
16. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質?(A)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+芥藍菜(100 g)+低脂鮮奶(240 mL)(B)糙米飯(200 g)+五香豆干(80 g)+高麗菜(1
17. 屠體存放於較高溫度下易發生(A)微生物生長快速(B)與肉質無影響(C)保水性較佳(D)堅硬、深暗色肉。
18. 原料肉凍結方法以何者最佳(A)緩慢冷凍(B)急速冷凍(C)浸漬冰水(D)冷藏庫中。
19. 鮮肉放在大氣或氧氣中太久,其顏色會變為(A)紫紅色(B)灰色(C)褐色(D)綠色。
20. 石綿最可能引起下列何種疾病?(A)心臟病(B)間皮細胞瘤(C)白指症(D)巴金森氏症。
21. 亞硝酸鈉是屬於(A)防腐劑(B)發色劑(C)結著劑(D)填充劑。
22. 製作臘肉,需用到下列何種設備(A)剝腸衣機(B)焙炒機(C)蒸氣二重釜(D)注射機。
23. 亞硝酸鹽主要具有抑制(A)沙門氏菌(B)大腸桿菌(C)金黃色葡萄球菌(D)肉毒桿菌 之功能。
24. 乘坐轎車時,如果由主人親自駕駛,按照乘車禮儀,首位應為(A)後排左側(B)後排右側(C)後排中間(D)前座右側。
25. 下列何種洗車方式無法節約用水?(A)用水桶及海綿抹布擦洗(B)使用有開關的水管可以隨時控制出水(C)利用機械自動洗車,洗車水處理循環使用(D)用水管加上噴槍強力沖洗。
26. 製作板鴨時,需用到下列何種設備(A)蒸氣二重釜(B)按摩設備(C)成型機(D)乾燥燻煙室。
27. 脆皮烤鴨製作時促進鴨皮之脆度時,下列何者處理是必要的(A)原料鴨冷凍處理(B)皮下吹氣及上脆皮水(C)滷煮(D)按摩滾動處理
28. 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊(A)冷藏鮮肉(B)肉酥(C)熱狗(D)中式香腸。
29. 家畜禽的屠體預冷作業是屬於(A)一般作業區(B)準清潔作業區(C)清潔作業區(D)污染區。
30. 製作熱狗時,除了使用定量充填機外,尚需下列何種設備(A)加壓式模具(B)剝腸衣機(C)擂潰機(D)揉絲機。
31. 製作肉乾時,下列步驟何者不正確?(A)原料肉先加以修整再切片(B)不需經過乾燥(C)需要醃漬處理(D)經烘烤風味較佳。
32. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)分開使用(B)共一塊即可(C)依經濟情況而定(D)依工作量大小而定 以避免二次污染。
33. 有關小黑蚊敘述下列何者為非?(A)活動時間又以中午十二點到下午三點為活動高峰期(B)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(C)小黑蚊的幼蟲以腐植質、青苔和藻類為食(D)無論雄性或雌性
34. 肉製品的柔嫩度可以何種簡單的方式鑑定(A)眼睛觀察(B)咬感(C)分析結締組織(D)剪切方式。