資訊推薦

• 20. 食品製備過程中所謂的「危險溫度帶」的範圍是指：(A)0℃～50℃(B)0℃～65℃(C)6℃～70℃(D)7℃～60℃
• 21. 肉品工廠常使用的多磷酸鹽，於衛生福利部公布之「食品添加物使用範圍及用量標準」規定中屬於下列哪一大類之食品添加物？(A)結著劑(B)品質改良劑(C)黏稠劑(D)調味料
• 22. 確保食品安全最有效的預防措施為控制整個食品製程的______。(A)食品密度(B)食品重量(C)食品形狀(D)食品溫度
• 23. 請問下列何者為辨識食品原料是否新鮮之要件？(A)商品標示(B)外觀包裝(C)價格高低(D)視覺與嗅覺
• 24. 下列哪一種罐型要進行捲封？(A)殺菌軟袋(B)金屬罐(C)玻璃罐(D)寶特瓶
• 25. 行政院食品安全會報的召集人是？(A)行政院院長(B)行政院副院長(C)行政院政務委員(D)衛生福利部部長
• 26. 常見的早餐店鐵板麵醬料包，其產品醬汁充滿無空隙，製程無脫氣的步驟，標示保存條件為 5℃存放時間為 90 天，該產品屬於下列何種食品？(A)真空包裝即食食品(B)調氣包裝即食食品(C)調理食品(
• 27. 為保持良好之食用油脂原料品質，除應購買品質良好之原料外，應定期分析其品質參數，請問下列何者不為油脂之品質測定項目？(A)酸價(B)碘價(C)水分(D)微生物
• 28. 製造玉米澱粉時，為使澱粉與蛋白質易於分離，會將玉米粒浸漬於：(A)亞硫酸溶液中(B)苛性鈉溶液中(C)自來水中(D)雙氧水中
• 29. 包裝食品營養標示值誤差允許範圍，下列何者錯誤？(A)熱量、碳水化合物、鈉、糖：≦標示值之 120%(B)蛋白質：標示值之 80%～120%（食品型態屬膠囊錠狀者標示值之 120%）(C)膳食纖
• 30. 「食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法」第 7 條所指原料進行追溯追蹤，未改變原包裝型態是指進行何種業務？(A)組合(B)分裝(C)切割(D)裝配
• 851用以夾牢或轉動管子與管件， 所使用之工具為 (A)夾管器 (B)管鉗 (C)鉗子 (D)切管器
• 2 有關細菌特殊構造與其功能之配對，何項錯誤？(A) Spore－抵抗惡劣環境 (B) Fimbriae－附著(C) Sex pilus－促成接合作用 (Conjugation) (D) Capsul
• 3 在細菌生長曲線上，那一時期菌體之代謝與繁殖最為旺盛？(A) Lag phase(B) Log phase(C) Stationary phase(D) Decline phase
• 4 下列何種藥物可用於預測 S. aureus 對各種 β-lactams 之抗藥性？(A) Penicillin G(B) Ampicillin(C) Oxacillin(D) Cefuroxime
• 5 紫外線造成細菌突變的原因是促成：(A) 鹼基轉換(B) 胸腺嘧啶雙體 (Thymine dimer) 的形成，加上細菌之錯誤傾向修復作用 (Error-prone repair)(C) 鹼基插入(
• 6 人體分泌液中所含 Lysozyme 有抗菌作用，是因其會破壞細菌的什麼構造？對革蘭氏陽性菌或陰性菌之作用何者較有效？(A) 細胞膜 (Cell plasma membrane)，革蘭氏陽性菌 (B
• 7 下列何者不能做為接合作用 (Conjugation) 之 DNA 供給細胞？(A) F－cell(B) F+cell(C) Hfr cell(D) 帶有 Conjugative R factor
• 8 DNA gyrase 基因 (gyrA gene) 突變，可使細菌對什麼藥物產生抗性？(A) Macrolide(B) Rifampin(C) Ciprofloxacin(D) Tetracycl
• 9 下列何種方法可以不必分離結核菌而快速測知病人是否感染抗藥性結核菌株？(A) PCR(B) E-test(C) Agar dilution method(D) Proportion method
• 10 用 Disk diffusion 方法測得 Enterococcus faecium 對 Ampicillin 具抗藥性，則此菌株抗 Ampicillin 之機轉應為：(A) PBP gene
• 11 下列有關 ESBL (Extended spectrum β-lactamase) 之特性何項不正確？(A) 屬 Class A cephalosporinases，基因位於質體上(B) 可分解
• 12 下列何者與細菌細胞壁胜糖 (Peptidoglycan) 的合成有關，也是 β-內醯胺類抗生素作用之標的結構？(A) Penicillin binding proteins (PBP) (B)
• 13 Gram-negative 桿菌在 KIA 培養基上隔夜培養後，產生 K／AG, H2S (+) 之反應，但在 LIA (Lysine iron agar)之反應則為 Red／acid, H2S
• 14 產 H2S 能力較弱的細菌，宜使用何種 H2S 指示劑來偵測？(A) Ferric ammonium citrate(B) Lead acetate(C) Ferrous sulfate(D)