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• 43 .下 列 有 關烘 焙 產品之 包 裝 敘述 何 者不正 確 (A) 產品 放 冷後包 裝 (B) 需使 用 密封包 裝 (C) 使用 包 材不易破裂 (D)隔 天 銷售產 品 才 需包 裝 。
• 45 .C A S 優良 食 品標 誌肉 品 類 規定 可 食性腸 衣，其 內 含游 離 性甲 醛 不 得超 過 (A)30 p p m (B)10 p p m(C)40 p p m(D)20 p p
• 44 .製 作 肉 製品 時 ，在配 方 計 算與 秤 量之觀 念 上 ，下 列 何者正 確 (A) 使用 公 制(B)用 湯 匙 計量 (C) 不考慮 秤 量 之精 確 度(D)憑 經 驗 即可 。
• 46 .製 作 熱 狗時 ， 需用到 下 列 何種 設 備 (A)切片機 (B)擂潰機(C)注射機 (D)水 煮 設備。
• 47 .冷 凍 肉 發生 凍 傷之主 要 原 因是 (A) 溫度太 高 (B) 溫度 太 低(C)自然現象(D) 包 裝及貯 存 不 良。
• 48 .灌 中 式 香腸 使 用之豬 腸 衣 ，通 常 以什麼 為 原 料 (A) 豬 大腸(B) 豬直腸(C) 豬 小腸(D) 豬 盲 腸。
• 49 .中 式 香 腸、 臘 肉之色 澤 應 為 (A) 綠 色(B)灰 色 (C) 紅色 (D) 棕色。
• 51 .肉 製 品 低溫 冷 藏時， 仍 可 生長 的 微生物 為 (A) 嗜中 溫 性細菌 (B) 所 有微 生 物皆不 能 生 長 (C) 嗜 冷性細 菌 (D) 嗜熱 性 細菌。
• 52 .下 列 那 一種 肉 製品可 以 不 必冷 藏 或冷凍 保 存 (A)熱 狗 (B)中式 香 腸 (C)西 式 火腿(D) 肉酥。
• 50 .滾 打 或 按摩 機 械之作 用 ， 下列 何 種是錯 誤 (A) 可加 速 肉質嫩 化 (B) 提高 產 品之結 著 力 (C)可 減 少肌肉 鹽 溶 性蛋 白 質抽取 (D) 提 高製 造
• 54 .製 作 烤 雞製 品 需下列 何 種 機具 ?(A) 附 安全 網 之 攪拌 機 (B)不鏽 鋼 掛 鉤(C) 成 型機(D) 焙 炒 機。
• 53 .下 列 何 者可 使 肉製品 保 存 較長 時 間 (A)37 ℃ 恆 溫保 存 (B)冷 凍保 存 (C) 冷藏 保 存(D)室 溫 保 存。
• 57 .醉 雞 製 作時 其 添加之 酒 料 (A)香 配 料先滷 煮 成 滷汁 冷 卻後再 加 入 混勻 (B) 與雞同 時 滷 煮(C) 與 香配料 同 時 水煮 (D) 香配料 滷 煮 完成 後
• 59 .下 列 何 者不 是 肉製品 排 除 氧氣 的 包裝方 法 (A) 充氮 包 裝(B)真空包裝(C) 充 二氧化 碳 包 裝 (D) 手 動封口 機 包 裝。
• 55 .製 作 臘 肉， 需 用到下 列 何 種設 備 (A)焙炒 機 (B) 蒸氣 二 重釜(C) 注射機(D) 剝 腸衣機 。
• 56 .C A S 優良 食 品標 誌肉 品 類 規定 ， 中式香 腸 之 蛋白 質 含量應 在 多 少％ 以 上？ (A)14 .5(B)8 (C)12 .5(D)10 .5。
• 61 .下 列 何 種腸 衣 無煙燻 滲 透 效果 (A) 膠原蛋 白 腸 衣(B) 聚 氯化乙 烯 腸 衣(C) 纖 維腸衣 (D) 豬 腸衣 。
• 58 .熱狗在4 ℃貯 存 ，最 主 要 造成 品 質劣化 的 原 因是 (A) 腐敗菌 繁 殖 (B)病 原 菌繁殖 (C) 營 養成 分 流失(D) 氧 化 酸敗 。
• 60 .下 列 何 種寄 生 蟲，可 能 出 現於 豬 肉中 (A) 鉤 蟲 (B)鞭 蟲 (C)蛔蟲 (D) 旋 毛蟲 故豬肉 應 完 全煮 熟 後食用 。
• 62 .豬隻的 D F D 肉 即是所 謂 的 (A)蒼 白 、柔軟 、 滲 水的 肉 (B)正常 肉 (C) 病死 豬 肉(D)暗乾肉。
• 38.下列選項中，何者屬於我國中央銀行的業務範圍？ (甲)可以無限量的發行貨幣 (乙)保管黃金 (丙)提供民眾貸款及存款 (丁)管理外匯市場 (A)甲丙丁 (B)乙丙丁 (C)丙丁 (D)乙丁。
• 63 .當 處 置 使用 具 有下圖 式 之 危害 性 化學品 時 ， 不應 採 取下列 何 措 施？ (A) 避免震 動 (B) 以鐵 器 敲打攪 拌 (C) 遠離 熱 源(D)操 作 時 穿著 防
• 40.蟹老闆開了一間餐廳，提供各式美味又健康的餐點，同時為了吸引更多消費者，蟹老闆特別以高薪聘請知名廚師阿寶師來擔任主廚。請問：對阿寶師而言，他到蟹老闆的餐廳工作，屬於附圖經濟活動循環圖中的哪一個環節
• 39.下列選項中，何者符合國際貿易的概念？ (A)指各國根據絕對利益進行分工，再經由國際市場進行商品交易 (B)進口國可以透過進口商品，賺取外匯 (C)甲國出口某產品，表示甲國在生產某產品上具有比較利
• 14. 在自然界，下列何者不具對稱的特性？(A)蝴蝶(B)樹葉(C)蜻蜓(D)變形蟲。