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21. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖(C)蛋白
問題詳情
21. 104 年 7 月起我國包裝食品除熱量外,強制要求標示之營養素為
(A)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及鈣質
(B)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及糖
(C)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪
(D)蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉、飽和脂肪、反式脂肪及纖維。
參考答案
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18. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘應,下列何種作法最不適當(A)放置冰箱冷藏(B)可不必冷藏(C)放在陰涼通風處(D)放在陽光充足的通風處。
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20. 肉毒桿菌在酸鹼值(pH)多少以下生長會受到抑制(A)6.6(B)4.6(C)7.6(D)5.6。
資訊推薦
23. 下列對於刀具使用的敘述何者正確?(A)刀子的材質以生鐵最佳(B)為避免生銹,於使用後盡量少用水清洗(C)可用醋或檸檬去除魚腥味(D)對初學者而言,為避免割傷,刀具不宜太過鋒利。
22. 餐廳廚房設計時,廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可(A)3 公尺(B)1 公尺(C)1.5 公尺(D)2 公尺。
24. 營養素的消化吸收部位主要在(A)大腸(B)胃(C)口腔(D)小腸。
25. 下列何種方法無法減少二氧化碳?(A)多吃蔬菜,少吃肉(B)想吃多少儘量點,剩下可當廚餘回收(C)自備杯筷,減少免洗用具垃圾量(D)選購當地、當季食材,減少運輸碳足跡。
26. 一般用肥皂洗手刷手,其目的為(A)一種完全消毒之行為(B)清潔清除皮膚表面附著的細菌(C)遵照規定(D)習慣動作。
8.就地質年代而言,臺灣島是一個很年輕的島嶼。請問:下列哪個現象最能說明此一特徵?(A)海岸線平直,缺少良港(B)高山疊起,高峰林立(C)中央山脈偏於東部(D)丘陵、台地南北綿延於西部。
27. 下列食品何者含澱粉質較多?(A)蓮藕(B)荸薺(C)馬鈴薯(D)豆薯(刈薯)。
29. 沙拉油品質愈好則(A)一經加熱即很快起泡沫(B)加熱後愈容易冒煙(C)加熱後不易冒煙(D)不加熱也含泡沫。
28. 「雀巢」的製作使用下列哪種材料為佳?(A)通心麵(B)太白粉(C)玉米粉(D)麵條。
30. 做蝦丸時為使其滑嫩可口,一般都摻下列何種食材拌合?(A)肥肉、蛋白與太白粉(B)太白粉(C)蛋白(D)水。
32. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)完成食品業者登錄之食材供應商(B)提供即期或重新標示食品之供應商(C)提供廉價食材之供應商(D)提供解凍再重新冷凍食材之供應商。
33. 國民健康署鼓勵民眾及業者於烹調時選用加碘鹽取代一般鹽,請問何種烹調方式最能有效減少碘的流失(A)食材和適量的加碘鹽同時放入鍋中熬湯(B)爆香時加入適量的加碘鹽(C)開始燉煮時加入適量的加碘鹽(
34. 陶鍋傳熱速度比鐵鍋(A)差不多(B)一樣快(C)慢(D)快。
31. 蛋儲藏一段時間後,品質會產生變化且(A)氣室縮小(B)蛋黃圓而濃厚(C)比重增加(D)蛋白粘度降低。
35. 觀光旅館之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)75%(B)70%(C)85%(D)60%。
36. 螃蟹蒸熟後的腳容易斷是因為下列何種原因?(A)烹調前沒有冰鎮處理(B)烹調前腳沒有綁住(C)烹調前腳沒有清洗(D)烹調前眼睛要遮住。
39. 從事食品作業時,下列何者為戴手套的正確觀念(A)只要戴手套就可以完全避免手部污染食品(B)雙手若有傷口時,應先佩戴手套後再包紮傷口(C)手套應選擇越小的越好,比較不容易脫落(D)佩戴手套的品質
38. 以下對於廚師在工作場合的飲食規範,何者正確(A)自己的飲料可以跟製備好的食品混放在冰箱(B)為避免口水中的病原菌或病毒轉移到食品中,製備食品時禁止吃東西(C)肚子餓了可以順手拿客人的菜餚來吃(
37. 米粒粉主要是用來作為(A)煮飯添加粉(B)粉蒸肉的裹粉(C)煙燻材料(D)酥炸的裹粉。
41. 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳?(A)完整無破的紗門、窗戶(B)紗門或氣門、紗窗配合門窗,需完整無破洞(C)完整的窗戶、紗門或氣門(D)完整無破的門與紗窗。
43. 一般食用油應貯藏在(A)陽光充足的地方(B)室外屋簷下(C)密閉陰涼的地方(D)陰涼乾燥的地方 以減緩油脂酸敗。
42. 下列食物中,何者受到氣候影響較小?(A)茄子(B)胡蘿蔔(C)絲瓜(D)小黃瓜。
40. 公務機關或公司行號對於含有個資之廢棄書面文件資料,應如何處理(A)送給鄰居小孩當回收紙利用(B)直接丟棄垃圾桶(C)集中後賣予資源回收商(D)統一集中保管銷毀。
44. 食品安全衛生管理法第十七條所定食品添加物,不包括下列何者類別名稱?(A)豆腐用凝固劑、光澤劑(B)乳化劑、膨脹劑(C)防腐劑、抗氧化劑(D)溶劑。
45. 國際觀光旅館使用地下水源者,每年至少檢驗(A)二次(B)三次(C)一次(D)四次。