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• 21. 依勞動基準法規定，雇主延長勞工之工作時間連同正常工作時間，每日不得超過多少小時？(A)15(B)12(C)10(D)11。
• 78. 下列敘述那些是脫氣槽的功能(A)加熱給水(B)儲水(C)除去冷凝水中殘餘之氧氣及不溶性氣體(D)調整給水 pH 值。
• 58. 下列何者為熟粉類米食？(A)雪片糕(B)元宵(C)湯圓(D)米粉絲。
• 73. 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加
• 31. 煮大鍋飯剛開始要用？(A)中火(B)小火(C)大火(D)微火。
• 11. 下列何者非餐具殘留物(A)油脂(B)澱粉(C)ABS 劑(D)PVC 的單體氯乙烯。
• 67. 氬氣鎢極電銲是屬於(A)熔銲法(B)硬銲法(C)壓銲法(D)鑞銲法。
• 22. 廢水中之總固形物，是指在下列何種條件下蒸發、乾燥後的殘留物？(A)常溫(B)50～60℃(C)550～600℃(D)105～110℃。
• 59. 以衛生安全考量，油炸槽的材質以何者最佳？(A)鋁(B)銅(C)不鏽鋼(D)鐵。
• 79. 有關液體燃料的燃燒，以下敍述何者正確？(A)液體霧化的目的是增大與空氣接觸的面積(B)液體經霧化蒸發成燃料氣體並與空氣混合後，再燃燒(C)常以加熱方式提高液體燃料的黏度(D)屬液相燃燒非氣相燃
• 74. 蛋黃的圓弧度愈高者，表示該蛋愈(A)腐敗(B)新鮮(C)陳舊(D)美味。
• 32. 關於常使用的粽葉敘述何者錯誤？(A)野薑花粽的月桃葉(B)鹼粽的麻竹葉(C)廣東裹蒸粽的荷葉(D)台式肉粽的麻竹葉。
• 68. 銲道表面外觀不良原因之一是(A)開槽角度太小(B)母材溫度不夠(C)銲接電流過大(D)銲縫間隙太小。
• 12. 豆魚蛋肉類食物經常含有隱藏的脂肪，下列何者脂肪含量較低(A)加工絞肉製品，例如火鍋餃類(B)看得到白色脂肪的肉類，例如五花肉(C)不含皮的肉類，例如雞胸肉(D)食用油處理過的加工品，例如肉鬆。
• 23. 蛋類最容易有(A)螺旋桿菌(B)沙門氏桿菌(C)大腸桿菌(D)金黃色葡萄球菌 汙染。
• 73. 預防食品中毒的五要原則是(A)要洗手、要新鮮、要戴手套、要澈底加熱、要注意保存溫度(B)要洗手、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加熱、要注意保存溫度(C)要充分攪拌、要新鮮、要生熟食分開、要澈底加
• 80. 下列那些是燃燒器應具有特性(A)能將生成熱，均勻分佈於吸熱面(B)能快速改變燃燒率(C)維持低 SOx濃度(D)維持低 CO 及 NOx 生成量。
• 75. 製作甜年糕時米榖粉為 100%，砂糖為 80%，若米榖粉的使用量為 500 公克，則砂糖的使用量為？(A)500 公克(B)400 公克(C)300 公克(D)200 公克。
• 69. TIG 熱填料銲接的特點是(A)提高滲透能力(B)提高抗拉強度(C)免除氣體保護(D)提高銲速能力。
• 33. 蒸紅龜粿宜使用何種火候？(A)強火(B)大火(C)烈火(D)中小火。
• 13. 水畜產原料新鮮度判定試驗中，不包括下列那一項？(A)三甲胺(Trimethylamine)(B)組織胺(Histamine)(C)pH 值(D)胺基態氮(amino-nitrogen)。
• 60. 下列何者不是傳統碗粿的製程？(A)米漿經預糊化與配料混合(B)裝碗蒸熟(C)用中大火蒸熟(D)米漿直接與配料混合後蒸熟。
• 24. 食品包裝之主要功能，下列何者正確(A)避免交叉污染(B)增加價格(C)縮短貯存期限(D)增加重量。
• 61. 食物之配膳及包裝場所，何者正確(A)室內應保持正壓(B)門戶可雙向進出(C)進入門戶必須設置空氣浴塵室(D)屬於準清潔作業區。
• 76. 下列何者非屬應對在職勞工施行之健康檢查？(A)體格檢查(B)特殊健康檢查(C)一般健康檢查(D)特定對象及特定項目之檢查。