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• 54. 下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗(A)冷凍貯存(B)冷藏貯存(C)室溫下隨意放置(D)妥善包裝後低溫貯存。
• 52. 外食自備餐具是落實綠色消費的哪一項表現？(A)回收再生(B)重複使用(C)降低成本(D)環保選購。
• 56. 不同的配方可做出各種不同風味的巧克力，但其不含下列何者？(A)可可粉(漿)(B)蛋(C)糖(D)油脂。
• 55. 下列何者無應用到蛋的黏著性？(A)油炸裹衣(B)漢堡(C)碎肉丸(D)蛋包飯。
• 57. 下列何者非屬於工作場所作業會發生墜落災害的潛在危害因子？(A)開口未設置護欄(B)未設置安全之上下設備(C)未確實戴安全帽(D)屋頂開口下方未張掛安全網。
• 59. 牛腩條適合何種烹調方式？(A)滷(B)炸(C)紅燒(D)烤。
• 58. 下列乾海參，何者品質最佳？(A)糖乾海參(B)原乾海參(C)鹽乾海參(D)淡乾海參。
• 60. 下列何者其特徵為背部有九條白色橫帶，天然捕獲者體色呈暗褐色，養殖者則呈草綠色？(A)草蝦(B)河蝦(C)櫻花蝦(D)龍蝦。
• 61. 為避免食品中毒，真空包裝即食食品應標示哪項資訊(A)基因改造成分(B)須冷藏或須冷凍(C)水分含量(D)反式脂肪酸含量。
• 62. 有關再生能源的使用限制，下列何者敘述有誤？(A)不易受天氣影響(B)風力、太陽能屬間歇性能源，供應不穩定(C)設置成本較高(D)需較大的土地面積。
• 65. 物品食材週轉天數愈少，表示該物品食材的(A)使用率高增加庫存(B)使用率低減少庫存(C)使用率高減少庫存(D)使用率低增加庫存，進而提高投資報酬率。
• 63. 膠原蛋白的敘述何者錯誤？(A)是結締組織的一種特殊纖維蛋白(B)為一種三級結構蛋白質(C)為一種二級結構蛋白質(D)由三條胜肽鏈互相纏繞而形成安定的三螺旋構造。
• 64. 下列何者是攝取足夠且適量的「碘」最安全之方式(A)使用加「碘」鹽取代一般鹽烹調(B)每日攝取高含「碘」食物，如海帶(C)食用高單位碘補充劑(D)多攝取海鮮。
• 66. 下列何者為花青素含量較多的蔬果？(A)白蘿蔔(B)番茄(C)白菜(D)紫高麗菜。
• 67. 米貯放在何處最不適合？(A)陽光充足之乾燥環境(B)低溫乾燥(C)陰冷潮濕(D)冷凍冷藏庫。
• 68. 海膽呈略圓的五角型，棘短而尖銳，呈白色或赤褐色，可製成海膽醬，富含鈣、磷、維生素 A 及 B2，其食用部位為下列何者？(A)唾液(B)海膽肉(C)棘(D)卵巢。
• 69. 鯉魚背部兩邊有兩條白筋，會產生特殊的腥味，因此宰殺時應將白筋(A)抽除(B)留著(C)洗淨(D)另做料理。
• 70. 下列何者為「急速冷凍凍藏法」之其中一種方式？(A)液化氣體凍結法(B)碎冰法(C)水冰法(D)低溫空氣法。
• 71. 食品作業場所之人流與物流方向，何者正確(A)人流與物流方向相同(B)物流：清潔區→準清潔區→污染區(C)人流：污染區→準清潔區→清潔區(D)人流與物流方向相反。
• 73. 下列何者不屬於根莖類？(A)茭白筍(B)芹菜(C)蘆筍(D)洋蔥。
• 72. 甜椒的外皮處理，利用爐火烤至焦黑，再放入冰水中浸泡取出，就可輕易的剝下外皮，這是利用下列何種原理？(A)冷漲熱縮(B)表皮炭化(C)燒烤法(D)煙燻法。
• 74. 所謂的成熟雞是指飼養多久的雞？(A)5 月以上未滿 7 月(B)4 月以上未滿 6 月(C)2 個月以上未滿 4 個月(D)3 個月以上未滿 5 個月。
• 75. 非公務機關利用個人資料進行行銷時，下列敘述何者「錯誤」？(A)若已取得當事人書面同意，當事人即不得拒絕利用其個人資料行銷(B)倘非公務機關違反「應即停止利用其個人資料行銷」之義務，未於限期內改
• 2. 施作傳統整復推拿手法時，調理部位的注意事項，下列何者錯誤？(A)肢體放鬆(B)以紗布覆蓋(C)觀察皮膚狀況(D)適當地暴露出來。
• 76. 雞腿肉多元烹調法包括(A)烤、煎(B)蒸、燉、煎(C)蒸、燉、烤、炸、煎(D)烤、炸、煎。