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• 61. 下列有關包餡湯圓與麻糬之敘述，何者不正確？(A)內餡相近(B)兩者都是以熟皮熟餡製作(C)外皮作法不同(D)原料米穀粉相同。
• 62. 以下敘述何者正確(A)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶(B)工作鞋應具有防水防滑功能(C)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(D)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品。
• 63. 一旦大氣中的二氧化碳含量增加，會引起哪一種後果？(A)溫室效應惡化(B)冰期來臨(C)臭氧層破洞(D)海平面下降。
• 65. 自行煮水、包裝飲用水及包裝飲料，依生命週期評估排碳量大小順序為下列何者？(A)包裝飲料＞自行煮水＞包裝飲用水(B)自行煮水＞包裝飲料＞包裝飲用水(C)包裝飲用水＞自行煮水＞包裝飲料(D)包裝飲
• 66. 餐具洗淨後應(A)以操作者方便的方法入櫃貯存(B)先讓其烘乾，再放入櫃內貯存(C)立即放入櫃內貯存(D)以毛巾擦乾。
• 64. 下列那一種解凍方法最不適於米食製品的解凍？(A)蒸煮解凍(B)沸水解凍(C)微波解凍(D)室溫解凍。
• 69. 調製熟糕粉產品時，與何種原料混合會產生韌性？(A)水(B)奶粉(C)糖粉(D)油。
• 68. 下列何種肉類烹調法，不宜吃太多？(A)蒸烤肉類(B)川燙肉類(C)燉煮肉類(D)碳烤肉類。
• 70. 製作發粿使用之發粉是一種？(A)乳化劑(B)膨脹劑(C)調味劑(D)防腐劑。
• 67. 下列何者不會影響水磨米漿的品質？(A)磨米漿的設備(B)磨米漿的速度(C)磨米漿時的室溫(D)磨米漿的加水量。
• 71. 下列那一種米的直鏈澱粉含量最多？(A)在來米(B)圓糯米(C)長糯米(D)蓬萊米。
• 72. 鳳片糕的製作過程，下列何者錯誤？(A)提高糖漿濃度可以延長產品保存期限(B)壓模完成後不需蒸烤(C)使用熱糖漿可以縮短攪拌時間(D)應使用熟粉。
• 36. 下列何者與壓縮比無關？(A)辛烷值(B)活塞大小(C)缸數(D)排氣量。
• 74. 米食包裝之第一目標是？(A)儲運方便(B)保護內容物(C)銷售方便(D)製造方便。
• 73. 下列何種米食產品以熟米(漿)糰為外皮？(A)元宵(B)紅龜粿(C)湯圓(D)麻糬。
• 76. 米食製品之品質不須注意？(A)適當之口感(B)熟度均一(C)室內溫度(D)外觀平整。
• 37. 鎖跟式煞車蹄片(A)前進後退時(B)僅在車輛後退時(C)僅在車輛前進時(D)猛然踩下煞車時 ，會發生自動鎖緊之作用。
• 75. 下列何者是蒸煉機製作麻糬的過程？(A)先糊化再拌打(B)先拌打再糊化(C)糊化、拌打同時進行(D)糊化、拌打順序不重要。
• 77. 洗碗、洗菜用何種方式可以達到清洗又省水的效果？(A)將適量的水放在盆槽內洗濯，以減少用水(B)把碗盤、菜等浸在水盆裡，再開水龍頭拼命沖水(C)用熱水及冷水大量交叉沖洗達到最佳清洗效果(D)對著
• 39. 技師甲說：「感測器是用以偵測車輛操作狀態」；技師乙說：「感測器可以產生類比式或數位式訊號」。何者正確？(A)技師甲(B)兩者皆錯(C)技師乙(D)兩者皆對。
• 40. 分電盤之轉速(四行程引擎)為 500rpm 時，則引擎轉速是(A)500rpm(B)2000rpm(C)250rpm(D)1000rpm。
• 41. 雨刷系統中，能使雨刷片擺回擋風玻璃原設定位置的裝置是(A)雨刷馬達的靜位開關(B)雨刷馬達的減速機構(C)雨刷臂(D)雨刷連桿的樞軸。
• 78. 米浸泡後會吸水，吸水重量約為原料米重量之？(A)1 倍(B)2 倍(C)3 倍(D)0.5 倍。
• 79. 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可？(A)添加防腐劑(B)添加乳化劑(C)殺菌處理(D)添加色素。
• 80. 下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上？(A)乾米粉絲(B)雪片糕(C)海鮮粥(D)糕仔崙。