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81. 有關肉類硝酸鹽與亞硝酸鹽之敘述,下列何者不正確?(A)皆可以抑制肉毒桿菌生長(B)得使用於生鮮肉、魚肉類及生鮮魚卵(C)為合法的食品添加物(D)功能為肉類的保色劑
問題詳情
81. 有關肉類硝酸鹽與亞硝酸鹽之敘述,下列何者不正確?
(A)皆可以抑制肉毒桿菌生長
(B)得使用於生鮮肉、魚肉類及生鮮魚卵
(C)為合法的食品添加物
(D)功能為肉類的保色劑
參考答案
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82. 食品從業人員經醫生診斷罹患下列哪些疾病不得從事與食品接觸之工作?①手部皮膚病 ②愛滋病 ③高血壓 ④結核病 ⑤梅毒 ⑥傷寒 ⑦A型肝炎 ⑧B型肝炎 ⑨出疹 ⑩胃潰瘍。(A)①④⑥⑦⑨ (B)②
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83. 學校採盒餐供餐者,應保留盒餐樣本至少一份;採非盒餐供餐者,每餐供應之菜式,屬高水活性、低酸性之菜餚應至少各保留一份。保留之食品應標示日期、餐別,置於攝氏七度以下,應冷藏保存幾小時,以備查驗(A
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3. 在鐵路運輸中,下列哪一項不是影響路線容量的因素?(A)枕木種類 (B)車輛種類(C)行車制度 (D)站間距離
37. 我國制定 何法以 保護刑 事案件 之證人,使其 勇於出 面作證,俾利 犯罪之 偵查、審 判?(A) 證 人保護法(B)行政程序法(C)刑事訴訟法(D)貪污治 罪條例 。
38. 下列何者燈泡發光效率最高?(A)鹵素 燈泡(B) 省電 燈泡(C) LE D 燈泡 (D)白熾 燈泡 。
86. 下列何者是用於檢查餐具上有無油脂殘留物存在的檢驗試劑?(A)碘試液 (B)油紅(蘇丹四號)試液(C)寧海準(ninhydrin)試液 (D)採用食品添加物級的油性辣椒紅試劑
4. 下列哪一項不是鐵路運輸的主要優點?(A)運量大 (B)運價低廉(C)及戶運輸 (D)運送距離長
10 試求微分方程式 y′′′ + 3 y′′ − y′ − 3 y = 0 之解,選項中 k1 , k2 , k3 為任意實數:(A) y = k1e −3t + k 2 e − t + k 3 e
39. 加工物截 斷,有飛散 危害勞 工之虞 時,應於加 工機械 設何種 防護裝 置?(A) 套胴(B) 光電開 關 (C)護罩(D)欄杆。
40. 依危險性 機械及設備安全檢查規則規定,雇主於 移動式 起重機檢查合格證有效期限屆滿前幾個月 ,應填具移 動式起 重機定期檢查 申請書 申請定 期檢 查;逾 期未申 請檢查 或檢查不合格者,不
87. 學校食品製作,應遵守事項,下列何者不是?(A)禁止於室溫下解凍(B)刀具及砧板使用後,應立即清洗消毒(C)熟食食品應立即加蓋熱存,食品中心溫度在攝氏四十五度以上(D)迅速冷藏食品溫度在攝氏七度
41. 鍋爐管線 未有隔 熱被覆 而使勞 工灼傷,屬於下 列何項 因素所 引起之 職業傷 害?(A) 政策(B) 成 本(C)人為(D)設備。
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88. 有關高溫自動洗滌設施及人工三槽式洗滌流程之敘述,下列何者不是?(A)包括洗滌、沖洗及有效殺菌三槽(B)清洗槽水溫 43~49℃,含洗潔劑之熱水(C)餐具以熱水消毒之有效殺菌條件是 80℃,2
89. 依據食品良好衛生規範準則,油炸用食用油之總極性化合物(total polar compounds)含量達百分之多少以上時,應全部更換新油?(A)百分之十 (B)百分之十五(C)百分之二十 (D
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8. 臺鐵鐵路路線目前所使用之軌距為?(A)1425公厘 (B)1435公厘(C)1077公厘 (D)1067公厘