資訊推薦

• 123.對光照射鮮蛋，品質愈差的蛋其氣室 (A)無氣室 (B)愈大 (C)愈小 (D)不變 。
• 124.有關使用砧板，下列敘述何者錯誤？(A)洗淨消毒後，應以平放式存放 (B)宜分 4 種並標示用途 (C)每次作業後，應充分洗淨，並加以消毒 (D)宜用合成塑膠砧板 。
• 126.下列何種細菌性中毒最易發生於禽肉類？(A)腸炎弧菌 (B)肉毒桿菌 (C)金黃色葡萄球菌 (D)沙門氏桿菌 。
• 127.身為廚師除烹飪技術外，對於食材生長季節問題，是否也需認識？(A)應經常吸收資訊，多認識食材 (B)那是採購人員的工作 (C)廠商的事 (D)沒有必要瞭解認識
• 129.一般食用油應貯藏在 (A)室外屋簷下 (B)密閉陰涼的地方 (C)陽光充足的地方 (D)陰涼乾燥的地方, 以減緩油脂酸敗
• 131.製作 1000 人份的伙食，以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速？ (A)湯鍋 (B)電鍋(C)蒸籠 (D)瓦斯炊飯鍋 。
• 132.下列的烹調方法中，何者可不勾芡？(A)溜 (B)燒 (C)燴 (D)羹 。
• 133.鹽醃的水產品或肉類 (A)必須冷凍 (B)包裝好就好 (C)必須冷藏 (D)不必冷藏 。
• 134.洗豬肚、豬腸時宜用 (A)擦洗法 (B)漂洗法 (C)沖洗法 (D)翻洗法 。
• 135.剖魚肚時，不要弄破魚膽，否則魚肉會有 (A)臭味 (B)苦味 (C)澀味 (D)酸味 。
• 136.以發酵方法製做泡菜，其酸味是來自於醃漬時的 (A)酒釀 (B)乳酸菌 (C)碳酸菌(D)酵母菌 。
• 137.下列何種方法，可防止冷藏(凍)庫的二次污染？ (A)食物交互置放 (B)增加開關庫門之次數 (C)各類食物妥善包裝並分類貯存 (D)經常將食物取出並定期除霜 。
• 12.令 ，試選出正確的選項。(A)鉛直線x= 為y=f(x)圖形的對稱軸 (B)若鉛直線x=a和x=b均為y=f(x)圖形的對稱軸，則f(a)=f(b) (C)在區間[0,2)π中僅有一個實數x滿足
• 138.被燙傷時的立即處理法是 (A)以漿糊塗抹 (B)以醬油塗抹 (C)沖冷水 (D)以油塗抹 。
• 139.做清蒸魚時宜用 (A)微火 (B)文火 (C)武火 (D)文武火 。
• 140.乳瑪琳係由下列何物製成？(A)人造植物油 (B)豬肥肉 (C)牛乳 (D)牛脂肪
• 141.提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為 (A)油脂類 (B)蔬菜及水果類 (C)五穀類(D)肉、魚、豆、蛋、奶類 。
• 142.煮糯米飯(未浸過水)所用的水份比白米飯少，通常是白米飯水量的 (A)2/3 (B)1/2(C)1/4 (D)1/3 。
• 143.一公克的醣可產生____大卡的熱量。(A) 7 (B) 4 (C) 9 (D)12
• 144.蛋置放於冰箱中應 (A)橫放 (B)鈍端朝上 (C)鈍端朝下 (D)尖端朝上 。
• 145.為了維護安全與衛生，器具、用具與食物接觸的部份，其材質應選用 (A)鐵製 (B)木製(C)不銹鋼製 (D)PVC 塑膠製 。
• 146.主要在作為建造及修補人體組織的食物為 (A)五穀類 (B)肉、魚、蛋、豆、奶類(C)油脂類 (D)水果類 。
• 147.下列何種食材不因季節、氣候的影響而有巨幅價格變動？(A)進口蔬菜 (B)冷凍食品(C)海產魚類 (D)葉菜類 。
• 148.比較受季節影響的水產品為 (A)海帶 (B)虱目魚 (C)草蝦 (D)蜆 。
• 149.奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？(A)1～2 杯 (B)4 杯 (C)3 杯(D)愈多愈好 。