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47. 持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習(A)4 小時(B)24 小時(C)12 小時(D)8 小時。
問題詳情
47. 持有烹調相關技術證者,從業期間每年至少需接受幾小時的衛生講習
(A)4 小時
(B)24 小時
(C)12 小時
(D)8 小時。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
-1
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46. 根據性騷擾防治法,有關性騷擾之責任與罰則,下列何者錯誤?(A)對他人為性騷擾者,由直轄市、縣(市)主管機關處 1 萬元以上 10 萬元以下罰鍰(B)對於因教育、訓練、醫療、公務、業務、求職,受
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48. 食物保存之危險溫度帶係指(A)40~75℃(B)0~35℃(C)20~80℃(D)7~60℃。
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49. 葡萄酒的儲存若溫度太低,會使下列哪種成份產生結晶狀的沈澱物?(A)丹寧酸(B)糖份(C)酒石酸(D)甘油。
50. 冷藏庫貯存食材之說明,下列敘述何者正確(A)熱食應直接送入冷藏庫中,以免造成腐敗(B)煮過與未經烹調可一起存放,節省空間(C)乳製品、甜點、生肉可共同存放(D)海鮮存放時,最好與其他材料分開。
51. 每杯 Vodka 單價$160,二位顧客各點一杯 Triple Vodka Martini,結帳時不含服務費合計應付(A)860 元(B)320 元(C)640 元(D)960 元。
52. 下列何種葡萄品種非用於釀製香檳?(A)Pinot Noir(B)Riesling(C)Chardonnay(D)Pinot Meunier。
53. 自西元 1830 年就使用倫敦市郊的地下泉水釀造的 Gin 是哪一個廠牌?(A)Old Tom(B)Gordons(C)Beefeater(D)Tanqueray。
54. 依據 GHP 更換油炸油之規定,何者正確(A)酸價應在 25 mg KOH/g 以下(B)酸價應在 25 mg KOH/g以上(C)總極性化合物(TPC)含量 25%以下(D)總極性化合物(T
55. Scotch Whisky 中的 Swing 是屬於何種品牌的系列產品?(A)Johnnie Walker(B)Chivas Regal(C)J&B(D)Langs。
56. 為避免交叉污染,廚房中最好準備四種顏色的砧板,其中白色使用於(A)熟食(B)肉類(C)蔬果類(D)魚貝類。
57. Cocktail Lounge 今天的酒水營業額收入 60,000 元,服務費收入 6,000 元,雜項收入 4,000 元,政府加值營業稅 5%,假設酒水成本為 10,286 元,請問 Co
58. 食品添加物之使用,下列敘述何者為正確(A)複方食品添加物的內容,絕對不可對外公開(B)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(C)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量,必要時再使用(D)只要是業
59. 以下酒單中,哪個品牌不是 Cognac?(A)Hennessy(B)Chabot(C)Otard(D)Remy Martin。
60. 食品從業人員的健康檢查應多久辦理一次(A)每一年(B)每三個月(C)想到再檢查即可(D)每半年。複選題:
61. 下列何者屬於飲料單(A)Full Wine Menu(B)Function Menu(C)Bar Menu(D)Restaurant Menu。
62. 關於雞尾酒的基酒,下列何者正確?(A)Kamikaze-Light Rum(B)Blue Bird-Gin(C)Stinger -Brandy(D)Golden Rico-Vodka。
63. 下列哪些雞尾酒是使用 Flute Glass?(A)Kir(B)Mimosa(C)Kir Royal(D)Golden Rico。
64. 關於 MixedDrinks List 的設計內容,下列敘述何者正確?(A)內容架構可依基酒、調製方法及酒精濃度來歸類(B)內容架構可依 Alcoholic Drink 與 Non-Alcoh
65. 法國葡萄酒的標籤上,產區標示分別為 Bordeaux、Médoc、Margaux,試問一般而言,何者的等級為高?(A)Médoc 高於 Margaux(B)Margaux 高於 Bordeau
66. 下列雞尾酒何者適合於夏天推出(A)Mojito(B)Frozen Daiquiri(C)Maxim's Coffee(D)Rainbow。
67. 關於法國葡萄酒的標籤,下列敘述何者是正確的?(A)頂級葡萄園 Grand Cru 不會出現在 Bordeaux的酒標上(B)一般而言,標示 Médoc 比標示 Bordeaux 等級為高(C)
68. 關於酒單設計的原則,下列敘述何者正確?(A)封面的呈現與設計,代表業者的風格與等級(B)內頁印刷清晰、文字易讀、編排美觀(C)不需標示價格,避免讓買單的客人產生不禮貌(D)掌握印刷色彩的運用與
69. 關於美國威士忌,下列敘述何者是正確的?(A)Corn Whiskey 的原料中必須含 70%以上的玉米(B)Light Whiskey 蒸餾出的酒精濃度需 80%以上(C)Rye Whiske
70. 下列何者應歸類在雞尾酒酒單的內容裡?(A)Mimosa(B)Vodka Straight Up(C)Manhattan(D)Frozen Daiquiri。
71. 下列何者不屬於 Cognac(A)Chabot(B)Remy Martin(C)Samalens(D)Louis Royer。
72. 當餐廳吧檯只有一台義式咖啡機時,其飲料單無法販售下列何者產品(A)Ice Coffee(B)Dutch Coffee(C)Cappuccino(D)Filter Coffee。
73. 關於雞尾酒的酒精濃度含量計算,需考慮因素(A)成分進價(B)成分酒精含量(C)冰塊使用量(D)酒杯容量大小。