資訊推薦

• 16.依能源局「指定能源用戶應遵行之節約能源規定」，在正常使用條件下，公眾出入之場所其室內冷氣溫度平均值不得低於攝氏幾度？(A)26(B)24(C)22(D)25。
• 15.以下有關餐具消毒的敘述，何者正確(A)以熱水 60℃浸泡 2 分鐘(B)以漂白水浸泡 1 分鐘(C)以 100ppm 氯液浸泡 2 分鐘(D)以熱水 80℃浸泡 2 分鐘。
• 19.清洗米食加工機械時應？(A)停機清洗但不拔除電源(B)視情況而選擇操作(C)不停機直接清洗(D)拔除電源再清洗。
• 22.澄粉即是？(A)稻米澱粉(B)甘薯澱粉(C)木(樹)薯澱粉(D)小麥澱粉。
• 20.鳳片糕的主要原料是？(A)熟在來米粉(B)生在來米粉(C)生糯米粉(D)熟糯米粉。
• 24.下列米飯的營養價值高低順序何者是對的？(A)胚芽米＞糙米＞白米(B)白米＞胚芽米＞糙米(C)糙米＞胚芽米＞白米(D)糙米=胚芽米=白米。
• 21.某工廠員工向主管機關或司法機關揭露公司違反水污染防治法之行為，請問以下所述，哪一項是該公司可以採取的因應作為？(A)透過減薪或降調迫使員工離職(B)不可做出不利員工之處分(C)按照勞基法資遣該位
• 23.與水產食品中毒較相關的病原菌是(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)葡萄球菌(D)李斯特菌。
• 27.糕仔崙與下列那一種米食製品的保存方式相近？(A)蘿蔔糕(B)炒飯(C)寧波年糕(D)鳳片糕。
• 26.市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存？(A)冷凍乾燥(B)生鮮(C)油炸(D)水煮。
• 28.要磨較細的米漿，下列因素何者較不受影響？(A)水量(B)磨漿機磨盤之間隙(C)加料速度(D)室溫。
• 25.市售包裝米食製品營養標示的熱量計算依食品安全衛生管理法規定，下列何者錯誤？(A)脂肪的熱量以每公克四大卡計算(B)糖醇的熱量得以每公克二．四大卡計算(C)碳水化合物以每公克四大卡計算(D)蛋白質
• 29.下列何者為發糕未膨脹之可能原因？(A)忘記添加發粉(B)忘記添加酵母(C)忘記添加糖(D)忘記添加麵粉。
• 30.下列何種米食產品需使用到皮蛋？(A)八寶粥(B)廣東粥(C)碗粿(D)海鮮粥。
• 31.綁粽子用的繩子，材質上以何者為佳？(A)棉繩(B)尼龍繩(C)塑膠繩(D)橡皮筋。
• 33.鳳片糕所使用之鳳片粉，是用何種米製成？(A)蓬萊米(B)圓糯米(C)在來米(D)長糯米。
• 32.下列內場操作人員的衛生規則何者正確(A)使用適當且乾淨的器具進行菜餚的排盤(B)為操作方便可以用沙拉油桶墊腳(C)可直接在操作台旁會客(D)可直接以口對著湯勺試吃。
• 34.依據「食品良好衛生規範準則」，食品熱藏溫度為何(A)攝氏 60 度以上(B)攝氏 55 度以上(C)攝氏 45 度以上(D)攝氏 50 度以上。
• 35.芝麻球屬於何種米食製品？(A)一般漿糰(B)米漿型(C)粥品型(D)米粒類。
• 36.依據台灣食品中毒統計資料，最常見的毒素型病原菌是(A)曲狀桿菌(B)腸炎弧菌(C)金黃色葡萄球菌(D)李斯特菌。
• 37.食品良好衛生規範準則中有關餐飲業之作業場所與設施之衛生管理，下列敘述何者正確(A)生冷食品可於熟食作業區調理、加工及操作(B)為保持新鮮，生鮮水產品養殖處所應直接置於生冷食品作業區內(C)提供之
• 39.勞工若面臨長期工作負荷壓力及工作疲勞累積，沒有獲得適當休息及充足睡眠，便可能影響體能及精神狀態，甚而較易促發下列何種疾病？(A)腦心血管疾病(B)多發性神經病變(C)皮膚癌(D)肺水腫。
• 38.研究顯示，與罹患癌症最相關的飲食因子為(A)常常不吃早餐，卻有吃宵夜的習慣(B)每日「豆、魚、肉、蛋」類份量不足(C)每日蔬、果份量不足(D)反式脂肪酸攝食量超過建議量。
• 40.米食加工機具構造上應以下列何者為原則？(A)易拆易洗(B)體積龐大(C)精密複雜(D)價格高昂。
• 41.塑膠為海洋生態的殺手，所以環保署推動「無塑海洋」政策，下列何項不是減少塑膠危害海洋生態的重要措施？(A)擴大禁止免費供應塑膠袋(B)淨灘、淨海(C)禁止製造、進口及販售含塑膠柔珠的清潔用品(D)