資訊推薦

• 20. 連續式隧道烤爐，對烘烤甜餅乾之產品結構有固定作用的是(A)第二區(B)第一區(C)第三區(D)第四區。
• 21. 下列何種材料不是製作蛋糕奶油霜飾必備的材料(A)乳化油脂(B)麵粉(C)奶水(D)糖漿。
• 22. 食品經過良好的包裝，下列何者不是在包材可防止變質的原因？(A)化學性(B)生物性(C)生產方式(D)物理性。
• 23. 低成分麵糊類蛋糕之配方其糖之用量(A)3 倍(B)高(C)2 倍(D)低 於麵粉之用量。
• 24. 下列何者不是溫室效應所產生的現象？(A)造成全球氣候變遷，導致不正常暴雨、乾旱現象(B)氣溫升高而使海平面上升(C)北極熊棲地減少(D)造成臭氧層產生破洞。
• 25. 下列何者是「鐵質」最豐富的來源？(A)牛肉 1 兩(B)雞蛋 1 個(C)葡萄 8 粒(D)紅莧菜半碗(約 3 兩)。
• 26. 小禎離開異鄉就業，來到小明的公司上班，小明是當地的人，他應該：(A)小禎是同單位的人，是個競爭對手，應該多加防範(B)小禎非當地人，應該不容易相處，不要有太多接觸(C)不關他的事，自己管好就好
• 27. 下列何項不屬於衛生標準操作程序(SSOP)之項目？(A)員工健康狀況之監控與衛生教育(B)危害管制點分析(C)用水(D)蟲鼠害防治。
• 28. 食品用具之煮沸殺菌法係以(A)90℃加熱 1 分鐘(B)100℃加熱 1 分鐘(C)100℃加熱半分鐘(D)90℃加熱半分鐘。
• 29. 有關菸害防制法規範，「不可販賣菸品」給幾歲以下的人？(A)18(B)20(C)17(D)19。
• 30. 使用食品添加物時要考慮以下那一點(A)價格便宜(B)進口者(C)品質可用(D)必須有食品添加物許可證。
• 31. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)60%(C)75%(D)70%。
• 32. 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」，下列何者屬於「商業機密」？(A)生產製程(B)設計圖(C)程式(D)客戶名單。
• 33. 下列產品何者無須標示過敏原資訊？(A)花生糖(B)蘋果汁(C)起司(D)優格。
• 34. 裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的，下列何者為非？(A)防止水果脫水(B)防止蟲咬(C)增加水果保存期限(D)增加光澤。
• 35. 椰子粉於良好貯存條件下即(A)溫度(32～38℃)相對濕度 70%以下(B)溫度(10～15℃)相對濕度 50%以下(C)溫度(27～32℃)相對濕度 60%以下(D)溫度(10～15℃)相對
• 36. 勞工工作時手部嚴重受傷，住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償？(A)前 6 個月平均工資(B)原領工資(C)基本工資(D)前 1 年平均工資。
• 37. 餐飲業在洗滌器具及容器後，除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)無此消毒物(B)亞硫酸鹽(C)亞硝酸鹽(D)次氯酸鈉溶液。
• 38. 利用直接法製作麵包，麵糰攪拌後的理想溫度為(A)26℃(B)33℃(C)36℃(D)20℃。
• 39. 管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表(A)標準化(B)採取行動(C)教育訓練(D)查核。
• 40. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項，下列敘述何者正確(A)提供即期或重新標示食品之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供廉價食材之供應商(D)提供解凍再重新冷凍食材之供應商。
• 41. 下列何者不是使用冰水調製派皮的目的﹖(A)避免油脂軟化(B)保持麵糰硬度(C)防止麵筋形成(D)防止破皮。
• 42. 原來配方中無水奶油用量為 3.2 公斤，今改用含油量 80%的瑪琪琳，其用量應為(A)3.8 公斤(B)4.2公斤(C)4 公斤(D)3.6 公斤。
• 43. 製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為(A)蛋白質酵素(B)脂肪分解酵素(C)糖化酵素(D)液化酵素。
• 44. 下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡(A)SP 海綿蛋糕(B)戚風蛋糕(C)香草海綿蛋糕(D)長崎蛋糕。