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32. 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」,下列何者屬於「商業機密」?(A)生產製程(B)設計圖(C)程式(D)客戶名單。
問題詳情
32. 營業秘密可分為「技術機密」與「商業機密」,下列何者屬於「商業機密」?
(A)生產製程
(B)設計圖
(C)程式
(D)客戶名單。
參考答案
答案:D
難度:
計算中
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31. 供應學校餐飲之餐飲業依法規需聘用技術證照人員的比例為(A)85%(B)60%(C)75%(D)70%。
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33. 下列產品何者無須標示過敏原資訊?(A)花生糖(B)蘋果汁(C)起司(D)優格。
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34. 裝飾在蛋糕表面的水果刷上亮光液的目的,下列何者為非?(A)防止水果脫水(B)防止蟲咬(C)增加水果保存期限(D)增加光澤。
35. 椰子粉於良好貯存條件下即(A)溫度(32~38℃)相對濕度 70%以下(B)溫度(10~15℃)相對濕度 50%以下(C)溫度(27~32℃)相對濕度 60%以下(D)溫度(10~15℃)相對
36. 勞工工作時手部嚴重受傷,住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償?(A)前 6 個月平均工資(B)原領工資(C)基本工資(D)前 1 年平均工資。
37. 餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒(A)無此消毒物(B)亞硫酸鹽(C)亞硝酸鹽(D)次氯酸鈉溶液。
38. 利用直接法製作麵包,麵糰攪拌後的理想溫度為(A)26℃(B)33℃(C)36℃(D)20℃。
39. 管制循環中之 P-D-C-A 之 C 代表(A)標準化(B)採取行動(C)教育訓練(D)查核。
40. 選擇食材或原料供應商時應注意之事項,下列敘述何者正確(A)提供即期或重新標示食品之供應商(B)完成食品業者登錄之食材供應商(C)提供廉價食材之供應商(D)提供解凍再重新冷凍食材之供應商。
41. 下列何者不是使用冰水調製派皮的目的﹖(A)避免油脂軟化(B)保持麵糰硬度(C)防止麵筋形成(D)防止破皮。
42. 原來配方中無水奶油用量為 3.2 公斤,今改用含油量 80%的瑪琪琳,其用量應為(A)3.8 公斤(B)4.2公斤(C)4 公斤(D)3.6 公斤。
43. 製作餅乾為減少麵糰筋性常使用的酵素為(A)蛋白質酵素(B)脂肪分解酵素(C)糖化酵素(D)液化酵素。
44. 下列那一種麵糊攪拌後比較不容易消泡(A)SP 海綿蛋糕(B)戚風蛋糕(C)香草海綿蛋糕(D)長崎蛋糕。
45. 即食熟食食品之安全,下列敘述何者為正確(A)食品之危險溫度帶介於 7℃至 60℃之間(B)熱藏溫度應控制在 30℃至 50℃之間(C)熱食售出後 8 小時內食用都在安全範圍(D)冷藏溫度應控制
46. 下列敘述的烹調方式,哪個是符合減鹽的原則(A)使用酒、糯米醋、蒜、薑、胡椒、八角及花椒等佐料,增添料理風味(B)採用醃、燻、醬、滷等方式,添增食物的香味(C)使用醬油、味精、番茄醬、魚露、紅糟
47. 下列何者不是潔淨能源?(A)地熱(B)頁岩氣(C)太陽能(D)風能。
48. 我國衛生機構核准使用的紅色色素為(A)紅色三號(B)紅色二號(C)紅色四號(D)紅色四十號。
49. 在烘焙過程中,能使奶油空心餅膨大並保持最大體積的原料(A)洗筋粉(B)玉米澱粉(C)高筋麵粉(D)低筋麵粉。
50. 常見的糖含量檢測方法,下列何者為非(A)凱氏法(Kjeldahl method)(B)手持式糖度計法(Brix)等方式(C)高效陰離子交換層析法(HPAEC)(D)高效液相層析法(HPLC)。
51. A 受僱於公司擔任會計,因自己的財務陷入危機,多次將公司帳款轉入妻兒戶頭,是觸犯了刑法上之何種罪刑?(A)偽造文書罪(B)洩漏工商秘密罪(C)詐欺罪(D)侵占罪。
52. 製作蛋糕時為促進蛋白之潔白性及韌性,打發蛋白時可加入適量(A)小蘇打粉(B)太白粉(C)石膏粉(D)塔塔粉。
53. 鹽漬的水產品或肉類,使用後若有剩餘,下列何種作法最不適當(A)可不必冷藏(B)放在陰涼通風處(C)放置冰箱冷藏(D)放在陽光充足的通風處。
54. 葡萄乾麵包若增加葡萄乾的用量則應增加(A)酵母(B)糖(C)油(D)蛋 的用量。
55. 下列何者不是烘焙食品工廠視需要應具備之基本設備﹖(A)秤量設備(B)封罐設備(C)烤焙設備(D)攪拌混合設備。
56. 下列何者敘述錯誤(A)製作提拉米蘇或慕斯類糕點時若因蛋液衛生品質不佳,易導致沙門氏桿菌污染(B)雞蛋表面在烹煮前應以溫水清洗乾淨,否則易有沙門氏桿菌污染(C)牛奶若是來自於罹患乳房炎的乳牛,易
57. 下列何者非屬職業安全衛生法規定之勞工法定義務?(A)遵守安全衛生工作守則(B)實施自動檢查(C)參加安全衛生教育訓練(D)定期接受健康檢查。
58. 當一個基層幹部,部屬有不同意見時要(A)盡力說服(B)不理其意見(C)傾聽後再詳細說明(D)請同事說明。