問題詳情
3.臺灣的原住民自古以來就會釀造「小米酒」，在釀造過程中，釀酒師會將一團蒸熟的小米放在口中與口水混合，再吐出來放在甕底，稱為「嚼酒」，這是過去製作小米酒的方法，今天的原住民都已經使用酒麴來釀酒，不再「嚼酒」了。請問「嚼酒」在釀酒過程中有何意義？
(A)只是一種儀式，表示釀酒師的誠意
(B)唾液的澱粉酶可以分解小米中的澱粉，加速發酵作用的進行
(C)加入釀酒師的唾液可以讓小米酒產生家族特有的風味
(D)口腔中缺氧的環境隱藏著許多酵母菌
參考答案
答案：[無官方正解]
難度：適中0.5
統計：A(0),B(0),C(0),D(0),E(0)