資訊推薦

• 14. 何種麵條的水分含量高，pH 值低(A)烏龍麵(B)涼麵(C)生鮮麵條(D)油麵。
• 15. 麵食加工廠安全門的設計應(A)由左向右開(B)由右向左開(C)由外向內開(D)由內向外開。
• 16. 餐飲服務人員操持餐具碗盤時，應注意事項(A)戴了手套，偶爾觸摸杯子或碗盤內部並無大礙(B)以玻璃杯直接取用食用冰塊(C)為避免湯汁濺出，遞送食物時，可稍微觸摸碗盤內部食物(D)拿取刀叉餐具時，
• 31. 採用分離式冷氣機的主要優點為(A)安裝簡易(B)較窗型冷氣機價格便宜(C)無排水困擾(D)屋內噪音度低。
• 24. 三相感應電動機之滿載啟動電流和無載啟動電流其比值為(A)大於 1(B)1(C)不一定(D)小於 1。
• 25. 吸收式空調主機採用下列何者為冷媒(A)R134a(B)氯化鋰(LiCl)(C)純水(D)溴化鋰(LiBr)。
• 26. 冰水機及附屬設備之起動順序為何？(A)冰水機→冷卻水塔→冷卻水泵→冰水泵→空調箱(B)空調箱→冷卻水泵→冰水機→冰水泵→冷卻水塔(C)冷卻水泵→冷卻水塔→冰水機→冰水泵→空調箱(D)空調箱→冰
• 17. 油麵經冷藏後，其延展性會隨冷藏時間的增加而(A)穩定後保持不再變化(B)增強(C)減弱(D)維持剛熟製成時的性質。
• 32. 冷凍油與鹵素冷媒混合後，冷凍油之黏滯度會(A)不一定(B)增加(C)不變(D)減少。
• 27. 有關觸電的處理方式，下列敘述何者錯誤？(A)應立刻將觸電者拉離現場(B)使用絕緣的裝備來移除電源(C)通知救護人員(D)把電源開關關閉。
• 18. 下列何種原料於製作饅頭時與酵母菌的繁殖無關(A)葡萄糖(B)鹽(C)鮮奶(D)油脂。
• 33. 電冰箱在高壓出液管之過冷度太大代表(A)冷媒太少(B)系統中有空氣(C)系統中有水份(D)冷媒太多。
• 19. 食品添加物之認知，何者正確(A)鹼粽添加硼砂是合法的(B)生鮮肉類不能添加保水劑(C)製作生鮮麵條，使用雙氧水殺菌是合法的(D)罐頭食品不能吃，因加了很多防腐劑。
• 34. 硬銲係指銲條熔解溫度(℃)在多少以上？(A)127(B)500(C)427(D)800。
• 28. 世界環境日是在每一年的：(A)11 月 12 日(B)4 月 10 日(C)3 月 8 日(D)6 月 5 日。
• 29. 冰水主機組冰水進出口溫度分別為 12° C 及 7°C，冰水流量 50 LPM，其冷凍能力(kW)為？(A)17.4(B)25.3(C)9.8(D)12.5。
• 20. 製作桃酥以何種熟製方法最理想(A)蒸煮(B)油炸(C)烘烤(D)油煎
• 30. 有關小黑蚊敘述下列何者為非？(A)無論雄性或雌性皆會吸食哺乳類動物血液(B)活動時間以中午十二點到下午三點為活動高峰期(C)多存在竹林、灌木叢、雜草叢、果園等邊緣地帶等處(D)小黑蚊的幼蟲以腐
• 21. 每個月餅烤熟之後為 180 公克，若烘焙損耗為 10％，則月餅烤焙之前的重量為(A)210 公克(B)205公克(C)195 公克(D)200 公克。
• 22. 食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為(A)食品添加物(B)食品保健成分(C)營養物
• 31. 屬 HFC 類冷媒有下列何種？(A)R-502(B)R-123(C)R-22(D)R-410A。
• 23. 當麵條製作時，麵帶的壓延比太大將會導致壓延(麵)機空轉或速度變慢，此時對壓延(麵)機那一部份傷害最大(A)傳動離合器(B)傳動齒輪(C)滾輪(D)馬達。
• 32. VAV 送風系統最省能源之控制方式為(A)調整旁通風門(B)調整出風口風門(C)改變送風馬達頻率(D)調整回風口風門。
• 33. 下列何種控制動作會造成偏差(O FF SET)？(A)P 動作(B)PI 動作(C)PID 動作(D)二位置動作(Two-pos ition)。
• 34. 為建立良好之公司治理制度，公司內部宜納入何種檢舉人制度？(A)非告訴乃論制度(B)吹哨者（whistleblower）管道及保護制度(C)不告不理制度(D)告訴乃論制度。