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• 66. 對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？(A)必須保存在 7℃以下的環境中(B)可保存在室溫中(C)運送時不一定須使用冷藏保溫車(D)需保存在冷凍庫中。
• 67. 下列何者不是潔淨能源？(A)風能(B)頁岩氣(C)太陽能(D)地熱。
• 68. 一般說來，出水性高的食物其危險性較出水性低的食物來得(A)高些(B)無法確定(C)低些(D)視季節而定。
• 69. 身為廚師除烹飪技術外，採購蔬果應(A)那是採購人員的工作(B)價格便宜就好(C)不需考量太多合用就好(D)需注意蔬果生長與盛產季節。
• 70. 製作拼盤時，何者較不重要？(A)刀工(B)排盤(C)配色(D)火候。
• 71. 食品安全衛生知識與教育，下列敘述何者正確(A)廚師會做菜就好，沒必要瞭解食品安全衛生相關法規(B)外場餐飲服務人員應具備食品安全衛生知識(C)業主會經營賺錢就好，食品安全衛生法規交給秘書瞭解(
• 72. 蘆筍筍尖尚未出土前採收的地下嫩莖為下列何者？(A)綠竹筍(B)青蘆筍(C)筊白筍(D)白蘆筍。
• 73. 鐵氟龍的炒鍋，宜選用下列何者器具較適宜？(A)鐵鏟(B)木製鏟(C)不銹鋼鏟(D)不銹鋼炒杓。
• 74. 胡蘿蔔切成簡式的花紋做為配菜用，稱之為(A)滾刀片(B)圓形片(C)長形片(D)水花片。
• 75. 中餐廚師穿著工作衣帽的主要目的是？(A)代表公司形象(B)防止髮屑雜物掉落食物中(C)減少生產成本(D)漂亮大方。
• 76. 食物製備與供應之衛生管理原則為新鮮、清潔、加熱與冷藏及(A)大量製備，一次完成(B)提早製備，隨時供應(C)菜單多樣，少量製備(D)處理迅速，避免疏忽。
• 77. 盛菜時，頂端宜略呈(A)三角形(B)平面形(C)菱形(D)圓頂形較為美觀。
• 78. 罐頭食品上只有英文而沒有中文標示，這種罐頭(A)不符合食品安全衛生管理法有關標示之規定(B)必定品質保證良好(C)是外國的高級品(D)只要銷路好，就可以使用。
• 79. 乘坐轎車時，如有司機駕駛，按照乘車禮儀，以司機的方位來看，首位應為(A)後排中間(B)後排右側(C)前座右側(D)後排左側。
• 80. 廚房器具沒有污漬的情形稱為(A)滅菌(B)消毒(C)清潔(D)殺菌。
• 1 布拉德蕭（Bradshaw）對需求（need）的操作提出四個類型，下列對於這四個類型的描述何者錯誤？ (A)感覺性需求：基於使用者直接、第一手的個人性知覺與感受，與生理需求有強烈的關聯 (B)規範
• 60. 下圖為速度控制迴路（假設管路摩擦力不計），油壓缸作動速度要求為 6m/min，壓力補償流量控制閥內之滑軸彈簧作用壓力為 10kgf/cm2。壓力補償流量控制閥需調整輸出流量為（管 3 通過流量
• 57. 前後襯樣版的結幫位製作以幾 mm 為宜？(A)15mm(B)5mm(C)20mm(D)10mm。
• 58. 電氣設備接地之目的為何？(A)防止電弧產生(B)防止電阻增加(C)防止短路發生(D)防止人員感電。
• 59. 與英國尺度最接近的鞋號為(A)美國標準尺度(B)波士頓尺度(C)日本尺度(D)美國慣用尺度。
• 60. 指出下列最粗的「砂布」番號(A)#300(B)#250(C)#100(D)#60。
• 61. 裁斷 PU 皮面料，下列敘述何者為正確(A)七層(B)八層(C)偶數層(D)奇數層。
• 62. 下列何者不是熱可塑橡膠(A)TPR(B)EVA(C)PU(D)PVC。
• 63. 港寶沾浸甲苯，添加快乾劑的目的是(A)配合量產進程(B)加快港寶揮發乾燥(C)保護結幫內裡(D)簡化加工方法。
• 64. 只有鞋頭露空的鞋子可稱為(A)露趾鞋(B)媽媽鞋(C)拖鞋(D)涼鞋。