資訊推薦

• 7. 如有瓦斯漏出來時應(A)開抽風機(B)開電風扇(C)開門窗(D)開抽油煙機 以幫助瓦斯的散失。
• 5. 一位好的廚師應有(A)向錢看齊(B)敬業樂群(C)技藝掛帥(D)獨善其身 的認知。
• 14. 鐵達尼號自南安普頓港出發時，被一股強大的吸力拉向從旁駛過的紐約號，船長及時阻止了碰撞。如果這次碰撞發生或許能改變鐵達尼號撞冰山沉沒的命運，這個推近船隻的現象是由於什麼原理？(A)白努利原理 (
• 13. 油卡車在高雄裝載了 3 萬公升柴油要運到臺北，高雄氣溫是35℃ ，路程中遇到寒流來襲，到臺北交貨時，氣溫是 15℃ ，而司機發現他載的柴油變少了。汽柴油燃料按體積而不是按重量收費，體積變化百分
• 7. 下列哪一個是感染型細菌(A)葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏桿菌(D)肝炎病毒。
• 71. 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為(A)葡萄糖(B)胺基酸(C)氮(D)水。
• 10. 火災現場，離地面距離越高其溫度(A)越高(B)越低(C)沒有差別(D)視情況而定。
• 12. 關於火災時人員疏散要領之敘述，下列何者錯誤？(A)快快離開現場(B)姿勢放低前進(C)姿勢擺高前進(D)以濕毛巾摀住口鼻放低姿勢前進。
• 11. 現代化廚房的滅火系統是(A)滅火器(B)滅火砂(C)自動滅火系統(D)水柱。
• 9. 電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？(A)甲乙丙類(ABC 型)乾粉滅火器(B)泡沫滅火器(C)水(D)滅火彈。
• 6. 密閉的魚肉類罐頭，若殺菌不良，可能會有(A)沙門氏菌(B)腸炎弧菌(C)肉毒桿菌(D)葡萄球菌 之產生，故此類罐頭食用之前最好加熱後再食用。
• 74. 為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含(A)纖維質(B)油質(C)蛋白質(D)葡萄糖 的食物。
• 33.下列何種狀況不宜使用超音波治療？(A)剛接受過同位素放射治療(B)例行X光檢查(C)神經瘤（neuroma）(D)腳底的疣（wart）
• 11. 在台灣地區，下列何種性質所造成的食品中毒比率最多？(A)天然毒素(B)化學性(C)細菌性(D)黴菌毒素性。
• 4. 廚師的工作態度，下列何者不對？(A)廚師不可著便服工作(B)廚師不可於工作時穿戴手飾(C)廚房可作為廚師空班時休息用(D)廚師應具敬業精神。
• 31.有關電磁波，下列何者正確？(A)速率是固定的(B)波長越長，頻率也越高(C)速率與頻率成正比(D)電磁波在真空中的速率是3×1010米/秒
• 13. 下列病原菌何者屬感染型？(A)金黃色葡萄球菌(B)肉毒桿菌(C)沙門氏菌(D)仙人掌桿菌。
• 32.深層熱療短波比超音波適合治療那種組織？(A)高含水分組織(B)高膠原組織(C)高脂肪組織(D)表皮及皮下組織
• 8. 手部若有傷口，易產生(A)腸炎弧菌(B)金黃色葡萄球菌(C)仙人掌桿菌(D)沙門氏菌 的污染。
• 12. 一個電子（電量=-1.6×10-19C ，質量=9.1×10-31kg ）受到靜電力作用，從 A 處以靜止開始向 B 處移動，到達 B 處時速度是5.0 ×106m /s 。求 A 處和 B
• 9. 廚房清潔區之空氣壓力應為(A)正壓(B)負壓(C)低壓(D)介於正壓與負壓之間。
• 12. 下列何種菌屬於毒素型病原菌？(A)腸炎弧菌(B)沙門氏菌(C)仙人掌桿菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 8. 廚師工作時，正確的點火方式是使用(A)打火機(B)紙張點燃後再點火(C)點火槍(D)火柴。
• 7. 餐飲業之蓄水池應保持清潔，其設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源(A)1 公尺(B)2 公尺(C)3 公尺(D)4 公尺 以上。
• 77. 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？(A)醣類(B)蛋白質(C)纖維質(D)脂肪。