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• 60. 若水餃皮佔每個水餃材料成本的 20％，當麵粉漲價 10％時，在其他材料價格不變之下，水餃皮所佔的材料成本將升高為(A)等於 22％(B)等於 30％(C)高於 22％(D)高於 20％但不到
• 14. 增進油麵之保存性不宜(A)降低噴油用量(B)使用冰水冷卻(C)添加過氧化氫(雙氧水)(D)增加 pH。
• 64. 桃竹苗茶區常用來製造東方美人茶的茶樹品種為(A)青心大冇(B)青心柑仔(C)臺茶 18 號(D)大葉烏龍。
• 8. 如圖(一)所示之 RLC 串聯電路，電壓源，下列何者正確？(A) 電路阻抗為 30Ω  (B) 電路功率因數為 0.8(C) 電源電流為 A(D) 電路消耗功率為 10 kW
• 13. 下列何者不是造成台式月餅印紋不清楚之原因(A)烤溫不足(B)攪拌不足(C)餅皮太軟(D)月餅模太大。
• 48. 三相鼠籠式感應電動機之起動轉矩與下列何者平方成正比？(A)電流(B)功率因數(C)電功率(D)外加電壓。
• 73. 劃線規劃取榫孔或榫頭時應依靠那一邊？(A)木材兩邊(B)較平整的一邊(C)基準邊(D)較光滑的一邊。
• 複選題：61. 麵食加工生產時原料管理應把握之原則(A)先進先出(B)可追溯來源(C)先進後出(D)保存期限內使用。
• 15. 低筋麵粉表示(A)澱粉含量低(B)灰份含量低(C)蛋白質含量低(D)纖維含量低。
• 65. 除了充氮或真空包裝外，利用添加(A)抗氧化劑(B)防黴劑(C)脫氧劑(D)乾燥劑 亦可防止茶葉貯藏時期氧化作用。
• 62. 下列何者可為包子生產過程建立之品質管制基準(A)濕度(B)水活性(C)溫度(D)時間。
• 49. 有一只 100/5 安培之比流器基本，今欲與一只 100/5 安培的交流電流表配合時，則一次側應貫穿匝數(A)1(B)4(C)2(D)5 匝。
• 72. 1 英呎等於幾台尺？(A)1.1(B)1.09(C)0.99(D)1.0058。
• 2. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)維生素(B)醣類(C)脂肪(D)蛋白質。
• 74. 有關專利權的敘述，何者正確？(A)專利權可涵蓋、保護抽象的概念性商品(B)專利權為世界所共有，在本國申請專利之商品進軍國外，不需向他國申請專利權(C)專利有規定保護年限，當某商品、技術的專利保
• 16. 糕(漿)皮產品烤焙呈色，最主要的影響因素是(A)濕度(B)水量(C)油量(D)溫度。
• 14. 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)應瞭解食品添加物的使用範圍及用量，必要時再使用(B)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(C)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(D)食品添加物業
• 66. 適合製造包種茶的茶菁採摘成熟度是田間茶芽對口(A)100％(B)0％(C)200％(D)60％。
• 3. 下列何種麵食之麵糰不需攪拌出麵筋(A)發麵燒餅(B)兩相好(C)蒸蛋糕(D)麵龜。
• 63. 發麵類油炸麵食，下列產品何者使用低溫油炸，產品效果較好(A)千層酥(B)蓮花酥(C)油條(D)開口笑。
• 75. 鑿子的規格，是以下列何者稱之？(A)柄長(B)厚度寬(C)刃口寬(D)斜口寬。
• 50. 特別低壓設施應選用之導線，其線經不得低於幾公厘？(A)0.2(B)2.0(C)1.6(D)0.8。
• 64. 含水量 40％的饅頭麵糰經過發酵過程，下列現象何者為是(A)澱粉量減少(B)溫度上升(C)體積增加(D)pH 值下降。
• 15. 餐飲業者提供以牛肉為食材之餐點時，依規定應標示下列何種項目(A)烹調方法(B)牛肉產地(C)廚師姓名(D)牛肉部位。
• 4. 麵食的包裝容器，最不需要考慮(A)強韌度(B)熱封性(C)耐熱性(D)透光度。