資訊推薦

• 2. 法式服務中，在準備服務叉匙時，應放於左手上銀盤的(A)前端(B)左端(C)後端(D)右端。
• 3. 下列全榖雜糧類，何者熱量最高？(A)五穀米飯 1 碗(約 160 公克)(B)粥 1 碗(約 250 公克)(C)玉米 1 根(可食部分約 130 公克)(D)中型芋頭 1/2 個(約 140
• 5. 對於吹哨者保護規定，下列敘述何者有誤？(A)為實施勞動檢查，必要時得告知事業單位有關勞工申訴人身分(B)任何情況下，事業單位都不得有不利勞工申訴人之行為(C)勞動檢查機構受理勞工申訴必須保密(D
• 7. 素食者可藉由菇類食物補充(A)菸鹼酸(B)碳水化合物(C)水分(D)脂肪。
• 4. 依勞動基準法規定，雇主應置備勞工工資清冊並應保存幾年？(A)5 年(B)10 年(C)1 年(D)2 年。
• 8. 以下對於食品從業人員的健康管理何者正確(A)食品從業人員應每日注意健康狀況，遇有身體不適應避免接觸食品(B)只要食材及環境衛生良好，即使人員感染上食媒性疾病也不會污染食品(C)腹瀉只要注意每次如
• 6. 下列何者蛋類作法，必須提供蛋杯及湯匙給客人？(A)0melet(B)Poached Egg(C)Scrambled Egg(D)BoiledEgg。
• 10. 漏電影響節電成效，並且影響用電安全，簡易的查修方法為(A)用手碰觸就可以知道有無漏電(B)電氣材料行買支驗電起子，碰觸電氣設備的外殼，就可查出漏電與否(C)看電費單有無紀錄(D)用三用電表檢查
• 9. 如果水龍頭流量過大，下列何種處理方式是錯誤的？(A)加裝節水墊片或起波器(B)加裝可自動關閉水龍頭的自動感應器(C)直接調整水龍頭到適當水量(D)直接換裝沒有省水標章的水龍頭。
• 11. 西餐餐具中，十吋盤稱為(A)麵包盤(B)展示盤(C)沙拉盤(D)主餐盤。
• 12. 高級餐廳的套餐餐桌擺設，點心叉、匙應該會擺在展示盤的(A)上方(B)右邊(C)左邊(D)下方。
• 62. 在軟體系統的測試階段中，下列工作之順序應以何者為先？(A)實施功能模組之間的整合測試(B)實施單元測試(C)實施系統測試(D)實施驗收測試。
• 13. 下列口布摺法，何者不會放在客人面前的展示盤上？(A)帆船(B)三明治(C)雨後春筍(D)蓮花座。
• 14. 下列何種酒杯的容量最小？(A)雞尾酒杯(B)紹興酒杯(C)古典酒杯(D)雪莉酒杯。
• 15. 下列何者上桌時，需要附上中式湯匙？(A)蘇式燻魚(B)怪味雞(C)乾煎白鯧(D)西魯肉。
• 17. 勞工因普通傷病假，未超過 30 日部分，工資發給為(A)1/2(B)1/4(C)1/5(D)1/3。
• 16. 選購包裝麵類製品的條件為何(A)麵條沾黏(B)有使用防腐劑延長保存(C)色澤白皙(D)有完整標示。
• 18. 企業內部之營業秘密，可以概分為「商業性營業秘密」及「技術性營業秘密」二大類型，請問下列何者屬於「技術性營業秘密」？(A)經銷據點(B)產品配方(C)客戶名單(D)人事管理。
• 19. 服勤時，如果客人的小孩哭鬧不休，服務員做哪種處置較為恰當？(A)準備店內小玩具（禮品）給小朋友(B)走過去罵（小孩）(C)瞪他（小孩）(D)請客人立刻結帳離開。
• 21. 下列哪一道料理不是用鐵扒／汆烤方式烹調而成？(A)Broiled Sirloin Steak(B)Gratinated Seafood(C)Broiled King Prawn(D)Grill
• 22. 食用帶殼田螺（Snail）所需之田螺叉，需置於餐盤何處？(A)上方(B)右側(C)左側(D)中央。
• 20. 下列何者不是造成全球暖化的元凶？(A)工廠所排放的廢氣(B)火力發電廠所排放的廢氣(C)種植樹木(D)汽機車排放的廢氣。
• 24. 下列哪一種烹調法是只將食材煎一面，不翻轉的方式？(A)煸(B)燒(C)貼(D)炸。
• 23. 適合做為飯後飲用的酒為下列何者？(A)Dry Vermouth(B)Campari(C)Porto(D)Rosé。
• 26. 常見於法式餐廳，車上配備有瓦斯爐、煎鍋及調味品的服務推車為(A)Carving Trolley(B)Room ServiceTrolley(C)Flambé Trolley(D)Liqueur