資訊推薦

• 41. 下列何種添加物在包裝標示上須同時標示品名與其用途名稱？ (A)乳化劑(B)膨脹劑(C)抗氧化劑(D)香料。
• 75. 溝鉋的割刀其刀刃(A)與鉋台齊平(B)與鉋刀齊正(C)略突於鉋刀刀刃(D)略縮於鉋刀刀刃。
• 27. 生食用水果類之大腸桿菌(MPN/g)限量為(A)103 以下(B)10 以下(C)102 以下(D)陰性。
• 42. 下列溶液何者 pH 值最高(A)0.1N 氫氧化鈉(B)0.1N 碳酸鈉(C)0.1N 氫氧化銨(D)0.1N 碳酸銨。
• 43. 下列染劑何者為酸性染劑？(A)nigrosine(B)methylene blue(C)carbol fachsin(D)crystal violet。
• 44. 滴定時，滴定台之顏色宜採用(A)彩色(B)白色(C)淡色(D)深色。
• 45. 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？(A)無機鹽類(B)維生素(C)胺基酸(D)香料。
• 46. 下列何者非餐具殘留物(A)澱粉(B)ABS 劑(C)油脂(D)PVC 的單體氯乙烯。
• 47. 下列何者不屬於天然甜味劑？(A)乳糖(B)糖精(C)蔗糖(D)玉米糖漿。
• 48. 革蘭氏陰性菌染色結果是(A)呈紫色(B)呈紅色(C)呈黃色(D)呈藍色。
• 49. 食品加工設備較安全之金屬材質為(A)不銹鋼(B)生鐵(C)銅(D)鋁。
• 50. 下列何者測定過程中，通常不需使用乾燥器？(A)灰分(B)水分(C)粗脂肪(D)粗蛋白。
• 51. 生菌數檢驗需要稀釋時，若檢體為肉製品，稀釋液應採用 (A)生理食鹽水(B)自來水(C)蛋白煉稀釋液(D)無菌水。
• 52. 肉類食品中蛋白質含量之多寡取決於下列何者之含量？(A)脂肪酸(B)亞硝酸(C)胺基酸(D)有機酸。
• 55. 選擇包裝材料時必須注意材料是否(A)美觀(B)高級(C)衛生(D)價廉。
• 53. 測定魚類鮮度時，以魚體硬度、眼球水晶體混濁度等來判斷，稱為 (A)微生物法(B)物理鑑定法(C)酵素分析法(D)化學鑑定法。
• 54. 以電子天平稱量，必須(A)關上左側門(B)不用關門(C)關上所有的門(D)關閉右側門。
• 56. 索氏脂肪抽出器(Soxhlet apparatus)中，冷凝水之入口應裝於冷凝管之(A)無上下之別(B)下方(C)上方(D)只要出入口能夠串聯即可。
• 58. 多數蔬果在收穫後仍繼續維持成熟過程，如香味發生果色變化、果肉軟化等，此作用稱為 (A)蒸發作用(B)腐敗作用(C)呼吸作用(D)追熟作用。
• 62. 玉米和花生最易遭受何種黴菌毒素的污染？(A)橘黴素(B)麥角毒素(C)黃麴毒素(D)青黴毒素。
• 61. 舌頭表面的粘質蛋白因外在因素影響，而產生凝固現象，此時感覺的味道是 (A)澀味(B)辣味(C)酸味(D)甜味。
• 57. 食品加工廠最普遍使用下列何種成分配製消毒水？ (A)碘(B)氯(C)四基銨(D)溴。
• 60. 污罐是指用布能輕易擦去，而不致留有傷痕者不得超過(A)3％(B)6％(C)5％(D)4％。
• 59. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)蔬菜類(B)薯類(C)穀類(D)豆類。
• 65. 殘氯測定方法中O-tolidine 與水中殘氯分子反應所呈現之顏色應為(A)藍綠色(B)深黑色(C)黃褐色(D)紫紅色。