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• 29. 袋裝食品之熱封不列入熱封時考慮之因素是(A)壓力(B)時間(C)溫度(D)重量。
• 30. 食品安全衛生主管機關在縣為(A)建設局(B)教育局(C)農業局(D)衛生局。
• 31. 柴魚表面呈(A)灰白色(B)黃金色(C)深茶褐色(D)淡黃色 為佳。
• 32. 食材貯存應注意之事項，下列敘述何者正確(A)應大量囤積，先進後出(B)不須定時查看溫度及濕度(C)應標記內容，以利追溯來源(D)即期品應透過冷凍延長貯存期限。
• 33. 關於烏魚子製作何者描述正確(A)原料卵表面血汙會影響品質須清洗(B)成品之水分為 40-50%(C)鹽漬時用鹽量大約 5%(D)製作中不慎弄破卵膜不須處理。
• 34. 以下對於「例假」之敘述，何者有誤？(A)工資照給(B)須給假，不必給工資(C)每 7 日應休息 1 日(D)出勤時，工資加倍及補休。
• 35. 以下敘述何者正確(A)因為廚房太熱所以可以穿著背心及短褲處理食品(B)為了提神可以在烹調食品時喝藥酒(C)工作鞋應具有防水防滑功能(D)為了計時烹煮時間，廚師應隨時佩戴手錶。
• 36. 澆花的時間何時較為適當，水分不易蒸發又對植物最好？(A)下午時段(B)正中午(C)清晨或傍晚(D)半夜十二點。
• 38. 依據「食品良好衛生規範準則」，為維護手部清潔，洗手設施除應備有流動自來水及清潔劑外，應設置下列何種設施(A)吹風機(B)牙線(C)刮鬍機(D)乾手器或擦手紙巾 等設施。
• 39. 為了節能及兼顧冰箱的保溫效果，下列何者是錯誤或不正確的做法？(A)食物存放位置紀錄清楚，一次拿齊食物，減少開門次數(B)冰箱內食物擺滿塞滿，效益最高(C)冰箱內上下層間不要塞滿，以利冷藏對流(
• 40. 水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為(A)嗜熱性細菌(B)嗜冷性細菌(C)所有微生物皆不能生長(D)嗜中溫性細菌。
• 41. 以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須             處理後再使用。(A)冷凍(B)乾燥(C)冷藏(D)脫鹽
• 43. 下列何者為常用天然腸衣(A)纖維性腸衣(B)豬腸(C)塑膠腸衣(D)膠原纖維蛋白腸衣。
• 42. 阿哲是財經線的新聞記者，某次採訪中得知 A 公司在一個月內將有一個大的併購案，這個併購案顯示公司的財力，且能讓 A 公司股價往上飆升。請問阿哲得知此消息後，可以立刻購買該公司的股票嗎？(A)可
• 44. 以下保持圍裙清潔的做法何者正確(A)圍裙可依作業區清潔度以不同顏色區分(B)脫下的圍裙可隨意跟脫下來的髒衣服掛在一起(C)上洗手間時不需脫掉圍裙(D)如果公司沒有洗衣機就不需每日清洗圍裙。
• 45. 下列何者屬洄游性魚類(A)鮪魚(B)鰈魚(C)鯛魚(D)吳郭魚。
• 46. 何者不是魚鬆、魚酥原料加工時主要考量因素(A)製成率(B)季節(C)魚價(D)肉色。
• 47. 下列何者容器對環境污染程度較低(A)塑膠容器(B)紙容器(C)玻璃容器(D)金屬容器。
• 49. 水產原料何項屬於頭足類動物(A)海鰻(B)烏賊(C)蝦(D)馬頭魚。
• 48. 每年冬至前後捕獲之烏魚，採其卵製成之烏魚子屬於何種水產加工品(A)調味乾製品(B)鹽乾品(C)素乾品(D)燻製品。
• 50. 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高？(A)黃鰭鮪(B)大目鮪(C)黑鮪(D)長鰭鮪。
• 51. 鰛魚為小型洄游性魚類，一般多做為(A)乾製品(B)燻製品(C)調味製品(D)煉製品 的原料。
• 52. 凍結方法以何者較佳(A)緩慢冷凍(B)急速冷凍(C)浸漬冰水(D)冷藏庫中。
• 53. 下列何者添加至食品中會有食品安全疑慮(A)鹽巴(B)硼砂(C)味精(D)砂糖。
• 54. 冷氣外洩會造成能源之消耗，下列何者最耗能？(A)自動門有氣簾(B)全開式有氣簾(C)自動門無氣簾(D)全開式無氣簾。