資訊推薦

• 41. 以直立式攪拌機製作戚風蛋糕，其蛋白部分之打發步驟應選用何種拌打器？(A)槳狀(B)先用鉤狀再用槳狀(C)網狀(D)鉤狀。
• 42. 關於 102 年修訂公告的「全穀產品宣稱及標示原則」，「全穀產品」所含全穀成分應占配方總重量多少以上(A)33%(B)67%(C)100%(D)51%。
• 43. 無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元，請問每公斤多少元(A)48(B)126(C)58(D)106 元。
• 44. 在溫度 2℃以下，使用同量的水分及砂糖，下列何者膠凍原料用量需要最多，才能使其產品凍結凝固？(A)動物膠(B)鹿角菜膠(C)果膠(D)洋菜。
• 45. 為了取得良好的水資源，通常在河川的哪一段興建水庫？(A)中游(B)上游(C)下游(D)下游出口。
• 46. 下列何者是錯誤的「戒菸」方式？(A)參加醫院或衛生所所辦理的戒菸班(B)自己購買電子煙來戒菸(C)求助醫療院所、社區藥局專業戒菸(D)撥打戒菸專線 0800-63-63-63。
• 47. 使用砧板後應如何處理，再側立晾乾(A)當天用廚房紙巾擦乾淨即可(B)當天用清水洗淨(C)隔天用清水洗淨消毒(D)隔二天後再一併清洗消毒。
• 48. 某工廠生產蘇打餅乾之原、物料(包材)成本合計每包 6 元，假設每個產品包材費 1.5 元，佔售價之 6%，今該工廠作促銷，產品打八折，則原料成本佔售價之比率變為：(A)18%(B)22.5%(
• 49. 為減少保存蛋糕時受空氣之影響，常於包裝時利用(A)脫氧劑(B)乾燥劑(C)防腐劑(D)抗氧化劑。
• 50. 下列營養素，何者是人類最經濟的能量來源？(A)維生素(B)蛋白質(C)脂肪(D)醣類。
• 51. 勞工工作時右手嚴重受傷，住院醫療期間公司應按下列何者給予職業災害補償？(A)基本工資(B)前1 年平均工資(C)前 6 個月平均工資(D)原領工資。
• 52. 土司麵包使用麵粉筋度過強會產生何種影響(A)麵包體積變小(B)風味較佳(C)麵包內部顆粒粗大(D)表皮顏色太深。
• 53. 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)不計入休假日出勤加給之工資(B)應計入加班費(C)僅計入在正常工時內之報酬(D)不計入競賽獎金。
• 54. 植物中含蛋白質最豐富的是(A)穀類(B)蔬菜類(C)豆類(D)薯類。
• 55. 食品業者實施衛生管理，以下敘述何者為正確(A)建立標準作業程序書，現場操作仍依經驗為準(B)為了衛生稽查，才建立衛生管理文件(C)掌握製程重要管制點，預防、降低或去除危害(D)必要時實施食品良
• 56. 高效率燈具如果要降低眩光的不舒服，下列何者與降低刺眼眩光影響無關？(A)採用間接照明(B)燈具的遮光板(C)光源的色溫(D)光源下方加裝擴散板或擴散膜。
• 57. 選用容器具或包裝時，衛生安全上應注意下列何項(A)材質與使用方法(B)價格高低(C)國內外品牌(D)花色樣式。
• 58. 法國麵包製作配方內不含糖份，但仍能完成發酵，它是由於(A)澱粉酵素作用轉變麵粉內澱粉為麥芽糖供給酵母養份(B)酵母的活性好(C)麵粉內蛋白質酵素軟化麵筋使酵母更具活力(D)在嫌氣狀態下，酵母分
• 59. 葡萄乾麵包若增加葡萄乾的用量則應增加(A)蛋(B)酵母(C)糖(D)油 的用量。
• 60. 要做好品質管制最基本的是(A)要訓練人員(B)要做好包裝(C)要建立各項標準(D)要做好檢驗。複選題：
• 61. 下列那些是品質管理的應用範圍？(A)品質改善之推行(B)營運計劃(C)品質政策之擬定(D)企業策略。
• 62. 製作產品與使用的麵粉，下列那些正確？(A)白土司－高筋麵粉(B)義大利麵－杜蘭麵粉(C)廣式月餅－中筋麵粉(D)起酥皮－低筋麵粉。
• 63. 製作德式裸麥麵包時配方中標示 TA（Teig Ausbeute）180 時，其標示為下列那些材料之間的關係？(A)油脂 100(B)水 80(C)裸麥麵粉 100(D)糖 80。
• 64. 配方中不同鹽量對麵包製作之影響，下列那些正確？(A)鹽的用量越多，麵糰的發酵損耗越多(B)未使用鹽的麵包組織粗糙，結構鬆軟(C)未使用鹽，麵包表皮顏色蒼白(D)超量的鹽使麵糰筋性增加，韌性過強
• 65. 下列那些正確？(A)麵粉組成分中，含量最多者為澱粉(B)麵粉中的醇溶蛋白可使麵糰具有延展性(C)使用麵糰攪拌特性測定儀（Farinograph）可測得麵粉的吸水量，攪拌時間及攪拌耐力(D)麵粉