【評論主題】49. 為減少保存蛋糕時受空氣之影響，常於包裝時利用(A)脫氧劑(B)乾燥劑(C)防腐劑(D)抗氧化劑。

【評論內容】脫氧劑 是一種夠吸除氧氣的物質，可以除去...

【評論主題】43. 無鹽奶油每一箱重 25 磅市價 1200 元，請問每公斤多少元(A)48(B)126(C)58(D)106 元。

【評論內容】一磅=454g25磅=454g*25=11350☆11350☆=11...

【評論主題】39. 充氣包裝中有抑菌效果的氣體是(A)二氧化氮(NO2)(B)二氧化碳(CO2)(C)氧(O2)(D)一氧化碳(CO)。

【評論內容】二氧化碳是充氣包裝中用以保護食品的最重要...

【評論主題】18. 戚風蛋糕出爐後底部常有凹入部份其原因為(A)配方內選用高筋粉(B)蛋糕在攪拌時拌入太多空氣(C)蛋白打至濕性發泡(D)發粉使用過量。

【評論內容】(A)高筋粉會讓蛋糕產生筋性，使蛋糕出爐...

【評論主題】16. 洗手之衛生，下列何者正確(A)洗手是預防交叉污染最好的方法(B)洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟(C)手上沒有污垢就可以不用洗手(D)戴手套之前可以不用洗手。

【評論內容】每一次的正確洗手，可以將手上的髒污清潔乾...