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• 5. 某公司員工因執行業務，擅自以重製之方法侵害他人之著作財產權，若被害人提起告訴，下列對於處罰對象的敘述，何者正確？(A)僅處罰侵犯他人著作財產權之員工(B)該名員工及其雇主皆須受罰(C)員工只要在
• 7. 蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？(A)容器沾油(B)使用陳舊蛋(C)蛋溫太低(D)高速攪拌。
• 8. 依 CNS 之標準，葡萄乾麵包應含葡萄乾量不少於麵粉的？(A)50％(B)40％(C)20％(D)30％。
• 10. 炸油炸甜圈餅（道納司，doughnuts）的油溫以？(A)140～150℃(B)180～190℃(C)210～220℃(D)230～240℃ 為佳。
• 9. 麵包基本發酵過久其表皮的性質？(A)易脆裂呈片狀(B)韌性大(C)薄而軟(D)堅硬。
• 11. 下列何者不是造成小西餅膨大之原因？(A)砂糖(B)攪拌時拌入油脂之空氣(C)蘇打粉(D)發粉。
• 12. 我國移動污染源空氣污染防制費的徵收機制為何？(A)依牌照徵收(B)隨油品銷售徵收(C)依照排氣量徵收(D)依車輛里程數計費。
• 15. 奶油海綿蛋糕中奶油用量最多可用？(A)40～50％(B)10～20％(C)21～30％(D)31～39％。
• 13. 冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？(A)冷藏時間太久，麵糰太硬(B)冷藏時間不足，麵糰太軟(C)攪拌時間過久(D)配方內蛋量太多。
• 16. 生的和熟的食物在處理上所使用的砧板應(A)共一塊即可(B)依經濟情況而定(C)依工作量大小而定(D)分開使用以避免二次污染。
• 14. 鬆餅（如眼鏡酥），其膨大的主要原因是？(A)發粉分解產生的二氧化碳(B)水經加熱形成水蒸氣(C)攪拌時拌入的空氣經加熱膨脹(D)酵母產生的二氧化碳。
• 17. 包裝容器為承受內外壓力須有？(A)愈小愈好(B)愈大愈好(C)充分之強度(D)充分之美觀。
• 18. 海綿蛋糕攪拌有冷攪拌法和熱攪拌法，熱攪拌法是先將蛋加溫至？(A)25～30℃(B)50℃以上(C)25℃以下(D)35～43℃。
• 19. 冰淇淋蛋糕一定要？(A)常溫(B)10℃(C)冷藏(D)冷凍 保存。
• 20. 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？(A)相對濕度在 55%～65%(B)貯藏之場所必須乾淨，良好之通風設備(C)溫度在 18～24℃(D)麵粉靠近牆壁放置。
• 41. 剖面線之間隔距離與剖面範圍大小有關，剖面愈大者(A)愈疏(B)均為 2 ㎜(C)愈密(D)不一定。
• 42. 繪製方頭螺栓頭部頂面之去角為(A)35°(B)45°(C)30°(D)25°。
• 21. 勞工常處於高溫及低溫間交替暴露的情況、或常在有明顯溫差之場所間出入，對勞工的生(心)理工作負荷之影響一般為何？(A)減少(B)無(C)增加(D)不一定。
• 22. 製作某種麵包，使用新鮮酵母 4％，今因某種原因需改用快速即發酵母粉，用量應為？(A)1.6％(B)1.33％(C)4％(D)2％。
• 23. 下列何者撕裂強度範圍最大？(A)聚丙烯(PP)(B)紙(C)聚氯乙烯(PVC)(D)鋁箔。
• 43. 中心線的延長線可以代替(A)尺度界線(B)輪廓線(C)尺度線(D)虛線。
• 25. 塑膠包裝材料常有毒性，這毒性通常是來自？(A)變性(B)製程(C)塑膠本身(D)添加劑、色料。
• 26. 下列那一組午餐組合可提供較高的鈣質？(A)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋芥藍菜（100 g）＋鮮奶（240 mL）(B)糙米飯（200 g）＋五香豆干（80 g）＋高麗菜（100
• 27. 重奶油蛋糕如欲組織細膩可以採用？(A)糖油拌合法(B)麵粉油脂拌合法(C)兩步拌合法(D)直接法攪拌。
• 29. 下列敘述何者不正確？(A)食品包裝標示應合乎法律規定(B)包材選擇要適合產品特性，不可一成不變(C)內包裝印刷愈漂亮愈好所以油墨種類要多(D)包材選擇亦應考慮環保因素。