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• 52. 有關飲食指南(2012 年版)中六大類食物的敘述何者正確(A)瓜子、杏仁果、腰果屬全穀根莖類(B)玉米、栗子、荸齊屬蔬菜類(C)糙米、南瓜、山藥屬全穀根莖類(D)紅豆、綠豆、花豆屬豆魚肉蛋類。
• 51. 下列食物中，何者受到氣候影響較小？(A)小黃瓜(B)茄子(C)胡蘿蔔(D)絲瓜。
• 54. 低酸性真空包裝食品如果處理不當，容易因下列何者引起食品中毒(A)腸炎弧菌(B)李斯特菌(C)葡萄球菌(D)肉毒桿菌。
• 55. 澱粉是由何種單醣所構成的(A)果糖(B)半乳糖(C)甘露糖(D)葡萄糖。
• 58. 刀身用力的方向是「向前推出」，適用於質地脆硬的食材，例如筍片、小黃瓜片蔬果等切片的刀法，稱之為(A)推刀法(B)剞刀法(C)批刀法(D)拉刀法。
• 57. 下列何種菌屬於毒素型病原菌？(A)沙門氏菌(B)仙人掌桿菌(C)腸炎弧菌(D)金黃色葡萄球菌。
• 56. 將食物煎或炒以後再加入醬油、糖、酒及水等佐料放在慢火上烹煮的方式，為下列何者？(A)爆(B)燴(C)溜(D)紅燒。
• 59. 我在餐廳廚房工作，養了一隻寵物叫“來喜”，白天我怕它餓沒人餵，所以將牠帶在身旁，這種情形是(A)不對的(B)只要不妨礙他人就可以(C)無所謂(D)對的。
• 60. 肉類的加工過程，為了防止肉毒桿菌滋生，都會在肉中加入(A)蘇打粉(B)香料(C)酒(D)硝。
• 61. 烹調上所謂的五味是指(A)酸甜苦辣鹹(B)酸甜苦辣辛(C)酸甜苦辣甘(D)酸甜苦辣麻。
• 63. 白糖是只能提供我們(A)熱能(B)蛋白質(C)維生素(D)礦物質 的食物。
• 62. 蓮篷頭出水量過大時，下列何者無法達到省水？(A)洗澡時間盡量縮短，塗抹肥皂時要把蓮蓬頭關起來(B)換裝有省水標章的低流量(5~10L/min)蓮蓬頭(C)淋浴時水量開大，無需改變使用方法(D)
• 64. 甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係(A)甲貨比乙貨便宜(B)甲貨與乙貨無法比較(C)甲貨比乙貨貴(D)甲貨與乙貨價格相同。
• 66. 蛋類烹調前的製備，下列何種組合順序方為正確：1.洗滌 2.選擇 3.打破 4.放入碗內觀察 5.再放入大容器內(A)1→2→3→4→5(B)2→1→3→4→5(C)3→1→2→4→5(D)2→
• 65. 買回來的冬瓜表面上有白霜是(A)發霉現象(B)快腐爛掉的現象(C)糖粉(D)成熟的象徵。
• 19. 如圖六所示，M1與 M2兩平面鏡的夾角為 115°，L 為一束射向 M1且與 M2垂直的入射光，則該入射光經由 M1與 M2兩平面鏡反射後，在 M2平面鏡所形成的反射角為幾度？ (A) 40°
• 67. 對於核計勞工所得有無低於基本工資，下列敘述何者有誤？(A)不計入競賽獎金(B)不計入休假日出勤加給之工資(C)應計入加班費(D)僅計入在正常工時內之報酬。
• 68. 麵粉糊中加了油，在烹炸食物時，會使外皮(A)酥脆(B)柔軟(C)變焦(D)僵硬。
• 69. 下列何種食物不屬堅果類？(A)杏仁(B)核桃(C)腰果(D)黃豆。
• 72. 中性清潔劑其 PH 值是介於下列何者之間？(A)6.0～8.0(B)4.0～6.0(C)7.0～10.0(D)3.0～5.0。
• 70. 維生素Ｂ群是(A)脂溶性(B)水溶性(C)不溶性(D)溶於水也溶於油脂 的維生素。
• 71. 米飯容易為仙人掌桿菌污染而造成食品中毒，今有一中午十二時卅分開始營業的餐廳，你認為其米飯煮好的時間最好為(A)十一時卅分(B)九時卅分(C)十時卅分(D)八時卅分。
• 74. 餐廳提供火鍋類產品時，依規定應於供應場所提供哪項資訊(A)火鍋達人姓名(B)湯底製作方式(C)供應時間限制(D)外帶收費標準。
• 73. 擦拭食器、工作檯及酒瓶(A)以舊報紙來擦拭，既環保又省錢(B)應準備多條布巾，隨時更新保持乾淨(C)擦拭用的抹布吸水力不可過強，以免傷害酒杯(D)為節省時間及成本，可用相同的抹布一體擦拭。
• 75. 將炸過或煮熟之食物材料，加調味料及少許水，再放回鍋中炒至無汁且入味的烹調法是？(A)煨(B)煸(C)燒(D)燴。