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• 59. 公務機關首長要求人事單位聘僱自己的弟弟擔任工友，違反何種法令？(A)未違反法令(B)貪污治罪條例(C)公職人員利益衝突迴避法(D)刑法。
• 60. 關於衛生福利部公告之國民飲食指標，下列建議何者正確(A)每日鈉的建議攝取量上限為 6 克(B)多粗食少精製(C)三餐應以國產白米為主食(D)多葷少素。
• 61. 食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？(A)60℃以上(B)50℃以上(C)30℃以上(D)40℃以上。
• 62. 「垃圾強制分類」的主要目的為：A.減少垃圾清運量 B.回收有用資源 C.回收廚餘予以再利用 D.變賣賺錢？(A)ABC(B)ACD(C)BCD(D)ABCD。
• 63. 下列何種食物切開後會產生褐變？(A)釋迦(B)楊桃(C)鳳梨(D)木瓜。
• 64. 作業場所內垃圾及廚餘桶加蓋之主要目的為何(A)減少清理次數(B)美觀大方(C)上面可放置東西(D)避免引來病媒。
• 65. 將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態，稱之(A)滅菌(B)消毒(C)商業滅菌(D)巴斯德殺菌。
• 66. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)戴口罩可避免頭髮污染到食品(B)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(C)為了環保，口罩需重複使用(D)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應
• 67. 有關冰箱的敘述，下列何者為非？(A)經常除霜以確保冷藏力(B)每天需清洗一次(C)減少開門次數與時間(D)遠離熱源。
• 68. 我們常說「盒餐不可隔餐食用」，其主要原因為(A)保持市場價格穩定(B)此種說法根本不正確(C)斷絕細菌滋生所需要的時間(D)避免口感變差。
• 69. 添加相同比例量的水於糯米中，烹煮後的圓糯米比尖糯米之質地(A)較軟(B)相同(C)較鬆散(D)較硬。
• 70. 以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述，下列敘述何者正確(A)冷藏庫內通風孔前可堆東西，以有效利用空間(B)應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃(C)可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔
• 71. 「食品良好衛生規範準則」中有關病媒防治所使用之環境用藥應符合之規定，下列敘述何者正確(A)可置於碗盤區固定位置方便取用(B)應標明其購買日期及價格(C)明確標示為環境用藥並由專人管理及記錄(D
• 72. 勞動場所發生職業災害，災害搶救中第一要務為何？(A)災害場所持續工作減少損失(B)搶救罹災勞工迅速送醫(C)24 小時內通報勞動檢查機構(D)搶救材料減少損失。
• 73. 食物調理檯面，應使用何種材質為佳？(A)木頭材質(B)塑膠材質(C)水泥(D)不鏽鋼。
• 74. 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？(A)陽光充足處(B)冰箱冷藏庫(C)陰涼通風處(D)冰箱冷凍庫。
• 75. 用電設備的線路保護用電力熔絲(保險絲)經常燒斷，造成停電的不便，下列何者不是正確的作法？(A)減少線路連接的電氣設備，降低用電量(B)換大一級或大兩級規格的保險絲或斷路器就不會燒斷了(C)重新
• 76. 下列何種食物含膳食纖維最少？(A)牛蒡(B)黑棗(C)燕麥(D)白飯。
• 77. 廚房之排水溝須符合下列何種條件？(A)排水溝密封是要防止臭味飄出(B)為明溝者須加蓋，蓋與地面平(C)排水溝深、寬、大以利排水(D)水溝蓋上可放置工作檯腳。
• 78. 個人衛生是(A)個人完整的教育訓練(B)個人完整的醫療紀錄(C)個人一星期內的洗澡次數(D)保持身體健康、外貌整潔及良好衛生操作的習慣。
• 79. 按菸害防制法規定，對於在禁菸場所吸菸會被罰多少錢？(A)新臺幣 2 萬元至 10 萬元罰鍰(B)新臺幣 2千元至 1 萬元罰鍰(C)新臺幣 1 千元至 5 千元罰鍰(D)新臺幣 1 萬元至 5
• 80. 盤飾使用胡蘿蔔立體切雕的花，應該裝飾在(A)燴(B)羹(C)燉(D)冷盤 的菜上。
• 2. 有關碳酸氫鈉，下列敘述何者錯誤？(A)亦稱小蘇打(B)是一種酸性鹽(C)其化學分子式為 NaHCO3(D)是一種化學膨大劑。
• 3. 下列何種防護具較能消減噪音對聽力的危害？(A)棉花球(B)耳塞(C)碎布球(D)耳罩。
• 4. 為防止肉毒桿菌生長產生毒素而引起食品中毒，購買真空包裝食品(例如真空包裝素肉)，下列敘述何者正確(A)只要方便取用，可隨意置放(B)知名廠商無須檢視標示內容(C)依標示冷藏或冷凍貯藏(D)既然是