資訊推薦

• 12. 下列何種肉製品之加工過程，通常無需經過乾燥處理(A)貢丸(B)熱狗(C)肉乾(D)臘肉。
• 13. 製造鹽水鴨下列何者不正確(A)需經醃漬處理(B)需經烘烤(C)需經滷煮(D)以豐碩鴨屠體為原料。
• 79. 下列何者可以與 G01 在同一單節中？(A)G90(B)G28(C)G18(D)G04。
• 78. 下列敘述，何者正確？(A)若 a 是有理數,b 是無理數,則 a+b 是無理數(B)若 a,b 都是無理數,則 a +b 是無理數(C)若 a,b 都是無理數,則 ab 是無理數(D)若 a
• 14. 測定肉品或肉原料的溫度，正確的測定部位為(A)肉表面溫度(B)包裝紙箱溫度(C)環境溫度(D)肉中心溫度。
• 17. 使用下列何種設備，可使每節熱狗長短、大小、重量均一？(A)開放式充填機(B)真空充填機配合人工打節(C)自動打節懸吊式充填機(D)油壓式非真空充填機配合自動打節機。
• 15. 世界環境日是在每一年的：(A)6 月 5 日(B)11 月 12 日(C)4 月 1 0 日(D)3 月 8 日。
• 16. 預防諾羅病毒食品中毒的最佳方法是(A)食物要冷藏(B)用 70%的酒精消毒(C)勤洗手及不要生食(D)冷凍 12 小時以上。
• 80. 執行程式時，降低主軸下刀撞機的可行措施為(A)下刀前，檢查刀長補正值是否正確(B)下刀前，檢查刀徑補正值是否正確(C)調高下刀速率(D)刀尖接近工件時，按進給暫停鍵檢查下刀餘量是否正確。
• 18. 下列何種現象無法看出家裡有漏水的問題？(A)牆面、地面或天花板忽然出現潮濕的現象(B)水費有大幅度增加(C)水龍頭打開使用時，水表的指針持續在轉動(D)馬桶裡的水常在晃動，或是沒辦法止水。
• 19. 肉製品的酸敗味主要來自(A)含水量較高(B)瘦肥肉比例不當(C)脂肪氧化及微生物繁殖(D)色素之添加。
• 20. 反式脂肪的敘述，何者正確(A)反式脂肪常見於生鮮蔬果中(B)即使是天然的反式脂肪依然對健康有危害(C)反式脂肪會增加罹患心血管疾病的風險(D)反式脂肪的來源是植物油，所以可以放心使用。
• 21. 燻煙的主要目的不包含下列那點(A)賦予產品特殊風味(B)增加製成率(C)防腐作用(D)促進發色。
• 一、依據我國國家氣候變遷調適政策綱領，請說明「減緩」（mitigation）和「調適」（adaptation）。（25 分）編輯私有筆記及自訂標籤環保行政學(概要)-108 年 - 108 地方特考_
• 22. 梅花肉一般是指位於何種部位的肉(A)背脊肉(B)後腿肉(C)腹脅肉(D)上肩肉。
• 23. 抽取鹽溶性蛋白質最適室溫為(A)5～10℃(B)-5℃以下(C)-5～0℃(D)15℃以上。
• 25. 下列有關食品從業人員戴口罩之敘述何者正確(A)為了環保，口罩需重複使用(B)「食品良好衛生規範準則」規定食品從業人員應全程戴口罩(C)口罩應完整覆蓋口鼻，注意鼻部不可露出(D)戴口罩可避免頭髮
• 24. 製作叉燒肉的製作流程上，下列何者不正確(A)使用新鮮原料肉(B)原料肉大小厚薄要固定(C)燒烤時間可任意延長(D)原料肉加以醃漬處理。
• 26. 製作熱狗時，需用到下列何種設備(A)切片機(B)水煮設備(C)注射機(D)擂潰機。
• 27. 製作臘肉，需用到下列何種設備(A)剝腸衣機(B)焙炒機(C)注射機(D)蒸氣二重釜。
• 28. 製冰機的使用原則，下列何者正確(A)只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮(B)不得放任何器具、材料(C)乾淨的飲料用具都可以放進去(D)除了冰鏟外，不能存放食品及飲料。
• 29. 請問飲食中如果缺乏「碘」這個營養素，對身體造成最直接的危害為何？(A)嬰兒低智商(B)孕婦低血壓 (C)女性貧血(D)老人低血糖。
• 30. 鹽水鴨屬於下列那一類肉製品？(A)乳化類(B)調理類(C)乾燥類(D)醃漬類。
• 31. 食品添加物之使用，下列敘述何者為正確(A)食品添加物業者尚無需取得食品業者登錄字號(B)只要是業務員介紹的新產品，一定要試用(C)複方食品添加物的內容，絕對不可對外公開(D)應瞭解食品添加物的
• 33. 製作醉雞，下列何者不正確？(A)需經乾燥處理(B)需浸泡配料(C)需去除內臟再用水煮熟(D)以土雞或肉雞為原料。